Machines de broyage de fèves de cacao

Types de machines de broyage des fèves de cacao

Différents types de machines de broyage des fèves de cacao sont utilisés pour produire de la pâte de cacao ou du chocolat liquide. Ces machines sont souvent utilisées dans la production de chocolat à grande échelle ou dans d'autres industries liées au cacao. Elles comprennent :

• Ventilateur de cacao

  Le processus de broyage commence par le ventilateur de cacao. Il sépare les fèves de cacao de la coque extérieure après la torréfaction. Le ventilateur de cacao utilise une décantation à air ou à soufflage pour éliminer les coques qui sont plus légères que les fèves de cacao. Ensuite, les fèves de cacao sont réduites en morceaux plus petits par la machine de broyage. Un granulateur et un tamis sont généralement utilisés juste après le ventilateur afin que la classification finale soit idéale.

• Broyeur de fèves de cacao

  Ce broyeur broie les fèves de cacao en une pâte. Il existe plusieurs types de broyeurs de fèves de cacao. Les broyeurs à meule utilisent des pierres pour broyer les fèves, tandis que les broyeurs rotor-stator utilisent un moteur pour broyer le cacao en pâte. Parmi ceux-ci, les broyeurs rotor-stator sont plus couramment utilisés en raison de leur grande efficacité.

• Homogénéisateur

  Cette machine est facultative dans le processus de broyage. Elle garantit que la pâte de cacao a une texture uniforme en brisant les particules les plus grosses. Cette machine contribue à améliorer la qualité, la sensation en bouche et la stabilité du produit final.

• Liquefieur de cacao

  Certaines installations utilisent un liquefieur après le broyeur de fèves. Cette machine possède plusieurs éléments de broyage, généralement des lames, qui broient davantage la pâte de cacao. Elle contribue également à augmenter la température de la pâte, ce qui facilite les processus de broyage ultérieurs.

• Raffineur

  Cette machine est utilisée dans l'industrie de la transformation du cacao, en particulier pour la production de chocolat noir. C'est la machine qui broie le chocolat en une texture plus lisse. Certains raffineurs sont dotés de fonctionnalités de classification ou de conchage qui leur permettent de raffiner davantage les particules de cacao, de les classer et même de les concher.

• Machine à concher

  Toutes les transformations du cacao ne nécessitent pas une étape de conchage. Cependant, lorsque cela est nécessaire, la machine à concher aère la masse de cacao pendant une période donnée. Cette machine réduit l'acidité du chocolat et améliore le développement de la saveur. Elle contribue également à décomposer les cristaux de graisse, ce qui améliore ensuite la texture.

• Granulateur

  Cette machine est utilisée pour s'assurer que les particules après broyage sont dans une plage spécifiée. Elle contient de nombreux tamis, et le granulateur utilise les forces gravitationnelles pour classer les particules. Les particules trop grosses sont renvoyées au broyeur, tandis que celles qui passent à travers le tamis sont prêtes pour l'étape suivante.

• Presse à beurre de cacao

  Dans certaines installations, la presse à beurre de cacao est utilisée pour extraire le beurre de cacao de la pâte. Elle utilise une compression hydraulique pour séparer le beurre des solides. Le gâteau de cacao restant peut ensuite être renvoyé au broyeur pour transformer davantage le cacao en poudre.

Spécifications et entretien des machines de broyage des fèves de cacao

Les machines de broyage du cacao ont des spécifications qui reposent principalement sur leur fonctionnalité, leur efficacité et leur conception. Voici plus de détails sur les spécifications.

• Capacité

  La capacité de la machine correspond à la quantité de cacao qu'elle peut traiter dans un laps de temps donné. Elle est généralement mesurée en kilogrammes par heure (kg/h). Pour les broyeurs à petite échelle, la capacité peut varier de 10 à 50 kg/h, tandis que les grandes machines industrielles ont une capacité pouvant atteindre 500 kg/h ou plus.

• Puissance

  Les machines de broyage des fèves de cacao sont disponibles dans diverses configurations de puissance. Les broyeurs à petite échelle utilisent environ 2 à 5 kilowatts, tandis que les grandes machines utilisent 15 kilowatts et plus. La puissance détermine la vitesse de broyage et la capacité de la machine à gérer différents volumes et tailles de fèves de cacao.

• Système de broyage

  Comme mentionné précédemment, différents types de méthodes de broyage permettent d'obtenir différents produits finis et ont des fonctionnalités différentes. Certaines machines peuvent avoir un seul moulin, tandis que d'autres ont des moulins à plusieurs étages pour broyer les fèves de cacao.

