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Une bière brassée industriellement est une bière produite en masse qui n'est pas artisanale. L'échelle d'une brasserie industrielle est énorme, et elle disposera d'équipements de fermentation et d'emballage à grande échelle pour produire les vastes quantités de bière nécessaires. Pour mettre les choses en perspective, une seule grande brasserie industrielle pourrait produire plus de bière en un an qu'une petite brasserie artisanale n'en produirait en une décennie entière.
Il existe trois types de brasseries industrielles à grande échelle :
Macro
Une brasserie macro est une vaste installation de production de bière. On les appelle souvent des mégabrasseries ou des brasseries à grande échelle. Une brasserie macro produira des millions de gallons de bière chaque année, le chiffre se situant dans les hauts millions. Les opérations de brassage à l'échelle macro sont généralement détenues et gérées par de grandes entreprises de boissons, de production alimentaire ou de portefeuille. La bière produite à l'échelle macro n'est généralement pas artisanale et est produite en masse industriellement. Cette production de masse est rendue possible grâce à des technologies de machines et de fermentation avancées. Toutes les étapes de production dans une brasserie macro utiliseront souvent des machines, automatisées et conçues pour des volumes de production élevés. Une brasserie macro n'a pas besoin de s'inquiéter de l'extraction manuelle des ingrédients ou de disposer d'une petite installation de production. Les ingrédients sont achetés en grandes quantités et les installations de production sont vastes, avec d'énormes cuves de fermentation et de brassage. Le personnel est souvent formé aux compétences et à l'art de l'ingénierie plutôt qu'au brassage de bières fines. En effet, l'échelle du brassage dans une brasserie macro nécessite une focalisation sur les machines et les chaînes de production plutôt que sur l'artisanat du brassage de la bière.
Régionale
Une brasserie régionale est une brasserie plus grande qu'une microbrasserie, mais plus petite qu'une brasserie macro. Une brasserie régionale produira plusieurs milliers de gallons de bière par an, mais pas dans les mêmes quantités colossales qu'une brasserie à l'échelle macro. La brasserie régionale se concentrera sur une petite zone géographique spécifique ou une région pour vendre sa bière produite. Cela signifie qu'une brasserie régionale a un marché potentiel beaucoup plus restreint par rapport à une brasserie à l'échelle macro qui peut déverser de la bière dans des villes d'entrepôts vendant des marchés.
Micro
Une microbrasserie est la plus petite échelle de brassage industriel des trois types. On l'appelle aussi souvent une brasserie artisanale en raison de sa taille relativement petite et de sa capacité de production. Une microbrasserie utilise des techniques artisanales et des ingrédients locaux pour fabriquer sa bière. Souvent, les saveurs de la bière sont uniques à la région, et le type de bière sera plus fort que ce que l'on trouve généralement dans les rayons des supermarchés. Parce qu'une microbrasserie produit sa bière en petits lots, parfois seulement quelques centaines de gallons par mois ou moins, elle a l'avantage de pouvoir offrir à ses fans et à sa base de clients fidèles un produit plus personnalisé et individualisé.
Brasseries à petite échelle :
Les brasseries à petite échelle comprennent les brasseurs amateurs et les microbrasseries. L'équipement de brassage à petite échelle comprend généralement une chaudière, un fermenteur, un système de refroidissement, un système de filtration, etc. La principale source d'énergie est électrique.
Brasseries à moyenne échelle :
Les brasseries à moyenne échelle comprennent les brasseries artisanales et les brasseries régionales. L'équipement des brasseries à moyenne échelle comprend généralement un bac à empâtage, un bac de filtration, une chaudière, un fermenteur, un système de réfrigération, un système de traitement de l'eau. Les principales sources d'énergie sont le gaz, l'électricité ou la vapeur. Par exemple, certaines brasseries utilisent des éléments chauffants électriques intégrés à leurs chaudières, qui doivent être branchés directement sur les prises murales. Certaines brasseries utilisent des brûleurs au propane pour chauffer les chaudières. Le gaz doit être relié à la source de gaz par le biais du pipeline. Certaines brasseries utilisent le chauffage à la vapeur, qui nécessite la connexion du système de vapeur.
