Mélangeur de pâte CE

Types de pétrins CE

Un pétrin est une machine qui mélange et aère une grande quantité de pâte. Les **pétrins CE** existent en différents modèles, principalement conçus pour un usage commercial. Les mélangeurs en ligne sont très répandus car ils sont déjà intégrés à la ligne de production, et les laveurs de bandes sont standards pour la pâte car ils ne compromettent pas l'intégrité du produit. De nombreux pétrins sont équipés d'un agitateur et fonctionnent mieux si la pâte est surdimensionnée ou extensible. Les cuves de mélange sont standard pour les boulangeries commerciales où de grandes quantités de pâte sont mélangées à la fois. Les racleurs latéraux aident à pousser la pâte vers le bas et à la mélanger plus uniformément pendant le fonctionnement du pétrin. Les cuillères sont également une fonctionnalité facultative qui aide à tirer la pâte dans tout le bol et à mieux la mélanger.

Un autre type de pétrin est le pétrin spiral. Ce type de pétrin est réputé pour sa polyvalence, car il convient à tous les types de pâte. D'autres machines comme le pétrin horizontal sont également connues, mais moins populaires car le pétrin spiral produit de meilleurs résultats pour la plupart des types de pâte. Le pétrin spiral est conçu de manière unique, comme une spirale, pour pétrir la pâte mieux et uniformément, lui conférant une résistance supérieure et une meilleure formation du gluten. Les pâtes qui nécessitent un pétrissage sont généralement la croûte à pizza, les bagels et le pain. Grâce à ses mouvements circulaires et à sa conception unique, il est facile de comprendre comment il excelle dans le mélange et le pétrissage de la pâte.

Les pétrins spiraux ont également des vitesses variables pour que les entreprises puissent les utiliser pour différents produits. La première vitesse est pour le mélange grossier, tandis que la seconde est pour le mélange final, qui pétrit la pâte un peu plus intensément. Des vitesses extrêmes pouvant atteindre 30 minutes peuvent également être trouvées dans ces types de pétrins, et ils peuvent avoir un système de refroidissement intégré pour aider à contrôler la température lors du pétrissage à des vitesses élevées.

Un autre type de pétrin est le pétrin à transmission par engrenage. Cette machine est utilisée lorsque les produits farineux sont mélangés à des niveaux plus élevés. Elle comporte parfois des étagères sur lesquelles la pâte est placée pour lever. Les engrenages aident à pétrir les pâtes de plus grande capacité et à une vitesse plus élevée. Un grand avantage des machines à transmission par engrenage est qu'elles consomment moins d'électricité, même à une vitesse et une capacité plus élevées.

Les moteurs à chaîne sont également courants et utilisent des chaînes pour mélanger la pâte. Ils sont préférés lorsqu'un petit moteur est utilisé pour mélanger de grandes capacités. Ce type de moteur consomme moins d'électricité et peut fonctionner plus longtemps, jusqu'à 12 heures.

Spécifications & Maintenance

• Capacité : La capacité du pétrin varie en fonction du type (planétaire ou spiral), de la conception et du modèle. Les pétrins commerciaux ont généralement une grande capacité. Elle est généralement exprimée en litres ou en quarts. Par exemple, un pétrin spiral mixte a une capacité de 35 kg selon la norme alimentaire européenne.
• Puissance : Les pétrins commerciaux ont généralement une puissance comprise entre 2 et 5 chevaux (HP). Cela équivaut à une puissance moteur comprise entre 1,5 et 3,7 kilowatts (kW). La puissance du moteur affecte la capacité de pétrir la pâte et la vitesse du pétrin. La puissance moteur maximale de certains pétrins peut atteindre 7,5 kW.
• Vitesse : Certains pétrins ont deux vitesses, rapide et lente, d'autres ont plus de vitesses. Le pétrissage et le mélange peuvent être effectués à des vitesses élevées ou basses. Des vitesses plus élevées peuvent traiter les pâtes contenant plus de gluten. La vitesse de rotation est d'environ 200 à 300 tours par minute (tr/min) en utilisation.
• Matériaux de construction : Le carter et le bol de mélange d'un pétrin sont en acier inoxydable. Cela empêche la corrosion et facilite le nettoyage. Les pièces du pétrin qui entrent en contact avec la pâte et les aliments respectent les normes de sécurité alimentaire.
• Type de commande : Le temps de pétrissage, la vitesse et les processus sont programmés dans certains pétrins. Certains ont des commandes manuelles. Un pétrin avec écran tactile numérique et des centaines de préréglages est disponible. En général, plus le pétrin est technologique, plus il est cher.

Il est important de nettoyer régulièrement un pétrin. Cela permet d'éviter l'accumulation de résidus alimentaires et de respecter les normes d'hygiène. Le manuel du pétrin fournit généralement des instructions de nettoyage. Voici quelques directives générales de nettoyage :

• Tout d'abord, assurez-vous que l'appareil est hors tension.
• Retirez les pièces amovibles, telles que les bols et les lames ou crochets de pétrissage. Lavez-les à l'eau tiède et au détergent. Si les pièces sont lavables au lave-vaisselle, mettez-les au lave-vaisselle. Nettoyez les autres pièces avec un chiffon humide.
• Utilisez des produits de nettoyage approuvés pour les aliments pour nettoyer la machine et le corps du pétrin.
• Faites attention aux zones où les résidus alimentaires s'accumulent. Les brosses de nettoyage aident à atteindre ces zones.
• N'utilisez pas de grandes quantités d'eau sur les pièces électriques du pétrin.

