Casserole en fonte

Types de marmites en fonte

Les marmites en fonte sont reconnues pour leur durabilité et leur excellente rétention de chaleur, ce qui les rend idéales pour les plats mijotés lentement comme les ragoûts, les soupes et les braisés. Il existe deux principaux types de marmites en fonte à considérer.

• Marmites en fonte traditionnelles :

  Fabriquées à partir d'un mélange de fer et de carbone, les marmites en fonte traditionnelles sont connues pour leur solidité et leur capacité à supporter des charges lourdes. Elles possèdent un revêtement antiadhésif naturel qui leur confère une apparence unique et rustique. Ces marmites traditionnelles sont des ustensiles de cuisine polyvalents qui peuvent être utilisés sur diverses sources de chaleur, y compris le gaz, l'électricité, l'induction, et même au four ou sur un feu ouvert. Avec une excellente rétention et distribution de chaleur, les marmites en fonte traditionnelles peuvent maintenir une température de cuisson constante, les rendant idéales pour les plats mijotés lentement.

• Marmites en fonte émaillée :

  Les marmites en fonte émaillée possèdent un revêtement émaillé lisse à l'intérieur et à l'extérieur. Ce revêtement en émail offre une surface de cuisson non réactive, ce qui le rend adapté pour tous les types d'aliments, y compris les ingrédients acides comme les tomates. Le revêtement en émail facilite également le nettoyage, car les résidus alimentaires n'adhèrent pas autant à la surface. Ces marmites sont disponibles dans une variété de couleurs et de finitions, ajoutant une touche de style à la cuisine. Les marmites en fonte émaillée sont compatibles avec toutes les sources de chaleur, y compris les plaques à induction.

Conception des marmites en fonte

• Forme :

  La plupart des ustensiles de cuisine en fonte ont une forme ronde. En effet, cette forme ronde permet une distribution uniforme de la chaleur tout autour de la marmite. Cela en fait un choix idéal pour la cuisson lente, le mijotage et le ragoût.

• Matériau :

  Comme son nom l'indique, le matériau utilisé pour fabriquer les marmites en fonte est la fonte. La fonte est constituée de fer, de carbone et de silicium. Elle est différente du fer ordinaire car elle a un point de fusion plus bas et une plus grande fluidité. Cela permet au matériau d'être versé dans des moules pour créer des formes spécifiques. Ce matériau est excellent pour la cuisson car il peut maintenir la chaleur pendant une longue période. Il permet également un chauffage uniforme dans toute la marmite. Ce matériau est aussi idéal pour les méthodes de cuisson à haute température telles que la friture.

• Poignées :

  Les marmites en fonte sont généralement équipées de deux poignées. Il y a la poignée droite et la poignée gauche. Certaines marmites peuvent avoir une seule poignée, qui sera accompagnée d'une poignée d'assistance. Cela signifie que la marmite sera plus grande et plus lourde. La poignée d'assistance facilitera le levage de la marmite. D'autres marmites auront une seule poignée sous forme de sangle. Cela signifie que la marmite sera plus petite et plus légère.

• Couvercle :

  Toutes les marmites en fonte sont dotées d'un couvercle bien ajusté. Cela est important pour le mijotage, car cela conserve l'humidité et crée un environnement humide pour le processus de cuisson. Certaines marmites peuvent avoir un couvercle optionnel qui est transparent. Cela permet à l'utilisateur de voir ce qui se passe à l'intérieur sans ouvrir le couvercle et laisser échapper la vapeur.

• Pattes :

  Certaines marmites en fonte peuvent avoir de courtes pattes. Celles-ci ne conviennent pas pour les plaques de cuisson mais sont excellentes pour une utilisation dans les fours. Ces marmites peuvent être utilisées sur une flamme découverte ou dans un four.

• Revêtement en émail :

  Certaines marmites en fonte possèdent un revêtement en émail. Il s'agit d'un type de glaçure qui est fusionnée à la fonte à très haute température. Elle devient imperméable à l'air. Ce revêtement offre une surface non réactive qui est sûre pour tous les types d'aliments. Il fournit également une surface facile à nettoyer. De plus, il offre une couche supplémentaire qui empêche la marmite de rouiller.

Scénarios d'utilisation de la marmite en fonte

Une marmite en fonte est un outil de cuisine polyvalent. Elle peut être utilisée pour une grande variété de tâches culinaires. Voici quelques scénarios d'utilisation courants :

• Mijotage :

  Comme son nom l'indique, les marmites sont parfaites pour préparer des ragoûts. Elles peuvent mijoter pendant de longues périodes, permettant aux viandes dures de devenir tendres et aux saveurs de se mélanger.

• Soupes et bouillons :

  Préparer une soupe ou un bouillon dans une marmite en fonte est une autre utilisation populaire. La capacité de la marmite à retenir la chaleur aide à extraire les saveurs des ingrédients, ce qui donne une soupe ou un bouillon délicieux et riche en saveurs.

• Cuisson lente :

  Les marmites sont idéales pour les recettes de cuisson lente, comme le chili, le curry ou la ratatouille. On peut les cuire à feu doux ou les mettre au four. La nourriture sera prête dans quelques heures et aura des saveurs profondes à travers le plat.