• Matériau

  Les pièces des machines de broyage du cacao sont fabriquées dans divers matériaux pour résister à l'usure du broyage et à la chaleur produite pendant le processus. L'acier inoxydable de qualité alimentaire est un matériau couramment utilisé, en particulier pour les pièces qui sont en contact direct avec les fèves de cacao.

• Taille

  Les broyeurs de cacao sont disponibles en différentes dimensions selon le type et la conception. La plupart des petites machines ont une taille allant jusqu'à 1 m et s'adaptent facilement sur les comptoirs. Les modèles plus grands ressemblent davantage à des installations industrielles et ont des dimensions de plus de 2 m.

L'entretien des machines de broyage des fèves de cacao est essentiel pour des performances optimales, une durabilité et des résultats de broyage constants. Voici quelques conseils clés pour l'entretien :

• Nettoyage régulier : Après le broyage, nettoyez soigneusement les pièces de la machine pour éviter les blocages et l'accumulation de produit. Cela empêchera toute contamination du cacao en cours de traitement.
• Nettoyage en profondeur : Effectuez un nettoyage en profondeur tous les mois. Cela comprend le démontage des pièces du broyeur, leur essuyage et leur lavage. N'utilisez que des produits de nettoyage de qualité alimentaire.
• Lubrification : Appliquez une graisse fine sur les pièces de la machine qui sont sujettes à l'usure et à la déchirure. La lubrification de ces pièces permet de réduire les frottements et facilite la manipulation des pièces pendant le nettoyage et l'entretien.
• Vérification des dommages : Inspectez régulièrement la machine de broyage pour voir si une pièce est usée ou endommagée. Cela permet de trouver les zones qui doivent être remplacées avant qu'elles n'affectent les performances du broyeur.
• Étalonnage : Les machines de broyage du beurre de cacao ont des réglages qui déterminent la taille finale du produit pendant le broyage. Recalibrer la machine de temps en temps afin qu'elle produise des produits finis de même taille, adaptés à une transformation ou à une consommation finale.

Scénarios d'utilisation des machines de broyage des fèves de cacao

L'utilisation des machines de broyage des fèves de cacao est répandue et croissante à l'échelle mondiale.

• Fabrication du chocolat :

  Les machines de broyage du cacao sont utilisées dans la production de chocolat à grande échelle. Les entreprises utilisent des machines à haute capacité pour traiter de nombreuses fèves de cacao et produire du chocolat liquide, qui est la base de la création de chocolat noir et d'autres produits.

• Production artisanale de chocolat :

  De plus en plus de petits fabricants de chocolat et d'artisans achètent des broyeurs de cacao de qualité afin de pouvoir traiter leurs propres fèves de cacao. Cela leur permet d'avoir un meilleur contrôle sur la saveur et la qualité de leurs chocolats.

• Usines de transformation du cacao :

  Ces installations spécialisées utilisent de grandes machines de broyage du cacao pour fabriquer du beurre de cacao, du cacao en poudre et d'autres sous-produits. Ces articles sont généralement des écailles et des ingrédients pour le chocolat et les aliments.

• Industrie alimentaire :

  Les additifs qui ont des avantages gustatifs et nutritionnels sont souvent inclus dans divers produits tels que les produits de boulangerie, les en-cas, la crème glacée et les aliments santé. Les machines de broyage des fèves de cacao sont utilisées pour transformer le cacao en poudre, qui est ensuite utilisé comme ingrédient dans ces produits.

• Industries nutraceutique et pharmaceutique :

  La catéchine, un composé naturel présent dans les fèves de cacao, possède des propriétés antioxydantes et peut être bénéfique pour la prévention et le traitement de certaines maladies. Certaines entreprises utilisent des machines de broyage du cacao pour extraire et traiter les phytonutriments du cacao, y compris les catéchines, à des fins d'utilisation dans les produits nutraceutiques et pharmaceutiques.

• Recherche et développement :

  Les machines de broyage des fèves de cacao sont également utilisées dans les institutions de recherche et les laboratoires. Les experts les utilisent pour mener des recherches et des expériences sur les fèves de cacao afin d'explorer de nouveaux produits à base de cacao et de nouvelles technologies de transformation.

