Machine de blanchiment alimentaire

Types de machines de blanchiment des aliments

Une machine de blanchiment des aliments est un équipement qui facilite le blanchiment des aliments. Le blanchiment est le processus de chauffage des aliments dans de l'eau chaude ou de la vapeur pendant une courte période avant de les refroidir rapidement dans de l'eau glacée. Différents types de machines de blanchiment des aliments sont disponibles pour répondre à divers besoins industriels et commerciaux. Le tableau ci-dessous résume certains types courants de machines de blanchiment.

• Machine de blanchiment hydraulique : Il s'agit d'un type courant de machine industrielle de blanchiment des aliments utilisée pour traiter les légumes et les fruits. Elle chauffe les aliments à une certaine température en utilisant de la vapeur saturée avant de les refroidir rapidement en utilisant de l'eau froide ou de la glace. La machine utilise un système hydraulique pour contrôler la température et la pression pendant le processus de blanchiment.
• Hydro-blancheur : Il s'agit d'une machine de blanchiment des aliments populaire qui a prospéré dans l'industrie du traitement hydro. Les hydro-blancheurs utilisent de l'eau chaude pour chauffer les aliments. Ils sont couramment utilisés pour prétraiter les légumes et les fruits avant la congélation ou la mise en conserve.
• Machine de blanchiment continu sous vide : Cette machine traite de grandes quantités d'aliments en continu dans un environnement sous vide. La machine fonctionne en faisant bouillir l'eau à basse température grâce à une pompe à vide. Les aliments soumis à basse température conservent leur texture et leur valeur nutritive.
• Machine de blanchiment à la vapeur : Il s'agit d'un type courant de machine industrielle de blanchiment des aliments. La machine chauffe les aliments à une température spécifique en utilisant de la vapeur saturée pendant un temps précis. Elle est principalement utilisée pour traiter les aliments tels que les légumes et les fruits avant la congélation ou la mise en conserve.
• Machine de blanchiment à lit fluidisé : Également connue sous le nom de blancheur à lit fluidisé, elle expose les aliments à un flux d'eau chaude ou de vapeur tandis qu'ils se trouvent dans un lit fluidisé. La machine est généralement utilisée pour traiter les légumes et les légumineuses comme les pois, les haricots et les carottes.
• Machine de blanchiment congelé : Cette machine est utilisée pour traiter différents types de légumes et de fruits avant la congélation. Elle détruit les enzymes présentes dans les aliments qui peuvent entraîner une perte de saveur, de couleur et de texture.
• Machine de blanchiment à plateaux : Elle est utilisée par les entreprises de transformation alimentaire de petite et moyenne taille. Elle est généralement idéale pour le traitement des légumes-racines, des légumes-feuilles et des légumineuses féculentes. La machine est dotée de plusieurs plateaux où les aliments sont placés pour être chauffés à l'eau chaude ou à la vapeur.
• Machine de blanchiment pneumatique : Il s'agit d'une machine de traitement des aliments industrielle populaire qui utilise la pression d'air pour déplacer et mélanger les aliments dans la chambre de blanchiment. La machine peut traiter efficacement de grands volumes de légumes et de légumineuses.

Spécifications et maintenance des machines de blanchiment des aliments

Les entreprises de transformation alimentaire préfèrent les machines de blanchiment des aliments en continu car elles sont volumineuses, ont une grande capacité et consomment moins de carburant. Les spécifications suivantes mettent en évidence leurs capacités et leur efficacité considérables :

• Longueur : Jusqu'à 30 mètres de long pour l'ensemble du système de bande.
• Largeur : 1 à 2 mètres de large, en fonction de la capacité (volumes de légumes/fruits par heure).
• Vitesse du convoyeur : 5 à 30 mètres (ou plus) par minute. Certaines machines ont une vitesse réglable pour permettre à l'opérateur de contrôler le temps que les différents aliments restent dans la section de blanchiment.
• Contrôle de la température : Capable de chauffer l'eau ou la vapeur à 100 °C ou plus, avec un refroidissement automatique une fois le processus terminé. Certaines machines ont des plages de température comprises entre - 40 °C et - 60 °C.
• Sources de chauffage : L'eau, la vapeur, l'eau chaude, l'air, l'eau chaude, l'air chaud et l'électricité sont les formes principales. Les machines de blanchiment des aliments solaires utilisent des panneaux solaires et l'irradiation pour chauffer les fruits et les légumes avant le traitement.
• Production/capacité : De 50 kg à plusieurs tonnes de légumes/fruits non blanchis par heure.
• Consommation d'énergie : Les machines en continu sont plus efficaces. Elles utilisent 100 à 500 kWh d'électricité ou 10 à 25 GJ de gaz par tonne d'aliments transformés. Les machines manuelles utilisent 5 à 10 GJ par tonne.
• Matériaux : Généralement de l'acier inoxydable de qualité alimentaire qui résiste à la rouille, à la pression et à la corrosion.
• Débit/pompe à eau : 5 à 15 mètres cubes/heure pour pousser l'eau ou les aliments autour de la machine.