• Repas en une seule marmite :

  Les marmites sont parfaites pour préparer des repas en une seule marmite, où tout est cuit ensemble dans une seule marmite. Les exemples incluent le jambalaya, le gumbo et le coq au vin.

• Braising :

  Le braisage consiste à cuire la viande partiellement immergée dans un liquide. Cela se fait soit sur la cuisinière, soit au four. C'est une excellente manière de préparer des morceaux de viande plus durs, qui deviennent savoureux et tendres après avoir été cuits de cette façon pendant longtemps.

• Rôtissage :

  Bien que le rôtissage se fasse généralement au four, il peut également être effectué dans une marmite en fonte. Cette méthode est adaptée pour cuire de gros morceaux de viande, comme des poulets entiers ou des rôtis.

• Sauter :

  Les marmites peuvent être utilisées pour faire sauter des légumes et d'autres ingrédients. Cela est particulièrement utile si une recette nécessite à la fois de faire sauter et de mijoter, car tout peut être fait dans une seule marmite.

• Préparer des sauces et des jus :

  Après avoir cuisiné de la viande et des légumes, les morceaux et les jus restants au fond de la marmite peuvent être utilisés pour faire des sauces et des jus. Il suffit d'ajouter un peu de liquide comme du bouillon ou du vin, de gratter les morceaux dorés avec une cuillère et de laisser mijoter jusqu'à épaississement.

Comment choisir une marmite en fonte

• Taille :

  Avant d'acheter une marmite en fonte, les utilisateurs doivent considérer combien de personnes ils cuisinent généralement. Pour une petite famille de 2-3 personnes, une marmite de 2-4 litres sera suffisante. Cependant, si vous cuisinez régulièrement de plus grands repas ou des portions pour 6 personnes ou plus, une marmite de 5-7 litres sera mieux adaptée. La taille de la marmite déterminera comment les aliments peuvent mijoter confortablement sans déborder.

• Forme :

  Les marmites sont disponibles en formes larges, peu profondes ou profondes. Pour des ragoûts larges et peu profonds, un fond plat et des côtés permettront à tous les ingrédients de s'intégrer confortablement sans être à l'étroit. Cependant, pour des soupes épaisses qui nécessitent plus de remuage et de mijotage sans débordement, une marmite plus profonde avec plus de hauteur peut être nécessaire. Considérer la forme la mieux adaptée pour les applications de cuisson désirées garantira que le contenu puisse cuire correctement dans la marmite.

• Matériau :

  Alors que la plupart des pots en fonte sont fabriqués à partir de matériau en fonte traditionnel, certaines nouvelles variétés utilisent de la fonte émaillée. La fonte émaillée ne nécessite pas d'assaisonnement comme le type original. Elle offre également une plus grande variété d'options de couleurs. Cependant, la fonte ordinaire est meilleure pour les fritures à haute température, car l'émaillée peut être endommagée à des températures extrêmes. En fonction des méthodes de cuisson préférées de l'utilisateur, cette distinction de matériau peut être un facteur critique dans le choix de la marmite.

• Poignée et couvercle :

  Lors de la sélection d'une marmite en fonte, les utilisateurs doivent vérifier que les poignées sont suffisamment grandes pour être saisies confortablement, même avec des gants de cuisine. Deux poignées en boucle sont typiques. Concernant le couvercle, les utilisateurs doivent s'assurer qu'il scelle la marmite hermétiquement pour retenir l'humidité et la saveur pendant le mijotage. Un couvercle qui ne s'ajuste pas bien permettra à la vapeur de s'échapper, prolongeant les temps de cuisson et affectant potentiellement le goût final.

Questions & Réponses

Q1 : Pourquoi une marmite en fonte est-elle appelée « four néerlandais » ?

A1 : On pense que le terme « four néerlandais » pour une marmite en fonte vient d'une fonderie du New Jersey qui produisait ces marmites en utilisant une technique similaire à celle des cassoles néerlandaises.

Q2 : La cuisson dans une marmite en fonte fait-elle une différence ?

A2 : La cuisson dans une marmite en fonte fait une différence, car elle possède une surface antiadhésive naturelle qui peut résister à des températures élevées et peut être utilisée avec toutes les surfaces de cuisson, y compris les fours.

Q3 : Tous les fours néerlandais sont-ils en fonte ?

A3 : Tous les fours néerlandais ne sont pas en fonte ; ils peuvent également être fabriqués dans des matériaux comme la fonte émaillée, la céramique, l'acier inoxydable et l'aluminium.

Q4 : Quels sont les avantages d'utiliser une marmite en fonte ?

A4 : Les avantages d'utiliser une marmite en fonte incluent une distribution uniforme de la chaleur, la rétention de chaleur, la polyvalence et la capacité d'améliorer les saveurs grâce à un assaisonnement naturel.

Q5 : Une marmite en fonte peut-elle être utilisée sur toutes les sources de chaleur ?

A5 : Oui, les marmites en fonte peuvent être utilisées sur toutes les sources de chaleur, y compris les plaques à induction, et peuvent également être utilisées au four.