Stockage à froid pour les aliments

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Chambre froide mobile de 60 mètres cubiques, 80/2022

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Concernant stockage à froid pour les aliments

Types de stockage frigorifique pour les aliments

Un entrepôt frigorifique fait référence à une pièce ou à un bâtiment capable de maintenir des températures fraîches de manière régulière afin de préserver divers articles. La plage de température typique pour le stockage frigorifique se situe entre 0 et 4 degrés Celsius. Les entrepôts frigorifiques peuvent être des pièces autonomes ou être installés dans des conteneurs ou des entrepôts afin de garantir la sécurité alimentaire.

Les entrepôts frigorifiques commerciaux pour les aliments sont généralement conçus comme des réfrigérateurs. La principale différence est que les entrepôts frigorifiques peuvent être aussi grands qu'un entrepôt et disposent de systèmes de refroidissement plus puissants. Ces derniers leur permettent de préserver de grandes quantités d'aliments. De plus, tandis que la température d'un réfrigérateur est seulement légèrement inférieure à celle de la température ambiante, les entrepôts frigorifiques peuvent la faire baisser davantage, comme un congélateur. Cela les rend particulièrement utiles pour maintenir les aliments périssables frais pendant de longues périodes. Les entreprises ayant des besoins importants en matière de production ou de distribution alimentaire utilisent fréquemment des entrepôts frigorifiques commerciaux.

Les entrepôts frigorifiques peuvent être classés en trois principaux types en fonction du type d'aliments, de la méthode de stockage et de la technologie de régulation de la température utilisée :

  • Par type d'aliments : Différents types d'aliments ont des exigences de température de stockage variables. En conséquence, certains entrepôts frigorifiques ont été mis en place pour répondre à certains types d'aliments. Par exemple, les entrepôts frigorifiques pour la crème glacée doivent maintenir des températures constantes en dessous de zéro degré Celsius afin que la crème glacée puisse maintenir sa consistance et rester solide. D'autre part, les entrepôts frigorifiques pour les fruits et légumes peuvent avoir des pièces avec différents niveaux d'humidité, car certains fruits et légumes nécessitent un niveau d'humidité plus élevé pour éviter de se flétrir et de se gâter.
  • Camions frigorifiques : Également appelés camions frigorifiques, les camions frigorifiques sont des camions qui ont des systèmes de refroidissement intégrés à la remorque et au conteneur, qui sont les parties qui transportent les marchandises. Les camions frigorifiques sont efficaces pour le transport longue distance et la distribution locale. Ils peuvent maintenir la température des aliments constante, même lorsqu'ils sont transportés d'un endroit à un autre. De plus, la température et les niveaux d'humidité précis peuvent être ajustés dans certains camions frigorifiques de pointe pour répondre à des besoins spécifiques.
  • Par méthodes de stockage : Les entrepôts frigorifiques peuvent également être séparés en fonction de la méthode utilisée pour conserver les aliments. En général, il existe trois types d'entrepôts frigorifiques selon les méthodes de stockage : sur étagères, sur palettes et en vrac. Les entrepôts frigorifiques sur étagères sont généralement utilisés pour les articles petits et emballés, tandis que les entrepôts frigorifiques sur palettes sont principalement idéaux pour les aliments emballés volumineux. D'autre part, les entrepôts frigorifiques en vrac conviennent au stockage de gros volumes de céréales et de fruits congelés.

Entrepôts frigorifiques à technologie moderne : Avec le développement de la technologie, certains entrepôts frigorifiques peuvent se permettre des fonctionnalités nouvellement développées, qui sont généralement caractérisées par la capacité d'analyser les types d'aliments stockés, la durée pendant laquelle ils devront être stockés, les niveaux de température et d'humidité idéaux qui devraient être atteints et le moment précis où ces conditions spécifiques doivent être atteintes ; et de réguler automatiquement la température et les niveaux d'humidité en conséquence. Les entrepôts frigorifiques dotés de ce type de technologie peuvent également être intégrés à des systèmes de réseau afin que des fonctions de surveillance et de contrôle à distance soient disponibles.

