Cuisine avec des briquettes

Types de cuisson avec des briquettes

Les briquettes sont de petits blocs compacts, souvent utilisés comme combustible pour les barbecues et les flammes nues. Elles sont fabriquées à partir de cendres de bois, de sciure de bois comprimée et d'autres sous-produits. Certaines peuvent également contenir des additifs pour améliorer leurs performances. La cuisson avec des briquettes de charbon de bois est devenue populaire car elles fournissent une source de chaleur constante sur une longue période. En général, un kit de cuisson au charbon de bois comprend un barbecue à charbon de bois, une grille de cuisson et un allume-feu.

Voici quelques avantages de la cuisson avec des briquettes :

• Les briquettes s'allument rapidement et uniformément, fournissant une température de cuisson uniforme.
• Elles s'enflamment plus rapidement que le bois, ce qui les rend plus pratiques pour la cuisine en plein air.
• Les briquettes produisent moins de fumée et une expérience de cuisson en plein air plus agréable.

Il existe différents types de briquettes de charbon de bois pour la cuisson, qui offrent des caractéristiques et des saveurs distinctes.

• Briquettes de charbon de bois traditionnelles : Les briquettes de charbon de bois traditionnelles, comme celles fabriquées par Kingsford, sont des sous-produits de la carbonisation du bois. Elles sont souvent fabriquées à partir de sciure de bois et d'autres sous-produits du bois. Bien que les briquettes traditionnelles brûlent de manière stable et uniforme, certains puristes affirment qu'elles dégagent un goût artificiel dans les aliments pendant la combustion.
• Briquettes de charbon de bois naturel : Les briquettes de charbon de bois naturel sont généralement fabriquées à partir de bois dur, de coquilles de noix de coco et d'autres ressources renouvelables. Lorsqu'elles sont traitées correctement, elles n'émettent pas de niveaux élevés de composés volatils, ce qui leur permet de brûler plus proprement, sans résidus chimiques. Le charbon de bois naturel produit moins de cendres après la combustion et offre une source de chaleur constante qui peut durer pendant des heures.
• Variations régionales : Outre les principales catégories mentionnées ci-dessus, certaines régions ont leurs propres techniques de production de briquettes de charbon de bois. Par exemple, dans certaines régions d'Afrique, les gens utilisent souvent des matériaux écologiques comme les noyaux de palmier ou les déchets de maïs pour fabriquer des briquettes de charbon de bois. Celles-ci sont non seulement abordables, mais elles réduisent également considérablement la pollution environnementale.

Spécifications et entretien de la cuisson avec des briquettes

Spécifications

• Matériaux : Jusqu'à présent, les briquettes de charbon de bois utilisaient de nombreuses essences de bois comme matières premières pour la combustion. Certains fabricants utilisent également la tourbe comme matière première principale pour les briquettes de charbon de bois. Cependant, le liant représente également une partie de la composition, comme les ressources naturelles renouvelables, l'amidon ou les produits chimiques synthétiques comme les résines phénoliques. Le rôle du liant est de maintenir le charbon de bois intact, sous une forme ronde. Des additifs spécifiques, tels que le nitrate de potassium, sont également utilisés pour accélérer l'allumage et réduire le temps d'allumage des briquettes de charbon de bois. De plus, du calcaire est ajouté pour augmenter le pH du produit final, ce qui le rend moins nocif pour l'environnement. D'autres matériaux auxiliaires, tels que la sciure de bois ou la balle de riz, sont également utilisés pour aider à contrôler la teneur en eau des briquettes de charbon de bois, qui peut varier de 5 % à 20 %. Enfin, l'eau est le dernier ingrédient inhérent aux briquettes de charbon de bois. L'eau est utilisée pour contrôler la teneur en humidité pendant le processus de fabrication.
• Forme et taille : La forme unique des briquettes de charbon de bois permet une combustion uniforme. La taille varie ; 2 à 4 cm de diamètre et 5 à 10 cm de longueur sont les tailles les plus courantes. En outre, les petites briquettes de charbon de bois en cube sont plus adaptées aux petits barbecues, tandis que les plus grandes peuvent être utilisées pour les barbecues et la cuisson au feu de bois. Des trous plus importants permettent d'atteindre des températures plus élevées et de brûler plus rapidement.
• Pouvoir calorifique : La chaleur produite après la combustion est appelée chaleur, pouvoir calorifique ou rendement énergétique. Cela indique généralement la puissance de cuisson qu'une briquette de charbon de bois peut fournir. Les briquettes de charbon de bois pour la cuisson ont généralement un pouvoir calorifique de 6 000 à 7 500 kcal/kg. De plus, certaines briquettes de charbon de bois ont un pouvoir calorifique plus élevé, comme 12 500 à 15 500 kcal/kg.

