Cuisinière électrique à cuisson lente commerciale

Types de mijoteuses électriques commerciales

Une **mijoteuse électrique commerciale** est largement utilisée dans les restaurants et les hôtels car elle permet de cuire des aliments en grande quantité. Voici quelques-uns des types de mijoteuses électriques commerciales :

• Mijoteuses électriques manuelles :

  Le modèle manuel permet à l’utilisateur de contrôler physiquement la température et la durée de cuisson. Il se compose généralement d’une marmite et d’une unité de chauffage réglable sous la marmite. La puissance de chauffage du bouton peut être augmentée ou diminuée, tandis que la durée de cuisson peut être réglée à l’aide du bouton de minuterie. Même si les mijoteuses électriques manuelles ne possèdent pas de technologie complexe, leur chauffage et leur durée de cuisson réglables offrent une flexibilité pour différentes recettes et préférences.

• Mijoteuses électriques programmables :

  D’un autre côté, les mijoteuses électriques programmables sont plus avancées. Elles sont généralement dotées d’un panneau de commande numérique qui les rend faciles à utiliser. Ce panneau de commande permet de régler les modes de cuisson, les températures et les durées, et peut également inclure un mode de démarrage différé et une minuterie. Les mijoteuses programmables utilisent la technologie des microprocesseurs et des capteurs pour garantir un contrôle précis de la température tout au long du processus de cuisson. Avec la mijoteuse électrique programmable, les utilisateurs peuvent facilement préparer plusieurs plats avec des exigences de cuisson différentes.

• Mijoteuses électriques à haute pression :

  Les mijoteuses électriques à haute pression sont des équipements de cuisson polyvalents qui peuvent fonctionner comme une cocotte-minute, un cuiseur à riz, une mijoteuse, une poêle à frire, entre autres. Les mijoteuses électriques à haute pression sont dotées d’un système de commande électronique qui détecte automatiquement certains changements dans l’environnement de cuisson et les ajuste pour garantir une sécurité et une efficacité de cuisson optimales. En plus de cela, les mijoteuses électriques à haute pression ont un microprocesseur qui permet un contrôle précis des températures et des durées de cuisson.

Caractéristiques et fonctions de la mijoteuse électrique commerciale

Les besoins de cuisson de longue durée pour les aliments liquides nécessitent l’utilisation d’une technique de mijotage à feu doux, ce qui explique l’invention de cette mijoteuse. Elle a été conçue pour cuire en déplacement, où le temps et la chaleur sont les seules choses essentielles. Les mijoteuses sont fabriquées de la même manière, mais en différentes tailles pour répondre à différents besoins.

Une grande mijoteuse électrique commerciale peut remplacer la bouilloire à vapeur traditionnelle. Elle est idéale pour préparer des plats comme les soupes, les ragoûts, les sauces, la crème brûlée, les riz au lait et les crèmes. Cet équipement ne sert pas seulement à la cuisson, mais peut également maintenir les aliments à des températures de service sûres. Il est parfait pour la restauration à haut volume car il combine une cuisinière et un four chauffant.

Fonction

Une mijoteuse électrique commerciale est essentielle pour aider à la préparation de divers types d’aliments liquides, comme la soupe ou le bouillon. Voici quelques fonctions clés :

• Aide à la préparation des aliments : les restaurateurs cuisinent souvent de grandes quantités d’aliments à l’aide d’une cocotte-minute. Cuisiner les aliments à l’avance et les stocker est un excellent moyen de gagner du temps.
• Maintien des aliments : la mijoteuse permet de maintenir les aliments à une température de service sûre pendant de longues périodes, sans altérer le goût ni la texture.
• Cuisson à la vapeur : les mijoteuses peuvent préparer divers plats cuits à la vapeur comme les puddings, le pain et les légumes.

Caractéristiques

La taille de ces mijoteuses électriques commerciales varie. Certaines peuvent être assez petites pour tenir dans une cuisine de bureau, tandis que d’autres sont grandes et peuvent répondre aux besoins des grands restaurants. En ce qui concerne le stockage, certaines mijoteuses sont livrées avec des roulettes pour faciliter le déplacement, et d’autres peuvent être fixes. Le tableau suivant présente les différences entre les petites, les moyennes et les grandes mijoteuses.

Application de la mijoteuse électrique commerciale

Une mijoteuse électrique commerciale est très polyvalente. Cela implique qu’elle peut être utilisée dans diverses applications et remplacer différents appareils de cuisson en raison de son efficacité. Voici quelques-unes des façons dont une mijoteuse peut être utilisée dans une cuisine commerciale :