Brasseries à grande échelle :
Les brasseries à grande échelle comprennent les brasseries internationales et les brasseries mondiales. L'équipement de brassage à grande échelle comprend une chaudière à moût, un mélangeur d'empâtage, des fermenteurs, des cuves de vieillissement, des systèmes de filtration, un système d'élimination du dioxyde de carbone, une technologie de remplissage, etc. Les principales sources d'énergie sont le gaz, l'électricité ou la vapeur, comme pour les brasseries à moyenne échelle.
L'entretien de l'équipement de brassage de la brasserie est très important pour son utilisation à long terme, son fonctionnement stable et la qualité de la bière. Voici quelques conseils généraux d'entretien de l'équipement de brassage :
Nettoyer :
Après le brassage, assurez-vous de nettoyer soigneusement l'équipement de brassage. Utilisez un agent nettoyant approprié pour nettoyer toutes les parties de l'équipement et rincez-les à l'eau abondante. Cela peut empêcher le goût et l'odeur résiduels des matières premières d'affecter le goût de la bière future.
Désinfection :
Ensuite, pour l'équipement de brassage nettoyé, utilisez des désinfectants pour désinfecter l'équipement. Cela peut tuer les bactéries et les impuretés qui peuvent polluer la bière, assurant la pureté et la qualité de la bière.
Entretien et réparations réguliers :
Vérifiez régulièrement l'équipement de brassage. Vérifiez les canalisations, les vannes et les pièces pour détecter les fuites ou les dommages. Réparez-les et remplacez-les rapidement si des problèmes surviennent, afin d'assurer le bon fonctionnement et la sécurité de l'équipement.
Faites attention à la conservation des outils et des matériaux :
Après le brassage, faites attention au nettoyage et à la conservation des outils et des matériaux. Assurez-vous qu'ils sont propres et secs, et rangez-les dans un endroit approprié, afin d'éviter toute contamination ou dommage.
De plus, il est essentiel de suivre les directives d'entretien du fabricant de l'équipement. Il peut fournir des méthodes et des calendriers d'entretien plus spécifiques afin que l'équipement puisse être mieux entretenu et exploité.
Les brasseries à petite échelle du marché mondial en plein essor de la bière artisanale continuent d'adopter des machines de brasserie efficaces. Ces machines les aident à brasser de la bière rapidement et à répondre à la demande croissante. La même tendance se retrouve dans les brasseries scolaires et les brasseries artisanales, où les machines faciles à utiliser sont préférées.
Malgré la popularité des machines de brasserie, les machines de brasserie traditionnelles dominent toujours les grandes brasseries commerciales. Cela est principalement dû à leur capacité élevée. Des machines plus grandes et plus complexes sont toujours nécessaires pour mettre la production à l'échelle afin de répondre à la demande. Les machines de brasserie entièrement automatisées sont préférées dans les grandes brasseries commerciales. Elles contribuent à simplifier le processus de brassage et à réduire le besoin d'employés qualifiés.
La pandémie a entraîné une demande accrue de désinfectants et de désinfectants, qui sont généralement fabriqués par le biais du processus de fermentation des machines de brasserie. Cela a entraîné une forte augmentation de l'utilisation des machines de brasserie en dehors de l'industrie des boissons. De nombreuses industries les utilisent désormais pour produire ces produits.
Les investissements dans l'industrie de la fabrication de machines de brasserie ont augmenté en raison des nombreuses utilisations des machines. Les machines rationalisent également les processus de production. Cela a entraîné l'arrivée de nouvelles machines sur le marché. Ces dernières présentent des fonctionnalités avancées pour améliorer l'efficacité de la production.
L'automatisation des machines de brasserie les a rendues faciles à intégrer aux chaînes de production existantes. C'est particulièrement vrai dans les installations de production à grande échelle. Cette fonctionnalité indépendante et automatisée a contribué à l'utilisation généralisée de ces machines dans différentes industries.
