Machine à pasteuriser les blancs d'œufs

Types de machines de pasteurisation des blancs d'œufs

La machine de pasteurisation des blancs d'œufs est disponible en différents types. La variété est principalement due à la méthode utilisée pour chauffer les blancs d'œufs. Chaque type de machine a ses propres caractéristiques, avantages et utilisations.

• Pasteurisation des blancs d'œufs en ligne : La machine en ligne fonctionne en continu. Les blancs d'œufs crus sont introduits dans la machine et pasteurisés. Le produit traité est ensuite éjecté. La machine en ligne est équipée d'un système de convoyeur ou de pompe qui fait circuler les blancs d'œufs à travers différentes machines. Un pasteurisateur de blancs d'œufs en ligne convient à la production à grande échelle.
• Pasteurisation des blancs d'œufs à flux intermittent : Dans cette machine, les blancs d'œufs sont pasteurisés par lots. Un lot est traité à la fois. L'appareil utilise une période de maintien et un cycle de chauffage pour pasteuriser les blancs d'œufs. Le pasteurisateur à flux intermittent est plus flexible que le type en ligne. Il peut traiter différents volumes de blancs d'œufs. C'est un bon choix lorsque les volumes de production sont variables.
• Pasteurisateur à échangeur de chaleur à plaques (PHE) : Le PHE utilise des plaques de chauffage et de refroidissement pour chauffer et refroidir les blancs d'œufs. L'eau chaude ou la vapeur circule dans une plaque, tandis que les blancs d'œufs crus circulent dans une autre. Le transfert de chaleur entre les deux plaques permet de pasteuriser les blancs d'œufs. Cette méthode est efficace pour traiter un grand volume à la fois.
• Pasteurisateur à échangeur de chaleur spiral : Dans l'échangeur de chaleur spiral, les blancs d'œufs crus circulent dans une bobine spirale. Le fluide chauffant utilise un tube spiral qui est enroulé dans la direction opposée. Les deux fluides se déplacent dans des directions opposées, permettant un échange de chaleur efficace. La machine est très compacte et possède une grande surface de chauffage. Elle peut traiter efficacement un grand volume de liquide.
• Pasteurisateur en cabinet : Également connu sous le nom de pasteurisateur par lots, cette machine chauffe et refroidit une cuve entière de blancs d'œufs à la fois. La méthode de chauffage peut être l'eau, la vapeur ou l'huile. Si le type en cabinet est simple et facile à utiliser, il faut plus de temps pour traiter les blancs d'œufs.
• Pasteurisateur ohmique : Un pasteurisateur ohmique de blancs d'œufs utilise la résistance électrique pour chauffer le liquide. Le processus chauffe simultanément les jaunes et les blancs d'œufs en faisant passer un courant électrique à travers le liquide. Le processus chauffe le liquide dans un champ électrique. Le pasteurisateur ohmique répond plus rapidement aux changements de contrôle de température. Il dispose de systèmes de surveillance et de contrôle automatisés.

Spécifications et entretien des machines de pasteurisation des blancs d'œufs

Spécifications des machines de pasteurisation des blancs d'œufs :

• La capacité du pasteurisateur de blancs d'œufs fait référence à la quantité maximale de blancs d'œufs qu'il peut traiter dans un délai précis. Elle est généralement mesurée en litres par heure.
• Système de contrôle de la température : Le système de contrôle de la température régule et maintient la température de pasteurisation à l'intérieur de la machine. Il est équipé d'un système de contrôle précis qui garantit que la température atteint le niveau souhaité et reste stable pendant une période donnée.
• Système de contrôle du temps : Le système de contrôle du temps dans le pasteurisateur de blancs d'œufs détermine la durée de la pasteurisation. Il est équipé d'une minuterie et d'un système d'alarme qui avertissent les opérateurs lorsque le temps défini est atteint.
• Système de refroidissement : Après la pasteurisation, les blancs d'œufs doivent être refroidis rapidement. Le système de refroidissement de la machine fournit des méthodes de refroidissement telles que le refroidissement à l'eau ou le refroidissement à l'air pour faire baisser rapidement la température afin d'éviter une cuisson supplémentaire des blancs d'œufs.
• Systèmes de sécurité : Les systèmes de sécurité sont des composants essentiels dans les pasteurisateurs de blancs d'œufs, y compris les soupapes de sécurité, les verrous de sécurité et autres. Ces systèmes garantissent le fonctionnement sûr de la machine et évitent les accidents et les risques.