Maintenance

Une machine de blanchiment des aliments en continu nécessite un entretien méticuleux. Elle doit être nettoyée quotidiennement et désinfectée à l'aide de produits chimiques de qualité alimentaire avant que tout fruit ou légume n'entre dans la machine. Toutes les pièces qui créent, touchent ou déplacent des aliments doivent être désinfectées, mais les pièces qui ne le font pas ne doivent pas être exposées à des produits chimiques pour éviter toute contamination.

Les pièces mobiles nécessitent un huilage pour réduire naturellement les frottements. Les moteurs à engrenages et tous les composants mobiles doivent être entretenus tous les mois et recevoir un lubrifiant anti-friction pour améliorer leur longévité et prévenir les pannes.

Les pompes d'étanchéité à l'eau doivent être inspectées au moins une fois toutes les deux semaines pour s'assurer que les joints sont intacts et ne fuient pas. Globalement, toute la machine doit être nettoyée de tout déchet ou débris alimentaire pour éviter les obstructions et la contamination des aliments.

Applications de la machine de blanchiment des aliments

La machine de blanchiment des aliments est largement utilisée dans les industries de transformation alimentaire de toutes tailles. Sa capacité à traiter de gros lots de légumes et de fruits en peu de temps la rend parfaite pour ces environnements. D'autre part, les cuisines et les cafétérias de plus petite taille l'utilisent également pour blanchir de petits lots de légumes et de noix afin d'améliorer la saveur et la valeur nutritive des aliments qu'elles servent.

Les fermes de produits congelés et les unités de transformation des légumes ne peuvent pas se passer d'une machine de blanchiment des aliments. Il s'agit de la première étape essentielle dans la préparation des fruits et des légumes à la congélation, afin que les produits finis aient une durée de conservation plus longue et puissent résister à l'épreuve du temps. De nombreuses fermes de grande taille qui s'occupent de la transformation alimentaire auront toujours une machine de blanchiment sur leurs sites, car elles doivent traiter les légumes et les fruits pour l'emballage et la vente à l'échelle commerciale. Lorsqu'il est effectué correctement et dans les conditions adéquates, le blanchiment peut augmenter la durée de conservation des produits, empêcher la prolifération des agents pathogènes, préserver la couleur, la saveur et la valeur nutritive des aliments, et les préparer à une transformation ultérieure, ce qui explique pourquoi il est essentiel d'avoir une machine de blanchiment des aliments à portée de main.

En plus de la congélation, la machine de blanchiment aide également dans les industries de la mise en conserve. Lorsque les fruits et les légumes doivent être mis en conserve pour la vente, la première étape consiste généralement à les blanchir afin que lorsque le client ouvre la boîte plusieurs mois plus tard, la qualité soit restée intacte. Ceci est particulièrement important pour les consommateurs finaux qui aiment acheter des aliments en conserve, car ils veulent quelque chose qui ait un goût frais et qui n'a pas perdu sa vivacité et ses qualités nutritives. Les industries de la mise en conserve utilisent largement la machine de blanchiment des aliments pour préparer toutes sortes de légumes pour la mise en conserve, notamment les tomates, les carottes, les haricots et les pois.

Une autre industrie qui tire un avantage immense de la machine de blanchiment des aliments est l'industrie des aliments surgelés. Presque tous les types de fruits et de légumes qui sont vendus dans les supermarchés pour que les clients les congelent sont d'abord blanchis, puis emballés. La machine de congélation permet de traiter un grand volume de produits afin qu'ils puissent être emballés en petites, moyennes et grandes capacités pour les clients qui souhaitent acheter en gros.

Enfin, les laboratoires de recherche utilisent la machine de blanchiment des aliments pour étudier son effet sur divers légumes lorsqu'ils sont blanchis à différentes températures et pendant des périodes variables. Les résultats de ces études peuvent aider les scientifiques à déterminer les bons réglages pour les industries de transformation alimentaire commerciales, afin que le produit final soit de haute qualité et sûr pour la consommation.