Spécifications et entretien du stockage frigorifique des aliments

Spécifications

  • Plage de température :

    La plage de température du stockage frigorifique des aliments est plus qu'un simple chiffre. C'est la clé pour maintenir les aliments frais et intacts. Différents aliments nécessitent différents niveaux de froid. Par exemple, les fruits et les légumes sont mieux conservés dans une unité de stockage frigorifique pour aliments réglée entre 32 °F et 40 °F (0 °C à 4 °C). Ce léger froid prolonge non seulement leur durée de vie, mais maintient également leur texture croquante.

  • Contrôle de l'humidité :

    L'humidité à l'intérieur du stockage frigorifique des aliments est aussi importante que la température. Une humidité excessive peut entraîner la formation de moisissures et la pourriture, tandis qu'une humidité trop faible peut entraîner une déshydratation. Les niveaux d'humidité idéaux se situent généralement entre 60 % et 80 %. Le contrôle de l'humidité permet non seulement aux aliments de rester humides, mais empêche également les invités microbiens indésirables de perturber la fête des aliments.

  • Circulation d'air et rayonnages :

    Une circulation d'air adéquate dans le stockage frigorifique des aliments garantit que chaque recoin reçoit le souffle d'air frais qu'il mérite. Des rayonnages réglables sont importants pour permettre une disposition flexible adaptée aux différents types d'aliments. Fruits, légumes, produits laitiers et viande peuvent tous trouver leur place idéale. Avec une disposition personnalisable, il est également facile de trier les choses en fonction de ce qui arrive bientôt à sa fin, réduisant ainsi le gaspillage alimentaire.

  • Efficacité énergétique :

    L'efficacité énergétique est un aspect essentiel du stockage frigorifique des aliments, car elle affecte à la fois l'environnement et les coûts d'exploitation. Des conceptions écoénergétiques permettent de réduire la consommation d'électricité tout en fournissant le refroidissement nécessaire. Cela permet non seulement de réduire les factures, mais aussi de minimiser l'empreinte carbone.

Maintenance

Le nettoyage régulier est une partie importante de la maintenance d'un système de stockage frigorifique pour aliments. Cela contribue à la fois à l'hygiène et aux performances du système de stockage afin de garantir la sécurité des aliments et de prolonger leur durée de conservation. Il est essentiel d'utiliser des produits de nettoyage qui ne laisseront pas de résidus nocifs sur les aliments. Les zones de stockage doivent être débarrassées des débris, des déversements et de la poussière, puis nettoyées à l'aide d'un chiffon humide et d'un détergent doux non toxique. Il est important de rincer soigneusement le détergent et de sécher correctement toutes les surfaces pour éviter la formation de moisissures ou de bactéries.

Il est bon de développer un calendrier de nettoyage régulier et d'impliquer du personnel qualifié pour s'assurer que toutes les zones sont nettoyées de manière appropriée et pour éviter la contamination croisée. Étant donné que les unités de stockage frigorifique pour aliments ont des serpentins d'évaporateur qui éliminent l'humidité de l'air pour garder la pièce fraîche, des déshumidificateurs ou des ventilateurs peuvent être utilisés pendant le processus de nettoyage pour sécher ces serpentins plus rapidement.

Scénarios de stockage frigorifique des aliments

De nombreuses industries et segments peuvent tirer de grands avantages de l'utilisation d'entrepôts frigorifiques. En voici quelques-uns :

  • Industrie alimentaire et des boissons

    Les supermarchés et autres épiceries utilisent généralement des entrepôts frigorifiques pour prolonger la durée de conservation des produits périssables comme les produits laitiers, la viande, les produits frais et les aliments surgelés. De même, les entrepôts frigorifiques permettent aux pharmacies et aux hôpitaux de stocker les médicaments, les vaccins et autres produits pharmaceutiques aux températures requises pour préserver leur efficacité et leur qualité.

  • Transformation et fabrication alimentaire

    Les usines de transformation alimentaire utilisent le stockage frigorifique pour maintenir les matières premières, les ingrédients et les produits transformés à des températures contrôlées. Cela permet de maintenir la qualité et la sécurité des produits alimentaires pendant la transformation et la fabrication.

  • Logistique et transport

    Les entrepôts frigorifiques jouent un rôle essentiel dans la logistique de la chaîne d'approvisionnement pour les entreprises qui s'occupent du transport de biens périssables comme les fruits de mer, les fruits et les légumes. Les entrepôts frigorifiques aident les entrepôts frigorifiques à permettre à ces entreprises de stocker temporairement des produits avant de les expédier à leur destination finale.