Entretien des machines de pasteurisation des blancs d'œufs :

• Nettoyage régulier : Nettoyez régulièrement la machine de pasteurisation des blancs d'œufs. Nettoyez soigneusement toutes les pièces, y compris le réservoir, les tuyaux, les vannes et les échangeurs de chaleur, à l'aide de détergents. Assurez-vous qu'il ne reste aucun résidu ou contaminant sur les surfaces pour éviter les odeurs ou la prolifération bactérienne.
• Lubrification des composants : Lubrifiez régulièrement les pièces mobiles et les composants mécaniques de la machine de pasteurisation des blancs d'œufs, tels que les roulements, les moteurs et les engrenages, avec des lubrifiants appropriés. Cela permet de réduire les frottements, d'assurer un fonctionnement fluide et de prolonger la durée de vie des composants.
• Inspection des systèmes électriques : Vérifiez régulièrement les systèmes électriques de la machine de pasteurisation, y compris les câbles, les connecteurs et les panneaux de commande, pour vous assurer d'une connectivité correcte et de l'absence de signes de dommages ou d'usure. La réparation ou le remplacement rapides sont nécessaires si des problèmes sont constatés pour éviter les pannes électriques ou les risques pour la sécurité.
• Étalonnage de la température et de la pression : Étalonnez périodiquement les capteurs de température et de pression de la machine de pasteurisation des blancs d'œufs pour vous assurer d'une surveillance et d'un contrôle précis. Cela garantit que le processus de pasteurisation répond aux normes et à la qualité requises.
• Remplacement des éléments d'étanchéité : Vérifiez et remplacez régulièrement les éléments d'étanchéité de la machine de pasteurisation des blancs d'œufs, tels que les joints et les joints d'étanchéité, pour assurer une étanchéité correcte et éviter les fuites.

Scénarios des machines de pasteurisation des blancs d'œufs

Les machines de pasteurisation des blancs d'œufs sont largement utilisées dans l'industrie alimentaire et des boissons car elles améliorent la sécurité et la durée de conservation. Voici quelques scénarios d'utilisation courants pour ces machines :

• Usines de transformation des œufs

  Les machines de pasteurisation des blancs d'œufs sont couramment utilisées dans les usines de transformation des œufs. Ces installations utilisent des machines de pasteurisation de grande capacité pour traiter et pasteuriser les blancs d'œufs liquides. Les machines améliorent la sécurité, réduisent la contamination microbienne et fournissent des blancs d'œufs pasteurisés pour une transformation, un emballage ou une distribution ultérieurs.

• Sociétés de fabrication alimentaire

  Les sociétés de fabrication alimentaire qui produisent des produits contenant des blancs d'œufs sont des utilisateurs fréquents des machines de pasteurisation des blancs d'œufs. Ces produits comprennent les meringues, les guimauves, la mayonnaise, les sauces pour salades, les boissons protéinées et bien plus encore. Les machines garantissent que les blancs d'œufs sont correctement pasteurisés pour respecter les réglementations en matière de sécurité alimentaire, ce qui permet aux entreprises de les utiliser en toute confiance comme ingrédients.

• Restaurants et services de traiteur

  Certains restaurants et services de traiteur pasteurisent les blancs d'œufs sur place pour leurs besoins spécifiques. Les machines de pasteurisation des blancs d'œufs permettent aux chefs d'intégrer en toute sécurité les blancs d'œufs dans des recettes telles que les soufflés, les mousses, l'aioli et les cocktails personnalisés. Avoir des blancs d'œufs pasteurisés facilement disponibles peut améliorer les offres du menu et rationaliser les processus de préparation des aliments.

• Industrie de la restauration

  Les exploitants de l'industrie de la restauration, tels que les hôtels, les salles de réception, les arènes sportives et les cuisines institutionnelles, peuvent utiliser des machines de pasteurisation des blancs d'œufs. Les machines permettent à ces établissements de produire et d'utiliser des blancs d'œufs pasteurisés pour diverses applications, y compris la cuisson, les ajouts de protéines aux smoothies et les sauces à base d'œufs.

