Hotte de cuisine pour restaurant

Types de hottes de cuisine pour restaurants

Une hotte de cuisine pour restaurant est une hotte d'évacuation utilisée dans les cuisines commerciales pour éliminer l'excès de chaleur causé par la cuisson, les mauvaises odeurs, la fumée, la vapeur et les particules de graisse. Elle joue un rôle important dans l'établissement d'un restaurant de qualité en maintenant l'air de la cuisine propre. La hotte de cuisine se décline en différents types, chacun remplissant une fonction distincte.

• Hotte murale : Ce type de hotte de cuisinière pour restaurant est monté sur un mur, directement au-dessus des appareils de cuisson. Les hottes murales sont généralement conçues pour être utilisées dans les cuisines sans dégagement au-dessus.
• Hotte cheminée : Ce type de hotte d'évacuation pour restaurant est conçu pour ressembler à une cheminée. Elle est constituée d'un conduit qui s'étend de l'équipement de cuisson à un mur extérieur, permettant à la fumée et à la graisse de s'échapper. Les hottes cheminée sont excellentes pour les cuisines ouvertes.
• Hotte îlot : Une hotte de cuisine îlot pour restaurants est montée au plafond, au-dessus du poste de cuisson. Elle est idéale pour les cuisines conçues avec un îlot de cuisson central.
• Hotte sous-meuble : Ce type de hotte de cuisine est installé directement sous les armoires au-dessus de la cuisinière. Elle convient aux petites cuisines de restaurants avec un espace limité.
• Hotte métro : Également appelée hotte municipale, ce type de hotte d'évacuation pour restaurant est couramment utilisé dans les bistrots. C'est une hotte plate de dégraissage qui court au-dessus de la cuisinière et se prolonge jusqu'aux conduits, qui sont généralement à la même hauteur que la ligne de cuisson.

Fonctionnement et caractéristiques de la hotte de cuisine pour restaurant

Une hotte d'évacuation de restaurant est une partie importante de la zone de cuisson. Elle fonctionne en aspirant les fumées de cuisine de l'air afin qu'elles soient nettoyées avant d'être rejetées dans la salle à manger. Une hotte de cuisine pour restaurant est bénéfique pour les employés et les clients de la manière suivante :

• Améliore la qualité de l'air : La hotte de restaurant améliore la qualité de l'air dans l'ensemble en éliminant la vapeur, la graisse et les mauvaises odeurs de la cuisine.
• Maximise la ventilation : Elle maximise également la circulation de l'air ; par conséquent, elle prévient les risques liés à la cuisine comme l'accumulation de chaleur et les incendies, permettant au personnel d'effectuer de nombreuses tâches en toute sécurité et efficacité.
• Système de ventilation modulaire : Elle est dotée d'un système de ventilation modulaire, que de nombreux fabricants construisent en sections pouvant être reliées à différentes étapes de l'installation de la hotte, en fonction du trajet du conduit de la hotte. La flexibilité facilitera l'ajustement lors d'un projet de rénovation de la hotte.
• Filtres : Elle est dotée de différents types de filtres de qualité qui jouent un rôle essentiel dans l'élimination de la graisse de l'air. Les filtres piègent les minuscules particules de graisse en suspension dans l'air et les empêchent de se déposer sur d'autres surfaces du restaurant.
• Commandes de la hotte : Elle dispose d'une commande de la hotte qui permet au personnel de contrôler différentes parties du système, telles que l'air neuf, l'extinction d'incendie, les filtres, l'éclairage et les moteurs de la hotte. Les éléments contrôlent toutes les caractéristiques essentielles d'une hotte de cuisine pour restaurant.
• Auvents : Elle est également dotée d'auvents qui sont montés horizontalement et couvrent l'équipement de cuisson. Les auvents sont les composants les plus importants de la hotte.
• Hottes murales : Les hottes murales sont des éléments essentiels des hottes de restaurant. Ce sont des hottes qui peuvent être installées contre un mur. Il devient facile de travailler presque n'importe où dans la cuisine car les hottes murales sont faciles d'accès.
• Ventilateurs d'évacuation de cuisine : Les ventilateurs d'évacuation de cuisine sont également des éléments importants des systèmes de hotte. Ils fonctionnent de concert avec d'autres éléments pour expulser l'air de la cuisine vers l'extérieur en le remplaçant par de l'air frais provenant de l'extérieur.