Maintenance

• Stockage : Conserver à température ambiante, à l'abri de la lumière directe du soleil. Un stockage inadéquat peut affecter la qualité de la combustion et la teneur en carbone.
• Vérifier les dommages : Vérifiez régulièrement s'il n'y a pas de fissures ou de dommages sur la briquette de charbon de bois. En cas de dommages, elle peut être réparée ou remplacée à temps.
• Nettoyer les cendres résiduelles : Nettoyez les cendres résiduelles après avoir brûlé les briquettes de charbon de bois. Cela peut empêcher l'accumulation de cendres d'affecter la circulation de l'air et la combustion.
• Maintenir l'humidité : Vérifiez régulièrement l'humidité des briquettes de charbon de bois. Si elles sont trop sèches, ajoutez une quantité modérée d'eau et scellez-les pour les garder humides. Si elles sont trop humides, étalez-les à l'air libre pour les sécher.
• Faites attention à la réaction chimique : Contrairement au charbon de bois, qui réagit chimiquement avec le feu, la cuisson des briquettes de charbon de bois nécessite plus d'oxygène pour la combustion. Par conséquent, il est important de s'assurer d'une bonne circulation de l'air et d'éviter les endroits où l'air est épais et fermé. Il est également important de les garder à l'écart des substances inflammables et explosives.

Scénarios de cuisson avec des briquettes

• Grillades et barbecues en plein air

  Les briquettes de charbon de bois sont couramment utilisées pour les grillades et les barbecues en plein air. Elles produisent une saveur fumée que beaucoup associent à la cuisine traditionnelle au barbecue. Les utilisateurs peuvent utiliser des barbecues à charbon de bois ou des braseros ouverts pour griller de la viande, des légumes et des fruits pour le camping, les pique-niques et les rassemblements dans la cour.

• Application dans les restaurants et la restauration

  Les restaurants et les services de traiteur peuvent utiliser des briquettes de charbon de bois pour préparer des aliments comme la viande rôtie, les fruits de mer grillés, etc. Ces aliments nécessitent une chaleur élevée et une chaleur durable. Par conséquent, les briquettes de charbon de bois sont adaptées. La nourriture sera savoureuse, les clients seront satisfaits et l'entreprise sera rentable.

• Fours à pizza

  L'utilisation de briquettes de charbon de bois dans les fours à pizza permet de créer des températures élevées et un effet au feu de bois. Cela se traduit par des pizzas à la croûte croustillante et aux saveurs authentiques. Les restaurants, les pizzerias et les camions de nourriture utilisent couramment cette méthode de cuisson.

• Fumeurs

  Les fumeurs utilisent les briquettes de charbon de bois comme source de chaleur principale pour fumer les aliments. Les fumeurs cuisent les aliments à basse température et lentement, tout en leur conférant une riche saveur fumée. Les fumeurs sont largement utilisés pour cuire les morceaux de viande plus durs (par exemple : poitrine de bœuf, épaule de porc, côtes) et la volaille (par exemple : poulet, dinde).

De plus, la cuisson avec des briquettes de charbon de bois est applicable dans de nombreux secteurs. Voici quelques exemples typiques d'applications industrielles des briquettes de charbon de bois :

• Transformation des aliments

  Les industries de transformation des aliments peuvent utiliser des briquettes de charbon de bois pour fumer, rôtir ou cuire divers produits alimentaires. Par exemple, les usines de transformation des aliments peuvent utiliser des briquettes de charbon de bois pour traiter les noix, les viandes, les céréales, etc. Les produits finis sont des aliments à saveur fumée ou carbonisés au goût délicieux.

