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Un processus de séchage approprié est essentiel pour déterminer la qualité du chocolat et le potentiel de gain lors de la vente de fèves de cacao séchées. Heureusement, la **machine de séchage des fèves de cacao** est venue à la rescousse de ceux qui n'ont pas accès à la lumière du soleil mais qui souhaitent tout de même sécher correctement leurs fèves de cacao.
Ces sécheurs industriels à grande échelle peuvent produire une ou plusieurs tonnes de fèves de cacao séchées en un seul lot, ce qui se traduit par un rendement élevé. De telles capacités de traitement excellentes indiquent que les remplissages fréquents de fèves sont inutiles. Les fèves reçoivent également un séchage plus uniforme et plus complet que les machines de séchage des fèves de cacao aléatoires et inégales offertes dans les méthodes plus traditionnelles.
Grâce aux techniques de soufflage d'air à jet et d'échange de chaleur, le temps de séchage peut être aussi court que quatre à douze heures pour ces machines, ce qui leur permet de sécher les fèves avec une consommation de carburant moindre. Les méthodes de séchage suivantes appartiennent toutes à la catégorie des machines de séchage :
Sécheur rotatif de fèves de cacao
L'un des types de sécheurs les plus courants pour les produits alimentaires et agricoles est le sécheur rotatif. Il se classe parmi les meilleurs équipements de la chaîne de traitement des fèves de cacao, qui doivent subir un processus de séchage avant de pouvoir être utilisées ou vendues. Le sécheur fonctionne en faisant tourner le cylindre de séchage autour d'un axe horizontal.
En plein air, le tambour du sécheur est incliné. L'air froid de l'environnement traverse le tambour en raison de l'inclinaison et de la rotation, absorbant la chaleur des fèves chaudes. Les fèves séchées sont évacuées et l'excès d'humidité est réduit à un niveau acceptable pour le stockage.
Sécheur à lit fluidisé de fèves de cacao
Un sécheur à lit fluidisé est un appareil dans lequel les particules solides sont en suspension ou fluidisées par un flux de gaz. Le sécheur à lit fluidisé rectangulaire large est particulièrement idéal pour le traitement des produits alimentaires. Les fèves de cacao humides sont réparties uniformément sur une plaque perforée avec la bonne pression d'air. L'eau contenue dans les fèves s'évapore et les fèves sont séchées en raison du mouvement ascendant du fluide de l'air.
Ce sécheur présente les avantages d'un temps court, d'une faible consommation d'énergie, de la climatisation, d'un séchage uniforme et d'un faible niveau de bruit.
Sécheur à air chaud de fèves de cacao
Le sécheur à air chaud utilise l'air chaud circulant pour sécher le matériau humide de l'entrée d'air à la sortie. En raison de la température élevée de l'air chaud, l'humidité des fèves de cacao diminue rapidement, puis les fèves de cacao séchées sortent de la sortie.
Le sécheur à flux d'air chaud a l'avantage d'une structure simple, d'un taux de séchage élevé et d'une large applicabilité.
Sécheur micro-ondes de fèves de cacao
Un sécheur micro-ondes est un sécheur qui utilise des micro-ondes pour sécher des matériaux. Lorsque le matériau humide est placé dans l'équipement sec, l'eau à l'intérieur du matériau est chauffée par les micro-ondes et la température augmente rapidement, ce qui provoque l'évaporation rapide de l'eau. Ensuite, le matériau séché sort.
Le sécheur micro-ondes présente les avantages d'une vitesse de séchage rapide, d'un taux de conversion d'énergie élevé et d'une protection de l'environnement.
Il est essentiel de noter que différentes machines avec des spécifications variables sont disponibles pour le séchage des fèves de cacao. Le tableau suivant résume quelques exemples.
Séchage au soleil naturel
L'équipement de séchage au soleil est généralement une tente pour le séchage à l'ombre ou une cour/terrasse ouverte. La tente est construite avec des bâches transparentes ou blanches pour couvrir le dessus et les côtés de la zone de séchage. En utilisant cette méthode, les agriculteurs peuvent sécher environ 50 à 60 kg de fèves de cacao par jour.
Sécheurs solaires
Les sécheurs solaires sont généralement construits à partir de panneaux sandwich isolés. La capacité moyenne de séchage des fèves de cacao avec des sécheurs solaires est de 100 à 200 kg par jour.