Scénarios d'utilisation de la hotte de cuisine pour restaurant

Les hottes de cuisine pour restaurants sont couramment utilisées dans six industries principales. Elles sont les suivantes :

• Industrie hôtelière

  Les hottes de cuisine commerciales sont présentes dans les restaurants et les hôtels. Elles contribuent à éliminer les mauvaises odeurs et à maintenir la qualité de l'air. De plus, les systèmes de hotte de restaurant protègent les cuisines et le personnel de cuisine contre les dangers des flammes nues. Ils le font en empêchant l'accumulation de particules combustibles dans l'air.

• Industrie de transformation alimentaire

  Dans les entreprises qui traitent les aliments, les hottes de cuisine contrôlent la température et éliminent l'humidité de l'air. Elles filtrent et éliminent également les fumées nocives ou toxiques. En outre, les hottes de restaurant contribuent à maintenir la sécurité du lieu de travail et à prévenir la contamination des aliments en assurant une bonne ventilation. Elles sont conformes aux réglementations en matière de santé et de sécurité dans l'industrie de transformation alimentaire.

• Industrie maritime

  Les hottes de cuisine maritimes sont utilisées sur les bateaux et les navires. Elles maintiennent l'air frais en éliminant les fumées de cuisson. Cela contribue à réduire le risque d'incendie ou d'explosion. La présence de hottes de restaurant pour les cuisines de bateau empêche également l'accumulation de graisse, ce qui pourrait rendre le navire instable. Les hottes pour l'industrie maritime sont souvent étanches.

• Services de traiteur

  Les hottes de cuisine commerciales sont utilisées dans les cuisines mobiles et les installations de traiteur. Elles contribuent à faire de la cuisine un environnement sûr et sain pour le personnel. De plus, les hottes de cuisine pour restaurants maintiennent l'air exempt de vapeurs nocives et aident à respecter les réglementations en matière d'hygiène. Étant donné que ces hottes éliminent la chaleur et l'humidité de l'air, elles permettent une préparation et une cuisson des aliments efficaces dans les services de traiteur.

• Cuisines institutionnelles

  Les cuisines des écoles, des hôpitaux et des prisons utilisent également des hottes de cuisine pour restaurants. Elles sont présentes pour respecter les réglementations en matière de sécurité, contrôler la température de la cuisine et créer un environnement plus sain. Ces hottes de cuisine contribuent également à réduire la charge sur le système CVC et à prévenir l'accumulation de graisse.

• Écoles culinaires

  Les hottes de cuisine installées sont utilisées dans les cuisines des écoles culinaires pour fournir un espace sûr pour l'apprentissage et la cuisine. Les hottes éliminent la fumée de la cuisine et permettent aux étudiants d'apprendre à travailler dans une cuisine commerciale avec une ventilation appropriée et une bonne qualité de l'air. De plus, les hottes de restaurant sont un élément essentiel de la cuisine. Elles aident à protéger les étudiants contre les vapeurs nocives et les fumées tout en créant un environnement qui favorise l'enseignement et le confort.

Comment choisir des hottes de cuisine pour restaurants

Les hottes de cuisine pour restaurants sont disponibles dans de nombreuses tailles, types et configurations. Les propriétaires de restaurants doivent tenir compte de divers facteurs avant d'en choisir une. Ils comprennent ;