• Hôtels et stations balnéaires

  Les hôtels, les stations balnéaires et autres services d'hébergement peuvent utiliser des briquettes de charbon de bois pour fournir des services de préparation des repas. Cela comprend les grillades sur place, les buffets de barbecue et les dîners en bord de mer. Ceux qui utilisent ces services souhaitent avoir l'impression de vivre des activités de plein air. Par conséquent, la saveur fumée des briquettes de charbon de bois est ce qu'ils recherchent.

• Agriculture

  Les briquettes de charbon de bois jouent également un rôle important dans l'agriculture. Par exemple, elles peuvent être utilisées comme amendement du sol sur les terres agricoles par un processus appelé application de biochar. Cela améliore la qualité du sol, augmente sa fertilité et accroît les rendements des cultures. De plus, les briquettes de charbon de bois peuvent être utilisées pour le traitement thermique agricole. Elles aident à éliminer les ravageurs, à réduire les épidémies de maladies et à garantir des pratiques agricoles durables.

Comment choisir la cuisson avec des briquettes

Les acheteurs commerciaux qui souhaitent faire des stocks pour leurs clients trouveront les conseils suivants essentiels pour choisir des briquettes de charbon de bois de cuisson de bonne qualité. Cela les aidera également à sélectionner des articles qui plairont à leur public cible.

• Source de matières premières

  La source de matières premières déterminera les qualités des produits finis. Les acheteurs doivent faire des recherches sur les matériaux qui produisent de grandes briquettes. Ils doivent également étudier les propriétés des essences de bois figurant sur leur liste. Cette enquête montrera comment certaines espèces affectent l'odeur et le goût des aliments. Elle révélera également comment certains bois conduisent à des combustions plus rapides ou à des températures plus élevées.

• Processus de carbonisation

  Le processus de carbonisation influence l'efficacité des briquettes et la durée de combustion. Les acheteurs doivent comprendre le processus de fabrication des produits qu'ils souhaitent acheter. Ils doivent savoir si le processus a été effectué en utilisant des technologies de pointe. Les produits issus d'une carbonisation améliorée auront des formes uniformes, une densité élevée et une faible teneur en cendres.

• Emballage

  L'emballage contribue à préserver la qualité du produit. Les acheteurs doivent rechercher des emballages bien scellés et étanches à l'humidité. Dans certains cas, l'emballage extérieur doit être attrayant pour les utilisateurs finaux. Il ne doit pas effacer l'identité de la marque. Certaines entreprises utilisent l'emballage pour raconter leurs histoires et faire participer leurs clients à leurs marques. Par conséquent, l'emballage doit être personnalisable pour l'étiquetage privé.

• Certificats

  Un certificat de produit est un indicateur important de la qualité du produit. Lors de l'achat de briquettes de charbon de bois pour la vente, les acheteurs doivent demander des certificats de produit. Cela comprendra des certificats qui prouvent qu'il est écologique. Les certificats pour les systèmes de management de la qualité ISO sont également importants. Ils montrent que le processus de fabrication répond aux normes requises. Cela donne aux acheteurs confiance dans le produit et sa chaîne d'approvisionnement.

FAQ

Q1 : Les briquettes de cuisson sont-elles meilleures que le bois ?

R1 : Les briquettes de cuisson sont meilleures que le bois, car elles produisent un niveau de chaleur plus constant. Elles brûlent également plus longtemps que le bois et produisent peu de cendres qui n'affecteront pas la saveur des aliments.

Q2 : Les briquettes de cuisson sont-elles sûres ?

R2 : Les briquettes de cuisson sont considérées comme sûres pour la cuisson, mais les utilisateurs doivent s'assurer que leurs repas sont sans fumée et enduits uniquement de liquide d'allumage. Évitez également d'utiliser du gaz sur les barbecues à charbon de bois.

Q3 : Combien de temps brûlent les briquettes de cuisson ?

R3 : Les briquettes de cuisson peuvent brûler pendant environ 1,5 heure lorsqu'elles sont empilées en une combustion solide. Cependant, elles peuvent durer jusqu'à quatre heures, voire plus longtemps, lorsqu'elles sont réparties et brûlées à basse température.

Q4 : Combien de briquettes de cuisson sont nécessaires ?

R4 : En général, il faut 30 à 40 briquettes de cuisson pour démarrer un barbecue moyen. Il faut environ 60 à 70 briquettes pour démarrer un feu chaud qui brûlera pendant environ 1,5 heure.