Sécheurs à plateaux
Les sécheurs à plateaux, également appelés surfaces de séchage à plat, sont fabriqués avec de l'acier inoxydable de qualité alimentaire et des panneaux isolés. La capacité typique de séchage des fèves de cacao avec des sécheurs à plateaux est d'environ 300 à 500 kg par jour.
Sécheurs à tunnel
Les sécheurs à tunnel sont généralement conçus en sections isolées longues et étroites avec des ventilateurs de soufflage et des chambres de chauffage. La capacité moyenne de séchage des fèves de cacao avec des sécheurs à tunnel est d'environ 2 000 à 5 000 kg par jour.
Torréfacteurs à tambour
Les torréfacteurs à tambour ont des tambours de torréfaction isolés et un système de contrôle numérique de la température. La capacité moyenne de séchage des fèves de cacao avec des torréfacteurs à tambour est d'environ 1 000 à 2 000 kg par heure.
Les machines de séchage du cacao, en particulier les sécheurs à l'échelle industrielle, nécessitent des vérifications d'entretien fréquentes et un service programmé pour garantir que l'équipement fonctionne de manière optimale. D'après les recherches, il a été constaté que l'entretien régulier de la machine de séchage du cacao pouvait être largement classé en plusieurs aspects essentiels. Ils comprennent :
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Inspection et réparation des machines de séchage du cacao
La garantie est généralement celle qui sera utilisée. Elle couvre apparemment un maximum de 500 fèves de cacao. Des inspections doivent être effectuées fréquemment pour maintenir l'intégrité des machines. Cela permet d'identifier les zones nécessitant une réparation ou ayant subi des dommages plus importants, comme les courroies, les ventilateurs, les moteurs et les conduits. Les courroies sont généralement soumises à une usure constante, en particulier celles utilisées dans les pièces mobiles, comme les courroies de convoyeur et les courroies d'entraînement. Des vérifications régulières, dans ce cas, sont essentielles pour diagnostiquer tout désalignement, tout relâchement ou tout bruit anormal, et des ajustements peuvent être effectués si nécessaire. La plupart des machines de séchage ont des points de lubrification pour les ventilateurs, les paliers des moteurs et les poulies. Ils sont généralement vérifiés pour un bon alignement et des points de lubrification afin de garantir un fonctionnement efficace. Tout bruit et toute vibration inhabituels doivent être vérifiés et corrigés pour éviter toute perturbation pendant le traitement. De même, les conduits sont facilement obstrués par la saleté, ce qui bloque le passage de l'air et affecte la qualité des produits. En tant que tels, ils doivent être vérifiés et nettoyés régulièrement pour éviter de perturber le flux d'air qui modifie les résultats du séchage.
Le traitement et la production de poudre de cacao nécessitent une utilisation appropriée d'une machine de séchage pour les fèves de cacao. Ces appareils sont pratiques et utilisables dans différents scénarios et configurations.
Le choix de la bonne machine pour le séchage des fèves de cacao implique plusieurs facteurs à prendre en compte. La combinaison de la direction du flux d'air et du contrôle de la température offre des résultats inégalés. Ces techniques permettent aux producteurs d'optimiser leur procédure, obtenant des résultats cohérents - des fèves entièrement séchées qui répondent aux critères de qualité tout en préservant l'intégrité de la saveur.
Q1 : Quels sont les facteurs qui influencent le processus de séchage des fèves de cacao ?
R1 : Les facteurs qui influencent le processus de séchage sont la saveur, la composition chimique, la sensibilité aux moisissures, la durée de conservation et les propriétés physiques comme la taille, le poids et la perméabilité.
Q2 : Existe-t-il une solution pour le surséchage des fèves de cacao dans une machine de séchage ?
R2 : Oui, il y en a une. La solution consiste à surveiller la température et la teneur en humidité. L'installation d'un système de ventilation peut également aider à éviter le surséchage.
Q3 : Quels sont les types de sécheurs les plus populaires pour le séchage des fèves de cacao ?
R3 : Les sécheurs inclusifs et à haut rendement énergétique qui sont à la mode sont les sécheurs rotatifs, les sécheurs à lit fluidisé et les sécheurs par pulvérisation.
Q4 : Quelle est la teneur en humidité idéale des fèves de cacao séchées ?
R4 : La teneur en humidité idéale des fèves de cacao est d'environ 5 % à 7 %.