Comment choisir des machines de pasteurisation des blancs d'œufs

Lors du choix des machines de pasteurisation des blancs d'œufs à vendre, plusieurs facteurs doivent être pris en compte, tels que la qualité, la technologie, le matériau et la capacité.

• Qualité et sécurité

  La qualité de la machine est également importante pour le succès du produit. Selon le règlement (CE) nº 852/2004, les entreprises alimentaires doivent utiliser une technologie fiable présentant un risque minimal pour la santé publique. Choisissez un fournisseur qui garantit que la machinerie répond aux normes de qualité et est conforme aux réglementations en matière de sécurité alimentaire.

• Systèmes d'automatisation et de contrôle

  Les machines modernes de pasteurisation des œufs sont dotées de systèmes d'automatisation et de contrôle avancés. Ces modèles permettent un contrôle précis de la température et du temps, assurant des résultats de pasteurisation constants. L'automatisation simplifie également le fonctionnement et la surveillance de la machine, réduisant l'intensité de la main-d'œuvre et augmentant la productivité.

• Matériaux durables

  Il est également important d'acheter des machines conçues pour durer. L'acier inoxydable, qui ne rouille ni ne se dégrade lorsqu'il est exposé à des produits chimiques agressifs ou à des agents de nettoyage, est un matériau privilégié dans l'industrie alimentaire. Choisissez des équipements fabriqués à partir de matériaux résistants à la corrosion qui peuvent supporter une utilisation et un nettoyage constants.

• Capacité et dimensions

  Choisissez une machine de pasteurisation des œufs qui répond aux besoins de l'entreprise en termes de capacité et de dimensions. Tenez compte de l'échelle de production, des contraintes d'espace et de la coordination de la chaîne d'approvisionnement. Assurez-vous que la capacité et les dimensions de la machine peuvent prendre en charge le volume de production requis et s'intégrer à la ligne de production existante.

Questions et réponses sur la machine de pasteurisation des blancs d'œufs

Q1. Quelle est la différence entre les blancs d'œufs pasteurisés et non pasteurisés ?

A1. Les blancs d'œufs pasteurisés sont chauffés à une température suffisamment élevée pour tuer les bactéries, mais pas tellement qu'ils cuisent. Cela signifie qu'ils sont sûrs à manger crus ou légèrement cuits. Les blancs d'œufs non pasteurisés peuvent contenir des bactéries nocives et doivent être bien cuits avant d'être consommés.

Q2. Une machine de pasteurisation des blancs d'œufs peut-elle être utilisée pour d'autres types d'œufs ?

A2. Si la plupart des machines de pasteurisation des blancs d'œufs commerciales sont conçues pour les œufs de poule, certaines peuvent également pasteuriser d'autres œufs, comme les œufs de caille ou de canard, en fonction de leur taille et de leur conception. Cependant, il est essentiel de consulter le fabricant au préalable pour s'assurer qu'il peut traiter en toute sécurité d'autres types d'œufs.

Q3. Vaut-il la peine d'acheter une petite machine de pasteurisation des blancs d'œufs ?

A3. Les petites machines peuvent pasteuriser les blancs d'œufs pour un usage personnel ou commercial à petite échelle. Ces modèles compacts sont généralement moins chers que les grandes machines industrielles, mais fournissent toujours des blancs d'œufs sûrs de manière efficace. Si vous avez besoin de blancs d'œufs pasteurisés en petites quantités, il peut être intéressant d'envisager d'acheter l'un de ces petits pasteurisateurs.

Q4. Combien de temps faut-il pour que les blancs d'œufs soient pasteurisés dans la machine ?

A4. Le temps qu'il faut pour que les blancs d'œufs soient pasteurisés dans une machine de pasteurisation des blancs d'œufs peut varier en fonction de la température utilisée et de la machine spécifique. En général, la pasteurisation à 60 °C (140 °F) nécessite un temps de maintien d'environ 3 à 4 minutes par lot. Des températures plus élevées peuvent réduire le temps de maintien, mais peuvent nécessiter des équipements plus complexes.