Comprendre les besoins de l'entreprise :
Pour la première étape, il est important de déterminer l'échelle de production que la brasserie a l'intention de mettre en place. Plusieurs facteurs, tels que la demande du marché, le plan de développement de l'entreprise et le budget, doivent être pris en compte, ce qui permettra de décider quel type d'équipement est le plus approprié. Certains équipements de brasserie essentiels, tels que le système de brassage, les cuves de fermentation, le système de contrôle, le nettoyage et l'équipement de désinfection, etc., seront énumérés.
Système de brassage :
En général, le processus de brassage comprend l'empâtage, l'ébullition, l'houblonnage et le refroidissement. Ces procédures peuvent être réalisées avec différents types d'équipements. Tous sont adaptés à une entreprise spécifique.
Par exemple, un bac à empâtage est utilisé pour convertir les amidons du malt en sucres fermentescibles à l'aide de la chaleur et des enzymes. La chaudière de brassage est utilisée pour faire bouillir le moût, ce qui ajoute des saveurs et élimine les composés indésirables par le biais du processus de chauffage. De plus, certaines chaudières de brassage avancées peuvent s'intégrer aux tourbillons, qui sont utilisés pour gérer les processus post-ébullition dans un récipient similaire.
Quant à l'échelle du système de brassage, elle peut aller d'une petite installation de brassage artisanal à une installation de brassage industrielle à grande échelle. Les propriétaires d'entreprise doivent réfléchir à la question de savoir si une petite/lot ou une grande/échelle commerciale est plus appropriée pour leur entreprise. Ensuite, ils peuvent choisir des équipements spécifiques. Par exemple, une chaudière de brassage de 10 BBL et une cuve de fermentation de 10 BBL sont d'excellents choix pour une brasserie commerciale de taille moyenne.
Cuves de fermentation :
Après le processus de brassage, le moût est transformé en bière par fermentation. Le choix d'un récipient de fermentation adapté est crucial. Il est important de se rappeler que les cuves de fermentation coniques ne servent pas seulement à fermenter les boissons, mais aussi à recueillir la levure. Grâce à l'orifice de vidange situé généralement au bas de la cuve, ce processus est plus facile et plus efficace.
Système de contrôle :
De nombreux systèmes de brassage modernes incluent des systèmes de contrôle automatisés qui permettent aux opérateurs de surveiller et d'ajuster les paramètres de brassage numériquement. Ces paramètres comprennent la température, la pression et la durée. Les systèmes automatisés peuvent améliorer la précision, la répétabilité et l'efficacité. En fonction des besoins de l'entreprise, de sa focalisation et de son budget, il est possible de choisir un système de contrôle entièrement automatique, semi-automatique ou manuel.
Nettoyage et équipement de désinfection :
Le nettoyage et la désinfection appropriés de l'équipement sont essentiels pour maintenir la qualité et la sécurité du produit. Le choix d'un équipement de brasserie qui comprend des systèmes de nettoyage et de désinfection efficaces peut contribuer à garantir l'intégrité du produit final.
Outre les équipements mentionnés ci-dessus, d'autres équipements de brasserie, tels qu'un bac à houblon/levure/additif et un contrôleur de température et d'humidité, peuvent également être choisis en fonction des besoins de l'entreprise.
Q : Quelle est la plus grande brasserie au monde ?
R : La société AB InBev (Anheuser-Busch InBev) est actuellement la plus grande entreprise brassicole au monde.
Q : Quelle est la différence entre un pub et une brasserie ?
R : Une brasserie est une installation de brassage de la bière. Un pub est un établissement qui sert des boissons alcoolisées, y compris de la bière, à ses clients.
Q : Combien coûte la mise en place d'une petite brasserie ?
R : Le coût moyen de la mise en place d'une petite brasserie se situe entre 500 000 $ et 1 000 000 $, mais cela dépend de divers facteurs, tels que l'emplacement, l'équipement et la taille de la brasserie.
Q : Combien y a-t-il de brasseries aux États-Unis ?
R : Il existe plus de 9 000 brasseries aux États-Unis.