• Industrie de la restauration : L’industrie de la restauration est connue pour la cuisson de grandes quantités d’aliments pour des événements, des fêtes, des déjeuners, etc. L’utilisation de mijoteuses électriques est pratique, car elles peuvent servir à préparer une large gamme de menus, des viandes tendres aux ragoûts copieux, aux soupes et même aux gratins, qui sont souvent nécessaires lors de ces événements.
• Restaurants à buffet : Les restaurants à buffet offrent à leurs clients une variété de plats à choisir à prix fixe. L’utilisation de mijoteuses électriques commerciales permet de maintenir la cohérence nécessaire lors de la préparation de grandes quantités d’aliments. Les plats comme les currys et les chili, qui sont nécessaires dans ces restaurants, peuvent être préparés en grandes quantités à l’aide de mijoteuses.
• Entreprises de préparation des repas : Les mijoteuses électriques sont une partie essentielle des entreprises de préparation des repas, qui sont principalement mises en place pour préparer des repas prêts à manger pour les clients en fonction de leurs besoins et de leurs préférences alimentaires spécifiques. Ces entreprises doivent cuire des viandes grandes, tendres et bien assaisonnées, qui sont souvent réduites en portions saines et accompagnées de légumes et de céréales complètes. Tout cela peut être préparé efficacement à l’aide de mijoteuses.
• Industrie hôtelière : Les hôtels et les auberges ont besoin de cuisiner en grande quantité, surtout pour les buffets du petit déjeuner. L’industrie hôtelière comprend également des restaurants qui proposent diverses cuisines qui doivent être cuites en grandes quantités. Les mijoteuses électriques commerciales sont excellentes dans ces établissements, car elles permettent de préparer les plats nécessaires à ces repas sans prendre beaucoup de place dans la cuisine.

Comment choisir des mijoteuses électriques commerciales

Les acheteurs d’entreprise doivent d’abord déterminer leurs besoins avant de chercher une mijoteuse électrique à acheter. Ils doivent se poser des questions comme : « Quelle capacité est nécessaire pour servir les clients ? » ou « Quel type d’aliments en avons-nous besoin ? ». Les réponses à ces questions les guideront dans le choix du bon type de mijoteuse électrique.

En tout cas, les acheteurs d’entreprise doivent opter pour des mijoteuses ayant une capacité plus grande, car elles permettent de préparer de grandes quantités d’aliments en une seule fois. Les mijoteuses électriques d’une capacité d’au moins 6 qt conviennent pour cuisiner pour un grand nombre de personnes. Toutefois, certaines mijoteuses électriques commerciales sont livrées avec plusieurs marmites. Elles peuvent servir à préparer différents plats simultanément.

• Tenez compte de la polyvalence

  Les acheteurs d’entreprise doivent tenir compte de la polyvalence de la mijoteuse électrique avant de passer une commande. Ils doivent examiner les différentes fonctions de cuisson offertes par la mijoteuse électrique, comme la cuisson à la vapeur, la friture, l’ébullition, le sauté ou même la cuisson au four. De plus, certaines mijoteuses électriques sont dotées de fonctions programmables qui permettent aux utilisateurs de régler la durée et la température de cuisson. Cela simplifie la cuisson et la rend plus pratique si différentes méthodes de cuisson sont nécessaires pour préparer un seul plat.

• Gardez les dispositifs de sécurité à l’esprit 

  Lors de l’achat de mijoteuses commerciales, la sécurité doit être la priorité absolue. Les mijoteuses électriques dotées de dispositifs de sécurité tels que des couvercles verrouillables, des poignées antidérapantes, des poignées froides au toucher, des fonctions d’arrêt automatique et des soupapes de décharge de vapeur doivent être privilégiées. Ces mijoteuses sont moins susceptibles de provoquer des accidents. Elles sont également moins susceptibles de causer des blessures graves aux cuisiniers et au personnel dans les cuisines. Les acheteurs d’entreprise doivent également tenir compte de la certification UL de la mijoteuse. Elle indique que les mijoteuses électriques ont été testées pour leur sécurité et leur fiabilité aux États-Unis.

Questions et réponses

Q1 : Quelle est la puissance des mijoteuses ?

A1 : Selon la taille et le modèle, les mijoteuses consomment généralement entre 50 et 300 watts. Alors que 300 watts se situent dans la partie supérieure de la fourchette, 50 watts se situent dans la partie inférieure. Même les mijoteuses les plus puissantes consomment moins d’énergie qu’un four électrique.

Q2 : Une mijoteuse consomme-t-elle beaucoup d’électricité ?

A2 : Comme on l’a vu dans la question précédente, la consommation d’électricité d’une mijoteuse varie considérablement en fonction de la taille et du modèle. Cependant, les mijoteuses sont connues pour être écoénergétiques lorsqu’il s’agit de préparer des repas. Elles consomment moins d’électricité que les autres appareils de cuisson, comme la cuisinière ou le four.

Q3 : Quel est l’avantage d’une mijoteuse ?

A3 : Il existe de nombreux avantages à utiliser une mijoteuse : Les repas peuvent être préparés à l’avance et laissés cuire toute la journée. Cela signifie qu’un seul plat doit être préparé et cuit. Les mijoteuses consomment moins d’électricité que les fours ou les cuisinières. Elles sont écoénergétiques. Les repas cuits dans une mijoteuse sont souvent des plats uniques, comme les ragoûts ou les soupes. Cela signifie que le lavage de la vaisselle après sera plus rapide et plus facile.