Scénarios

Un pétrin commercial est une machine essentielle pour les boulangeries, les pizzerias et autres établissements de restauration. Sa capacité à mélanger rapidement et uniformément de grandes quantités de pâte rend les pétrins commerciaux indispensables dans les environnements à forte production.

• Production de boulangerie :

  Dans une boulangerie commerciale, un pétrin sur socle est utilisé pour produire du pain, des petits pains, des pâtisseries et d'autres produits de boulangerie. Le pétrin robuste peut gérer de grands lots de pâte, assurant un mélange uniforme et des résultats constants. L'utilisation d'un pétrin améliore la productivité et répond à la forte demande de produits de boulangerie.

• Préparation de la pâte à pizza :

  Un pétrin commercial est essentiel pour les pizzerias et les restaurants qui servent des pizzas. Le pétrin peut préparer rapidement et de manière fiable la pâte à pizza en grandes quantités pour répondre aux demandes des clients. L'utilisation d'un pétrin garantit que la pâte à pizza est mélangée uniformément et a la texture et la saveur appropriées.

• Production de pâte en gros :

  Les boulangeries en gros ou les installations de production de pâte utilisent des pétrins pour produire de la pâte destinée à être distribuée aux boulangeries de détail, aux supermarchés ou aux restaurants. Les pétrins de grande capacité produisent efficacement de grandes quantités de pâte qui peuvent être congelées ou précuites pour une utilisation ultérieure par d'autres établissements de restauration.

• Pâte pour produits spécialisés :

  Les pétrins sont utilisés pour préparer des pâtes spécialisées pour des produits uniques tels que les bagels, les croissants, la brioche ou le pain artisanal. Certains pétrins ont des fonctionnalités telles que des réglages programmables ou des vitesses variables qui peuvent être ajustées pour mélanger la pâte spécialisée afin d'obtenir le mélange souhaité avec précision.

Comment choisir un pétrin CE

• Déterminer les besoins en pétrissage :

  Les acheteurs professionnels doivent d'abord évaluer les types de pâte que leur entreprise va mélanger et le volume requis. Tenez compte de la capacité de pétrissage et des fonctions. Choisissez un pétrin avec une capacité de pétrissage adaptée aux besoins de l'entreprise en termes de volume, de fréquence et de type de pâte. Sélectionnez le pétrin qui dispose des fonctions spécifiques pour aider aux autres exigences opérationnelles, telles que des réglages programmables ou des accessoires pour mélanger d'autres types d'ingrédients.

• Évaluer les types de pétrins :

  Les acheteurs doivent déterminer la taille des lots et les étapes des procédures de mélange de la pâte. Tenez compte du type de pétrin qui correspond au modèle économique et au flux de travail de l'entreprise. Faites attention à la méthode de mélange et à l'efficacité du modèle de pétrin. Choisissez un pétrin qui s'adapte à l'espace d'installation et qui a une capacité de production adaptée.

• Vérifier les caractéristiques de fonctionnement :

  Les acheteurs professionnels doivent vérifier les caractéristiques de fonctionnement, telles que les vitesses de mélange et les fonctions de minuterie, et choisir un pétrin avec des caractéristiques de fonctionnement adaptées aux exigences spécifiques du mélange de la pâte.

• Faites attention à la construction et à la conception :

  Envisagez un pétrin avec une construction robuste et des matériaux de qualité commerciale pour résister à une utilisation quotidienne dans un environnement professionnel. Une conception ergonomique, comme un bol facile à soulever et des commandes intuitives, peut améliorer l'efficacité opérationnelle.

• Respecter la certification CE :

  Assurez-vous que les pétrins certifiés sont conformes aux normes de sécurité et de performance spécifiées. Cette certification est cruciale dans un contexte professionnel car elle garantit que les produits sont fiables, sûrs et adaptés à un usage commercial. Elle peut également faciliter les opérations de vente au détail ou d'exportation ultérieures des acheteurs professionnels.

FAQ sur les pétrins CE

Q1 : Combien de types de pétrins existe-t-il ?

A1 : Il existe deux principaux types de pétrins généralement utilisés : le pétrin spiral horizontal et le pétrin vertical. En plus de ces deux types, il existe également d'autres types de pétrins que les boulangers utilisent habituellement, tels que le pétrin planétaire, le pétrin basculant et le pétrin Shiva.

Q2 : Quelle est la fonction du pétrin ?

A2 : La fonction principale du pétrin est de mélanger les matières premières pour la fabrication de la pâte, telles que la farine, l'eau, le sel, le sucre, l'huile et la levure. En mélangeant à une vitesse constante, le matériau peut être transformé en un mélange uniforme. De plus, certains pétrins avancés ont également des fonctions telles que le pétrissage et la fermentation.

Q3 : Un pétrin contribue-t-il à améliorer la productivité ?

A3 : L'un des principaux avantages de la machine à pétrir est qu'elle peut mélanger de grandes quantités de pâte en peu de temps. Le faire à la main prendrait beaucoup de temps et d'efforts. Ainsi, le pétrin peut améliorer considérablement la productivité.