Moulin à nibs de cacao 2

Types de broyeurs de fèves de cacao

L'essor des technologies modernes a augmenté le nombre d'outils disponibles pour le traitement des fèves de cacao. Le **broyeur de fèves de cacao** est une machine importante dans le processus de la récolte au chocolat. Il transforme la texture rugueuse des fèves de cacao en un liquide ou une pâte lisse. D'autres appellations pour ces appareils sont broyeurs de liqueur de cacao, broyeurs pour masse de cacao et broyeurs de fèves de cacao.

Il existe trois principaux types de broyeurs :

• Broyeurs à rouleaux de fèves de cacao :

Les broyeurs à rouleaux sont des machines courantes utilisées pour réduire les fèves de cacao en liqueur de cacao. Ils sont préférés dans la production de chocolat à grande échelle en raison de leur efficacité. Les fèves de cacao sont concassées et broyées entre des rouleaux résistants. Les fèves sont pressées et cisaillées, libérant le beurre de cacao. Le liquide de cacao contenant du beurre est recueilli et raffiné davantage dans d'autres machines de broyage ou d'émulsification.

• Broyeur colloïdal :

Les broyeurs colloïdaux sont des broyeurs de fèves de cacao qui utilisent des moteurs à grande vitesse et des disques de cisaillement pour briser les fèves de cacao. Leur conception comprend un système à deux disques pour traiter les fèves et les transformer en une pâte de cacao fine. La liqueur de cacao atteignant ce niveau de finesse permet de produire un chocolat lisse sans texture granuleuse. Les broyeurs colloïdaux conviennent à la production de chocolat à petite ou moyenne échelle, mais peuvent également être utilisés dans des installations à grande échelle.

• Mortier et pilon :

Bien que ce soit la méthode la plus ancienne connue pour broyer les fèves de cacao, les broyeurs de fèves de cacao plus modernes ont réduit l'importance de la technique du mortier et du pilon. Certains transformateurs de fèves de cacao à petite échelle utilisent encore des mortiers et des pilons pour la production locale de chocolat. Ils peuvent travailler avec des quantités limitées de fèves et sont plus exigeants en main-d'œuvre que les broyeurs mécaniques. L'utilisation du mortier et du pilon est plus traditionnelle, ce qui donne un chocolat de forme irrégulière.

Spécifications et entretien d'un broyeur de fèves de cacao

Spécifications

• Capacité du broyeur de manioc : Les capacités des broyeurs peuvent varier de la petite à la grande échelle, en fonction principalement de l'utilisation prévue et des spécifications du modèle.
• Puissance de traitement des fèves de manioc : Cela peut varier d'environ 300 watts pour les modèles plus petits à plusieurs kilowatts pour les machines industrielles de grande taille.
• Types de broyeurs de fèves de manioc : Il existe de nombreux types de broyeurs pour différentes applications, comme le broyage humide, le broyage sec et le broyage crémeux.
• Dimensions : La taille et la forme du broyeur affectent généralement l'efficacité globale de la machine.
• Poids : Les broyeurs plus petits pour un usage domestique peuvent peser aussi peu que 5 à 10 kg, tandis que les broyeurs industriels plus grands peuvent peser plusieurs milliers de kilos.
• Matériau : Les broyeurs de cacao sont généralement fabriqués en acier inoxydable de qualité alimentaire conforme aux normes internationales les plus strictes.
• Finesse : En fonction du type et du modèle du broyeur, le produit final peut avoir une granulométrie comprise entre 50 et 100 microns.
• Système de refroidissement : La majorité des broyeurs disposent d'un système de refroidissement pour éviter la surchauffe. Le refroidissement à air, à eau ou à huile en sont des exemples.

Maintenance

• Nettoyer le broyeur régulièrement : Cela implique de nettoyer les composants du broyeur de fèves de cacao avec de l'eau, une petite quantité de solution nettoyante et un chiffon doux, et de bien le rincer avant de le réutiliser.
• Lubrification : Lubrifier les pièces mobiles comme les roulements et les chaînes avec un peu d'huile moteur ou de lubrifiant en aérosol. Cela permet au broyeur de fonctionner correctement et de durer dans le temps.
• Inspections régulières : Inspecter le broyeur de temps en temps pour détecter tout dommage ou toute pièce usée. Cela permet de détecter rapidement tout problème potentiel avec le broyeur.
• Contrôles de sécurité : La sécurité est primordiale. Il faut toujours s'assurer que les dispositifs de sécurité du broyeur, tels que les protections et les boutons d'arrêt d'urgence, fonctionnent correctement.
• Veiller à l'intégrité du cordon d'alimentation : Les cordons d'alimentation abrasés ou endommagés peuvent être à l'origine de plusieurs accidents. L'utilisateur doit toujours s'assurer que le cordon d'alimentation du broyeur n'est pas endommagé.
• Suivre les instructions du fabricant : Chaque broyeur a une manière unique de fonctionner et des procédures d'entretien préférées. Il est donc très important de suivre les instructions et les directives spécifiques du fabricant en matière d'entretien.

Applications des broyeurs de fèves de cacao

Un broyeur de fèves de cacao n'est pas seulement un outil pour les fèves de cacao. Les machines de broyage servent à divers secteurs et applications. Voici quelques exemples d'utilisation des broyeurs de fèves de cacao.