• Type : Le type de hotte de cuisine à installer dans le restaurant joue un rôle important dans le processus de sélection. Par exemple, les hottes murales sont adaptées aux restaurants dont l'espace de cuisine est limité. Étudiez la configuration de la cuisine du restaurant et ses besoins en matière de ventilation avant de faire votre choix.
• Taille : Les propriétaires de restaurants doivent choisir une hotte de cuisine qui correspond à la taille de leur équipement de cuisine. De cette manière, la hotte peut éliminer efficacement la fumée, la vapeur et la graisse. De plus, ils doivent se conformer aux diverses exigences réglementaires concernant le dimensionnement des hottes.
• Puissance et efficacité : La puissance d'une hotte de cuisine est mesurée en pieds cubes par minute (CFM). Le CFM détermine l'efficacité de la hotte pour aspirer l'air à l'intérieur. Les propriétaires de restaurants doivent choisir une hotte d'une puissance adéquate pour gérer les charges de cuisson maximales.
• Filtration : Tenez compte du type de système de filtration d'une hotte de cuisine, car il détermine la capacité de la hotte à éliminer la graisse et les impuretés de l'air. Les filtres à chicanes multicouches offrent une filtration supérieure de la graisse et sont faciles à nettoyer. De plus, ils ont une durée de vie plus longue que les autres systèmes de filtration.
• Conformité : Lorsque vous achetez une hotte de cuisine pour restaurant, il est indispensable de respecter les réglementations locales en matière de ventilation des cuisines et les normes de sécurité. Les responsables de restaurant doivent vérifier si la hotte répond aux codes de santé et de sécurité nécessaires. De plus, ils doivent choisir une hotte qui est conforme aux certifications UL (Underwriters Laboratories) ou ETL (Electrical Testing Laboratories) pour la sécurité.
• Fonctionnalités supplémentaires : Les propriétaires de restaurants doivent évaluer les fonctionnalités supplémentaires, notamment les capteurs de chaleur, les systèmes d'extinction d'incendie, l'éclairage et les niveaux de bruit. Les hottes de cuisine dotées de capteurs de chaleur ajustent automatiquement la vitesse du ventilateur et les niveaux de ventilation en fonction de la température. Cela permet de créer un environnement de cuisson sûr et confortable.
• Installation et entretien : Si le restaurant dispose d'un système de ventilation existant, l'installation devient facile. La hotte doit être installée au-dessus de l'équipement de cuisson à une distance de sécurité. Les propriétaires de restaurants doivent suivre les instructions du fabricant ou faire appel à un installateur professionnel certifié. De plus, ils doivent choisir une hotte avec des filtres à graisse amovibles et lavables. L'utilisation d'un nettoyage à la brosse, de savon et d'eau chaude facilite le nettoyage des filtres de la hotte.

Questions-réponses sur la hotte de cuisine pour restaurant

Q : Quelle taille de hotte de cuisine pour restaurant faut-il choisir ?

A : Une hotte doit être plus large que la cuisinière. En règle générale, choisissez une hotte qui est plus large de 2 pouces de chaque côté que la casserole la plus large.

Q : Quel entretien une hotte de cuisine pour restaurant nécessite-t-elle ?

A : Un nettoyage régulier des filtres et de l'extérieur est essentiel. S'il y a de l'accumulation à l'intérieur du conduit, il faut le nettoyer une fois par an.

Q : Les fabricants de hottes de restaurant peuvent-ils aider à l'installation ?

A : Certains fournisseurs de hottes de restaurant proposent des services d'installation avec une garantie.

Q : Comment choisir une hotte de restaurant pour une cuisine spécifique ?

A : Différents types d'huiles et de liquides sont utilisés dans les différents types de cuisines asiatiques. Pour les restaurants indiens, la hotte de cuisine doit être équipée de ventilateurs plus puissants pour gérer la densité de la fumée et des odeurs. Dans les restaurants chinois, les systèmes d'évacuation utilisent une ventilation puissante pour éliminer la chaleur rapidement générée par les woks.

Q : Quel type de hottes est le mieux adapté aux restaurants ?

A : Les hottes de cuisine commerciales se divisent en deux catégories principales : les systèmes de ventilation à haute vitesse et à basse vitesse. Le choix dépend de divers facteurs comme le type de cuisson, le type de hotte, la réglementation locale, etc.