Comment choisir des machines de broyage des fèves de cacao

Lors de l'achat d'une machine de broyage des fèves de cacao à vendre, les acheteurs doivent tenir compte des facteurs suivants pour répondre à leurs besoins et exigences spécifiques :

• Capacité de production : Déterminez la quantité de masse de cacao ou de chocolat liquide qui doit être traitée par heure ou par jour. Assurez-vous que la capacité de la machine de broyage est conforme au volume de production souhaité.
• Types de machines de broyage des fèves de cacao : Comme indiqué ci-dessus, différents types de broyeurs servent à des fins différentes. Choisissez un broyeur en fonction du produit pour lequel le consommateur final utilisera le cacao en poudre.
• Réduction de la taille des particules : Différentes machines de broyage permettent d'obtenir des tailles de particules variables. Assurez-vous que la taille finale des particules de la machine répond aux exigences de qualité pour l'utilisation prévue du produit à base de cacao.
• Qualité et fiabilité : Choisissez un fabricant ou un fournisseur réputé connu pour produire des machines de broyage du cacao de qualité. Recherchez son historique, les commentaires des clients et le support après-vente pour vous assurer d'une machine fiable et durable.
• Conformité aux normes : Assurez-vous que la machine de broyage est conforme aux normes et réglementations de sécurité alimentaire afin de garantir des pratiques de transformation sûres.
• Facilité d'utilisation et d'entretien : Tenez compte de la convivialité de la machine, de sa facilité d'utilisation et de ses besoins d'entretien. Recherchez des fonctionnalités telles que des commandes automatisées, des composants accessibles et des directives d'entretien complètes.
• Coût et budget : Évaluez le coût initial de la machine de broyage et tenez compte de ses dépenses de fonctionnement à long terme, y compris la consommation d'énergie, l'entretien et les coûts de réparation.
• Support du fournisseur : Vérifiez les services de support du fournisseur, y compris l'assistance à l'installation, la formation, la disponibilité des pièces de rechange et le support technique. Assurez-vous que le fournisseur peut fournir une assistance rapide en cas de besoin.
• Dimensions de la machine : Tenez compte des dimensions des machines et assurez-vous qu'elles s'intègrent à l'espace de l'usine de fabrication. Cela signifie s'assurer qu'il y a suffisamment d'espace pour la machine et que le personnel de l'usine sera en mesure de la manipuler.

Questions-réponses

Q1. Comment les utilisateurs font-ils fonctionner la machine de broyage du cacao ?

A1. Les utilisateurs versent les fèves de cacao torréfiées et les fèves de cacao dans la chambre de broyage par le biais du port d'alimentation. Réglez la vitesse de broyage en fonction de la finesse de la pâte de cacao souhaitée et laissez la machine de broyage fonctionner en continu pendant 30 à 60 minutes ou plus jusqu'à ce que le chocolat liquide obtienne la texture désirée. Enfin, arrêtez la machine et déchargez la masse de cacao par le biais du port de décharge. Certains modèles sont dotés d'un système de circulation. Le matériau traité réintègre la chambre de broyage pour obtenir de meilleurs résultats.

Q2. La machine de broyage des fèves de cacao peut-elle être utilisée pour d'autres noix ?

A2. Oui, les machines de broyage du cacao sont principalement conçues pour broyer les fèves de cacao en chocolat liquide. Cependant, elles peuvent être utilisées pour transformer d'autres noix, telles que les cacahuètes, les amandes, les noix, les noisettes et les pistaches, avec quelques modifications ou ajustements. Toutefois, l'efficacité du broyeur et la finesse du broyage peuvent varier en fonction du type et de la texture des noix. Par conséquent, veuillez consulter le fabricant ou le fournisseur avant utilisation.

Q3. Les machines de broyage du cacao ont-elles différentes méthodes de broyage ?

A3. Oui, la machine de broyage du cacao offre diverses méthodes de broyage en fonction des exigences. Par exemple, la méthode de broyage par impact permet d'obtenir rapidement une masse de cacao grossière, tandis que la méthode de cisaillement et de broyage permet d'obtenir une pâte de cacao plus fine et plus lisse. Le choix de la méthode de broyage affectera le temps de broyage et la texture du produit final.

Q4. Quels sont les avantages d'un broyeur doté d'un système de refroidissement par air ?

A4. Un système de refroidissement par air offre plusieurs avantages. Premièrement, il peut empêcher la machine de surchauffer pendant le broyage, ce qui prolonge sa durée de vie. Deuxièmement, il peut maintenir la stabilité et la qualité de la pâte de cacao moulue en régulant sa température. Troisièmement, il peut améliorer la sécurité de la machine en réduisant le risque de surchauffe.