Grande plaque à induction

Types de grandes plaques à induction

Une grande plaque à induction, ou plaque à induction électrique, est un appareil de cuisson qui utilise l'énergie électromagnétique pour générer de la chaleur directement dans les ustensiles de cuisine magnétiques. La cuisson par induction est rapide et efficace car il n'y a pas de flamme ni d'ustensiles de cuisine chauffés. Selon les recherches, le marché mondial des ustensiles de cuisine à induction devrait atteindre 24,4 milliards de dollars d'ici 2031, avec un TCAC de 9,3 %.

Les plaques à induction sont disponibles en différents modèles, y compris des modèles encastrés pour casseroles et poêles, des cuisinières portables et des plaques entières. Les ustensiles de cuisine à induction sont conçus pour être utilisés sur des plaques à induction et comprennent l'acier inoxydable, la fonte et certaines casseroles et poêles en cuivre et en aluminium. Les ustensiles de cuisine doivent avoir un fond plat et magnétique pour des performances optimales.

Les plaques à induction sont disponibles dans de nombreuses tailles et capacités de chauffage différentes, allant des brûleurs portables simples aux grandes plaques encastrées pouvant accueillir plusieurs casseroles et poêles. Les plaques sont dotées de plusieurs designs permettant de gagner de la place. Elles chauffent également rapidement et avec précision. Les plaques à induction sont dotées de plusieurs fonctions de sécurité, notamment l'arrêt automatique, les thermostats et les verrous de sécurité pour enfants. Elles sont plus écoénergétiques que les autres plaques de cuisson.

Les grandes plaques à induction sont adaptées à la préparation de repas copieux ou à la cuisson de plusieurs plats simultanément. Elles sont couramment utilisées pour la mise en conserve et d'autres méthodes de cuisson qui nécessitent de grandes quantités de chaleur. Les grandes plaques à induction ont généralement plusieurs zones de chauffage, chacune pouvant accueillir une casserole ou une poêle différente. Chaque zone peut être contrôlée indépendamment. Les plaques à induction ont également des diamètres plus grands que les plaques de cuisson ordinaires.

Types de grandes plaques à induction en fonction de leur taille et de leur capacité de chauffage :

• Brûleur simple grande capacité : Ces plaques ont une seule grande zone de cuisson. Elles conviennent aux personnes qui ont besoin d'utiliser une grande plaque à induction pour faire bouillir de l'eau ou chauffer de grandes cocottes, des marmites ou des poêles.
• Plaques à induction à plusieurs brûleurs : Ces plaques à induction ont plusieurs zones de cuisson. Elles conviennent aux personnes qui souhaitent servir plusieurs plats simultanément.
• Plaques encastrées : Certains utilisateurs préfèrent les plaques encastrées qui sont connectées à la source d'alimentation.
• Modèles autoportants : Ces plaques sont portables et peuvent être déplacées d'un endroit à l'autre. Elles peuvent être transportées vers un espace de travail portable ou placées à l'intérieur de la cuisine.
• Plaques de cuisson : Ce sont des appareils portables dotés d'une ou deux zones de cuisson. Elles conviennent à une petite cuisine ou pour emporter une grande plaque vers un espace de travail.
• Plaques de cuisson de type cuisinière : Ce type de grande plaque à induction possède plusieurs brûleurs. Il combine une plaque de cuisson et un four. Il convient aux personnes qui souhaitent utiliser la cuisson par induction et disposer d'une cuisinière et d'un four fiables et efficaces pour la pâtisserie.
• Plaques à induction portables : Ce sont des versions plus grandes des plaques de cuisson portables de poche. Elles ont un ou deux brûleurs et peuvent être utilisées pour cuisiner en voyage.
• Plaques à induction encastrées : Ce sont de grandes plaques à induction encastrées qui ont le même but et les mêmes caractéristiques qu'une plaque de cuisson traditionnelle. Elles offrent un contrôle précis et un préchauffage rapide pour une variété de tâches de cuisson.

Fonction et caractéristiques des grandes plaques à induction

Les plaques à induction utilisent l'énergie électromagnétique pour chauffer les casseroles et les poêles et cuire les aliments. Toutes les plaques à induction ont les mêmes caractéristiques de base :

• Commandes de chaleur

  La commande de puissance permet de régler le niveau de chaleur. Une fonction de mijotage est également disponible pour cuire les soupes, une fonction de friture pour saisir les viandes à haute température et une fonction d'ébullition. Les modèles à spécifications plus élevées incluent une fonction de saisie et de presse.