  • Industrie hôtelière

    Les hôtels, les centres de villégiature et les services de restauration utilisent le stockage frigorifique pour stocker les ingrédients alimentaires, les boissons et les fournitures périssables pour leurs restaurants, bars et services d'événements. Cela garantit la disponibilité de produits frais et d'articles gastronomiques pour les clients et les visiteurs.

Comment choisir un stockage frigorifique pour les aliments

Le stockage frigorifique des aliments est une partie essentielle de l'ensemble du système logistique de la chaîne du froid, garantissant que les produits alimentaires restent intacts de la récolte/production à la consommation. Les réfrigérateurs commerciaux pour aliments sont disponibles en différents types, que les acheteurs professionnels peuvent choisir en fonction des facteurs suivants :

  • Types d'articles et arrangements

    En général, les réfrigérateurs de stockage frigorifique pour aliments sont conçus pour exposer les produits, ce qui en fait des choix idéaux pour la vente au détail. Pendant ce temps, les réfrigérateurs à boîte avec portes conviennent aux entreprises qui ont besoin d'accéder au stockage frigorifique de temps en temps, comme les entrepôts. Cependant, il convient de noter que tous les réfrigérateurs à air et à eau ne sont pas conçus pour présenter des produits au public. Certains ne sont destinés qu'au stockage.

  • Capacité et dimensions

    Les réfrigérateurs de stockage frigorifique pour aliments sont disponibles en différentes capacités pour répondre à divers besoins. Lors de la détermination de la capacité requise, les acheteurs doivent tenir compte de leurs besoins actuels et des possibilités d'expansion future. De plus, les dimensions du réfrigérateur sont également importantes, car les réfrigérateurs trop grands ou trop petits peuvent affecter le flux de travail de l'entreprise.

  • Impact environnemental

    Les entreprises sont encouragées à tenir compte de l'impact environnemental du stockage frigorifique des aliments. De plus en plus de personnes prennent conscience de l'importance de protéger la Terre, et l'utilisation de matériaux écologiques et de produits écoénergétiques impressionnera les consommateurs.

  • Qualité et performance du produit

    Il est également essentiel de vérifier l'efficacité, le niveau sonore et la consommation d'énergie du stockage frigorifique des aliments. Trouvez un équilibre parfait entre ces facteurs en fonction du budget et des besoins.

  • Coûts d'installation et de maintenance

    Tenez compte du coût total de possession, y compris les coûts d'installation et de maintenance continus. Les réfrigérateurs qui sont plus chers à installer et à entretenir peuvent ne pas être un choix judicieux, même s'ils disposent d'une technologie de pointe et de bonnes performances.

  • Sécurité et conformité

    Le respect des lois et des normes de sécurité locales est un autre élément à prendre en compte. Les acheteurs professionnels doivent s'assurer que les produits qu'ils achètent sont légaux à utiliser, ce qui signifie qu'ils sont fournis avec tous les permis et licences nécessaires et qu'ils sont légaux à utiliser.

Q&A

Q1 : Quelle est la différence entre le stockage frigorifique et le stockage réfrigéré ?

A1 : Le stockage réfrigéré fait référence à un système ou à une installation qui maintient les articles périssables à une température prédéterminée. Le stockage frigorifique fait référence à l'ensemble du système de production, de transport et de consommation d'énergie suffisante pour maintenir la réfrigération.

Q2 : Quelle est la différence entre le stockage frigorifique et la chaîne du froid ?

A2 : La principale différence entre le stockage frigorifique et la chaîne du froid est que le stockage frigorifique fait référence à toute installation qui maintient les articles au froid, tandis que la chaîne du froid fait référence à l'ensemble du système de production, de transport et de consommation d'énergie suffisante pour maintenir la réfrigération.

Q3 : Quelles sont les tendances qui influencent le marché du stockage frigorifique ?

A3 : Parmi les tendances qui influencent le marché du stockage frigorifique, on peut citer la croissance du commerce électronique, la demande croissante d'installations de stockage à température contrôlée et les innovations technologiques telles que l'automatisation et l'IoT.

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