• Production de beurre de cacao : Après l'extraction de la graisse de cacao des fèves à l'aide d'un broyeur de fèves de cacao, le beurre de cacao est laissé de côté. Le broyeur est essentiel pour l'extraction du beurre de cacao, utilisé dans les cosmétiques et les produits chocolatés.
• Création de purée de chocolat culinaire : Les broyeurs de fèves de cacao sont utilisés par les chefs pour créer des purées de chocolat personnalisées pour des plats et des desserts uniques. Ces machines de broyage permettent aux professionnels de la cuisine de développer des saveurs complexes pour améliorer leurs créations culinaires.
• Produits pharmaceutiques : La poudre de cacao contient des flavonoïdes qui aident à lutter contre certains problèmes cardiovasculaires. Certaines conditions spécifiques peuvent nécessiter l'utilisation de fèves de cacao. Lorsqu'elles sont broyées avec une machine de broyage, elles peuvent être traitées et utilisées comme suppléments ou incorporées dans des médicaments pour améliorer les bienfaits pour la santé.
• Production de chocolat : Il s'agit de l'utilisation la plus courante d'un broyeur de fèves de cacao. Dans les grandes entreprises de fabrication de chocolat, les broyeurs de cacao sont utilisés pour transformer les fèves de cacao torréfiées en une pâte de liqueur de cacao. La liqueur est ensuite transformée et utilisée comme ingrédient fondamental dans différents types de chocolat.
• Art du chocolatier : Les broyeurs de fèves de cacao sont utilisés par les chocolatiers pour créer leurs mélanges et saveurs de chocolat. Ces broyeurs leur permettent de contrôler la texture et le goût de leur chocolat, qui est souvent utilisé pour les produits haut de gamme et artisanaux.
• Pâte de cacao pour les barres énergétiques et les boissons : La poudre de cacao est un ingrédient clé de nombreuses barres énergétiques et boissons fortifiées. Les broyeurs de fèves de cacao transforment les fèves en une pâte, qui est ensuite transformée en poudre de cacao et utilisée comme ingrédient dans ces produits.
• Développement de la saveur dans d'autres produits alimentaires : Les broyeurs de fèves de cacao sont utilisés pour broyer le cacao en morceaux plus petits ou pour extraire la saveur de cacao. Ils sont ensuite utilisés dans divers produits alimentaires, tels que les plats salés, les marinades et les sauces, pour rehausser la saveur.

Comment choisir un broyeur de fèves de cacao

Tenez compte des facteurs suivants avant d'acheter un broyeur de fèves de cacao :

• Marché cible

  Il est essentiel de comprendre le marché cible pour choisir une machine qui répondra efficacement à ses besoins. Lorsqu'il s'agit de déterminer quel broyeur acheter, il est crucial de tenir compte des principaux clients qui utiliseront le cacao moulu.

• Besoins de production

  Il est essentiel de choisir un broyeur d'une capacité appropriée. Avec les nombreuses options de machines disponibles, il est important d'en choisir une dont la capacité permettra de soutenir le niveau de production souhaité.

• Coût de la machine

  Lors de l'achat d'un grand nombre de broyeurs, le coût global aura un impact significatif sur la dépense totale. S'il est important de respecter le budget, il est tout aussi important d'investir dans des broyeurs qui seront durables et résistants.

• Qualité du broyeur de fèves de cacao

  Il est crucial de choisir des broyeurs qui fourniront une capacité de broyage constante. La capacité de la machine à broyer uniformément les fèves de cacao et sa qualité de construction globale sont des facteurs importants à prendre en compte.

• Assistance après-vente

  Lors du choix d'un fournisseur, il est important de tenir compte du niveau d'assistance après-vente qu'il fournit. Cela comprend l'assistance à l'installation de l'équipement et des services d'entretien complets.

• Réputation du fournisseur

  Il convient également de tenir compte de la réputation des fournisseurs examinés. Prendre le temps de rechercher leur positionnement sur le marché peut contribuer à garantir la réussite de la décision d'achat.

FAQ sur le broyeur de fèves de cacao

Q1 : Quelle est la différence entre les fèves de cacao et la masse de cacao ?

R1 : Lorsque les fèves de cacao sont fendues, les petits morceaux qui en sortent sont appelés fèves de cacao. Ces fèves de cacao ne contiennent pas de coquille et ont une substance interne riche en saveur et en matières grasses. Une fois que les fèves de cacao sont broyées ensemble, elles deviennent de la masse de cacao, également appelée liqueur de cacao.

Q2 : Quel est l'objectif d'un broyeur de cacao ?

R2 : Le broyeur de cacao est l'équipement capable de briser les fèves de cacao en particules plus petites, puis de les liquéfier. Il vise à libérer la graisse de cacao des fèves de cacao et à les transformer en produits tels que de la pâte ou de l'huile de chocolat.

Q3 : Existe-t-il d'autres types de broyeurs de cacao ?

R3 : Il existe de nombreux broyeurs disponibles qui sont utilisés pour traiter les fèves de cacao. Le moulin à cacao, qui utilise le concassage, le cisaillement et le frottement pour briser les fèves de cacao, est un type populaire. Un autre est le moulin à jet, qui utilise de l'air à grande vitesse pour broyer les fèves de cacao. Le moulin colloïdal est un autre broyeur courant utilisé pour la fabrication du chocolat. Il utilise la force de cisaillement entre le disque fixe et le disque mobile pour briser les matières alimentaires. Bien que ces broyeurs puissent être utilisés pour traiter les fèves de cacao, ils ont d'autres utilisations. Les fabricants conçoivent généralement ces machines de manière à ce qu'elles puissent être utilisées pour traiter une variété de matières alimentaires.