Comment choisir des machines de blanchiment des aliments

Lors de l'achat de machines de blanchiment des aliments, les facteurs suivants doivent être pris en compte.

• Matériaux de qualité alimentaire

  Étant donné que le blanchiment est la première étape de la transformation alimentaire, il est important d'utiliser des machines avec des matériaux de qualité alimentaire. Les machines de blanchiment fabriquées en acier inoxydable de qualité alimentaire garantissent qu'aucune substance nocive ne pénètre dans les aliments en cours de traitement.

• Variété d'options de traitement

  En fonction des besoins des utilisateurs finaux, il est important de choisir une machine de blanchiment qui offre une variété d'options de traitement, telles que l'ébullition, la cuisson à la vapeur et le blanchiment à l'eau chaude. Le fait d'avoir différents choix de traitement offre de la polyvalence et peut répondre à différents types d'aliments et à des exigences de qualité.

• Système de contrôle de la température

  Un élément essentiel du blanchiment est le contrôle précis de la température et du temps. Il permet de maximiser la conservation de la saveur, de la couleur et des nutriments des aliments. Par conséquent, lors du choix d'une machine de blanchiment des aliments, il est idéal de choisir une machine dotée d'un système de contrôle automatique de la température. Il permet un contrôle précis de la température et du temps de blanchiment.

• Intégration de la ligne de production

  Pour les opérations de transformation alimentaire à grande échelle, la possibilité de s'intégrer aux lignes de production existantes est un facteur important à prendre en compte. La machine de blanchiment choisie doit pouvoir se connecter facilement à d'autres machines, telles que les éplucheuses, les convoyeurs, les systèmes d'emballage réfrigérés et congelés, les stérilisateurs et plus encore.

• Efficacité et économie d'énergie

  Lors du choix d'une machine de blanchiment des aliments, il est essentiel de prendre en compte son efficacité de traitement et ses caractéristiques d'économie d'énergie. Une chose importante à rechercher est une efficacité élevée d'échange de chaleur, des temps de traitement plus courts, des systèmes d'alimentation et de décharge automatisés, ainsi qu'une faible consommation d'eau et de produits chimiques.

• Sécurité et hygiène

  La sécurité alimentaire et l'hygiène sont très importantes, en particulier dans le domaine de la transformation alimentaire. Lors du choix d'une machine de blanchiment des aliments, il est important de prêter attention à ses caractéristiques de nettoyage et de sécurité. Essayez d'opter pour des machines qui respectent les normes d'hygiène. Choisissez des machines dotées de commandes conviviales et de dispositifs de sécurité qui empêchent les accidents pendant le fonctionnement.

FAQ sur la machine de blanchiment des aliments

Q1 : Comment le blanchiment des aliments est-il effectué ?

A1 : Le blanchiment se fait en trois étapes simples : l'ébullition, le choc thermique et le séchage. Tout d'abord, les aliments sont bouillis dans de l'eau chaude ou cuits à la vapeur pendant quelques minutes. Ensuite, les aliments chauds sont immergés dans de l'eau glacée pour arrêter le processus de cuisson et les refroidir. Enfin, les aliments sont séchés avant d'être emballés ou congelés.

Q2 : Quels aliments ne doivent pas être blanchis ?

A2 : Les aliments qui ne doivent pas être blanchis sont les oignons crus, les champignons et les pommes de terre. Le blanchiment modifie leur texture et leur goût, ce qui n'est pas souhaitable lors de la conservation d'autres légumes.

Q3 : Combien de temps faut-il pour blanchir les légumes ?

A3 : Chaque légume a son propre temps d'ébullition. Par exemple, les légumes-feuilles prennent moins de 2 minutes, les pois 2 minutes, les carottes 5 minutes, le brocoli et le chou-fleur 3 minutes, les courgettes 4 minutes, et les poivrons et les oignons 2 à 3 minutes. Les légumes féculents comme les pommes de terre prennent jusqu'à 10 à 15 minutes.

Q4 : Peut-on blanchir des légumes surgelés ?

A4 : Il n'est pas nécessaire de blanchir les légumes surgelés. En fait, s'ils sont immergés dans de l'eau chaude, cela peut ruiner leur saveur et leur texture. Les légumes surgelés sont généralement blanchis avant la congélation pour préserver leur goût et leur fraîcheur.