• Panneau de commande

  La plaque à induction est dotée d'un panneau de commande intégré avec des boutons ou des commandes tactiles pour régler la chaleur et le temps de cuisson.

• Minuterie

  Une minuterie intégrée est essentielle pour aider à la préparation des aliments afin qu'ils ne brûlent pas.

• Arrêt automatique

  Les plaques à induction écoénergétiques s'éteignent automatiquement lorsqu'elles atteignent une certaine température.

• Cuisson sans flamme

  La cuisson par induction est sûre et les utilisateurs peuvent faire frire, bouillir et cuire au four sans flamme. Ce type de cuisson est également écoénergétique car il chauffe la casserole ou la poêle et non l'air qui l'entoure.

• Surface facile à nettoyer

  Les surfaces des plaques à induction ne chauffent pas, de sorte que les aliments ne collent pas. Les éclaboussures ne brûleront pas, ce qui permet de nettoyer rapidement la plaque après son utilisation.

• Portable

  Certaines plaques à induction sont légères et faciles à transporter. Elles sont utiles pour le camping ou pour une utilisation dans les maisons avec de petites cuisines.

Applications des grandes plaques à induction

Les personnes qui cuisinent en utilisant la technologie à induction affirment que celle-ci présente de nombreux avantages par rapport aux systèmes de cuisson traditionnels. L'un des avantages d'une grande plaque à induction est son efficacité énergétique. Les rapports du ministère américain de l'Énergie montrent que la cuisson par induction est 84 % plus efficace énergétiquement que les autres cuisinières électriques, qui n'ont un taux d'efficacité que d'environ 12 %. Une plaque à induction permet un contrôle précis de la chaleur, ce qui facilite l'utilisation de températures exactes par les cuisiniers.

Étant donné que les plaques à induction utilisent l'énergie électromagnétique, on ne ressent pas la chaleur autour de la casserole tant qu'elle n'est pas placée sur la cuisinière. Cela rend la cuisson par induction plus sûre que les autres méthodes. Les plaques à induction ont également des surfaces faciles à nettoyer car elles ne chauffent pas autant. Par conséquent, il y a moins de résidus brûlés autour de la zone de cuisson. Pour de nombreux cuisiniers à domicile, la cuisson par induction est plus rapide que les autres méthodes. La plupart des grandes plaques de cuisson modernes sont dotées de fonctionnalités supplémentaires telles que des minuteries, des commandes de température et des zones de cuisson.

• Restaurants : Les chefs de restaurants préfèrent la cuisson par induction car elle est plus rapide et plus efficace. Les grands brûleurs à induction sont populaires dans les restaurants car ils permettent d'obtenir des températures précises, ce qui est important pour les chefs qui doivent respecter des exigences de température strictes pour divers plats.
• Hôtels : Dans la plupart des cuisines d'hôtel, les plaques à induction sont utilisées car elles peuvent cuire plusieurs repas à la fois. C'est important aux heures de pointe, lorsque de nombreux clients souhaitent des plats différents.
• Cafétérias : La meilleure plaque à induction pour les grandes casseroles convient à une utilisation dans les cafétérias car elle peut préparer de grands repas en peu de temps. Les plaques à induction peuvent réaliser des changements de température rapides, ce qui est important pour de nombreux chefs qui doivent respecter des conditions de temps strictes.
• Industries de transformation alimentaire : Les industries de transformation alimentaire utilisent le chauffage par induction pour augmenter le taux de pénétration de la chaleur pendant la transformation des aliments. Les industries qui traitent les produits laitiers, les huiles et les céréales préfèrent le chauffage par induction car elles peuvent contrôler la température et réduire les risques de surchauffe.
• Laboratoires : Certains laboratoires utilisent des plaques à induction de grande taille pour chauffer les échantillons. Le chauffage par induction est populaire dans les laboratoires car il est sûr et a une réponse rapide au contrôle de la température. De nombreux laboratoires utilisent la technologie à induction car la plaque de cuisson ne répond que lorsqu'une casserole est placée dessus.
• Cuisines mobiles : Les cuisines mobiles nécessitent des méthodes de cuisson efficaces en raison de l'espace limité dans la cuisine. Les plaques à induction peuvent être utilisées dans ces cuisines car elles sont rapides et réactives.

Un autre avantage de la cuisson par induction est sa compatibilité avec les systèmes de ventilation modernes des cuisines. Les plaques à induction sont meilleures que les autres systèmes de cuisson car elles améliorent la qualité de l'air intérieur. Les plaques de cuisson n'émettent pas de polluants ni d'odeurs pendant la cuisson, ce qui les rend plus sûres pour les cuisines.

Comment choisir une grande plaque à induction

Lors du choix d'une plaque à induction pour une utilisation commerciale, les facteurs suivants doivent être pris en compte avec soin afin de choisir la bonne plaque.

• Niveau de puissance : Il est essentiel de rechercher un appareil doté de plusieurs réglages de puissance pour répondre aux différents besoins de cuisson. La puissance de cette plaque varie de 500 à 4 000 watts ou plus. Une puissance plus élevée signifie que les aliments seront cuits plus rapidement.
• Contrôle de la température : Il faut choisir une plaque à induction commerciale dotée d'un contrôle précis de la température, ce qui permet de cuire différents plats. La température peut être ajustée avec précision, ce qui permet de surveiller et de régler facilement la température.
• Construction durable : Il faut choisir une plaque avec une construction robuste et une surface de cuisson à induction durable. Les plaques à induction sont souvent soumises à une utilisation intensive, il est donc important de choisir une plaque avec une surface de cuisson à induction en acier inoxydable ou en céramique résistante aux rayures.
• Taille et configuration : La taille et la configuration des plaques à induction varient considérablement. Les plaques avec un plus grand nombre de zones de chauffage ou de brûleurs sont souvent plus spacieuses et peuvent accueillir des ustensiles de cuisine plus volumineux. Il faut choisir une plaque qui correspond à la disposition de sa cuisine. De plus, les brûleurs à induction portables peuvent être utilisés dans les zones où une plaque à induction ne peut pas être installée.
• Exigences d'installation : La plaque à induction doit être installée conformément aux spécifications du fabricant. Contrairement aux cuisinières à gaz, les plaques à induction ne nécessitent pas de hottes de ventilation, mais elles ont besoin d'un espace adéquat et d'une prise de courant. Les plaques à induction encastrées doivent être installées conformément aux directives d'installation.
• Fonctions de sécurité : Les fonctions de sécurité sont essentielles dans toute plaque à induction. Des fonctions telles que l'arrêt automatique, le verrouillage pour enfants et la protection contre la surchauffe peuvent contribuer à prévenir les accidents. L'arrêt automatique est déclenché lorsque la plaque à induction est allumée mais qu'aucun ustensile de cuisine n'est détecté.
• Coût et garantie : La période de garantie d'une plaque à induction est un facteur important à prendre en compte. Les plaques à induction avec des périodes de garantie plus longues sont généralement plus durables et moins coûteuses. Toutefois, cela ne signifie pas qu'une garantie plus longue implique automatiquement qu'un produit est plus rentable.

FAQ sur les grandes plaques à induction

Q1 : Quel type d'ustensiles de cuisine convient le mieux à la cuisson par induction ?

A1 : Les ustensiles de cuisine fabriqués avec des matériaux magnétiques sont les plus adaptés à la cuisson par induction. Cela comprend l'acier inoxydable, la fonte et l'acier émaillé. Bien que ces matériaux soient parfaits pour la cuisson par induction, certaines casseroles et poêles fonctionnent mieux que d'autres. Par exemple, bien que toutes les casseroles en acier inoxydable ou en fonte fonctionnent pour cela, certaines sont faites avec une combinaison de matériaux qui les rendent inappropriées.

Q2 : La cuisson par induction est-elle adaptée au portage ou au camping ?

A2 : La cuisson par induction ne convient pas au camping ou au portage car elle nécessite de l'électricité. Dans le cas des plaques à induction, elle utilise une alimentation électrique. Même les cuisinières à induction portables nécessitent une prise de courant pour fonctionner, ce qui rend impossible leur utilisation dans des endroits éloignés ou hors réseau où il n'y a pas accès à l'alimentation électrique.

Q3 : Les plaques à induction utilisent-elles une flamme ?

A3 : Les plaques à induction n'utilisent pas de flamme pour cuire les aliments. Au lieu de cela, elles fonctionnent en générant de la chaleur par induction électromagnétique. Les cuisinières à induction sont donc plus sûres à utiliser car elles minimisent le risque de brûlures ou d'incendies.