Rouleau de pâte à pizza pour machine à pain

Types de machines de boulangerie pour le laminage de la pâte à pizza

Berceau de délicieuses croûtes, les boulangeries de pizzas doivent garantir la cohérence du pétrissage et de l'aplatissement de la pâte. Les **machines de boulangerie pour le laminage de la pâte à pizza** sont les héros méconnus de ces établissements. Elles permettent de gagner du temps et sont des outils indispensables dans les pizzerias à fort volume. Cependant, elles ne sont qu'une machine parmi tant d'autres qui aident à préparer la pâte pour des produits tels que la pizza, le pain et les gâteaux.

Habituellement, la première étape implique une machine qui divise de grandes portions de pâte en portions plus petites pour créer des morceaux uniformes. On parle de diviseuses de pâte. Elles utilisent des méthodes manuelles ou automatiques pour peser la pâte avec précision. Selon les préférences de la boulangerie et les besoins de production, certaines peuvent utiliser des diviseuses avec des poids spécifiques pour produire une pâte de la bonne taille pour des produits de boulangerie particuliers tels que des petits pains sucrés, du pain ou des croûtes à pizza. Une diviseuse de pâte peut ou non être livrée avec une presse pour aplatir la pâte divisée. Souvent, ce sont des tables horizontales plates avec des balances et des boutons pour diviser la pâte qui lève.

La presse est exactement ce que fait un laminoir. Il prend des morceaux de pâte divisés et les aplatit uniformément en formes circulaires ou rectangulaires. Les laminoirs peuvent être manuels ou automatiques et sont également appelés feuilleteuses. Une machine automatique est plus utile dans les boulangeries commerciales qui doivent faire de gros lots de pâte à la fois. Certaines machines peuvent laminer jusqu'à trois morceaux de pâte simultanément.

Un laminoir commence comme une machine à commande manuelle qui nécessite que l'opérateur place la pâte dans la machine avant de tirer le levier pour l'aplatir. Dans des systèmes plus automatisés, la machine déroulera automatiquement la pâte sans nécessiter d'assistance manuelle supplémentaire. Cela se fait généralement à l'aide d'un système de bande transporteuse fourni avec la machine.

Une autre machine, la bouleuse, utilise un mouvement circulaire pour aider à façonner la pâte en boules circulaires. Comme les deux autres, elle existe en différentes tailles pour s'adapter à diverses recettes de farine.

Une fois la pâte arrondie et laminée, elle est prête à être apprêtée. Un apprêteur de pâte est une machine qui maintiendra la pâte au chaud et l'aidera à lever pour produire des pizzas moelleuses. La machine maintiendra la pâte à une température et un niveau d'humidité spécifiques. Selon la conception, elle peut contenir une quantité importante de pâte pour répondre aux besoins de la boulangerie.

Lorsqu'il est temps de cuire la pizza, un four à pizza aidera à donner au produit final le bon croquant et la bonne saveur. Il existe des fours à bande transporteuse qui sont parfaits pour une production à haut volume, ainsi que des fours à sole en pierre et électriques qui peuvent être utilisés pour cuire tout type de pâte.

Spécifications et entretien des machines de boulangerie pour le laminage de la pâte à pizza

Spécifications

• Fonction: La machine aplatit les boules de pâte en bases rondes d'épaisseur uniforme, ce qui se traduit par des produits finis constants et une moindre dépendance aux compétences manuelles.
• Matériau des rouleaux: L'acier inoxydable est typique dans les machines. Ce matériau garantit la durabilité, l'hygiène et la facilité d'entretien. Certaines machines utilisent de l'alliage d'aluminium pour les rouleaux, car c'est un matériau léger qui est plus facilement transportable.
• Réglage de l'épaisseur: La machine offre une gamme de réglages d'épaisseur de la pâte pour s'adapter aux différents styles de pizza. Elle permet un ajustement de l'épaisseur de 2 mm à 10 mm.
• Tension et puissance: Les spécifications incluent également la puissance et la tension. Certaines machines auront la même puissance mais des tensions différentes, par exemple, 0,55kw/220v ; une autre peut être de 1,1kw/380v.
• Garantie: La période de garantie liée aux pièces électriques de la machine et aux rouleaux.

Maintenance

• Nettoyage quotidien: Après avoir utilisé la machine à presser la pâte pour préparer la pâte à pizza, il faut retirer immédiatement la pâte et les miettes restantes. Les autres excès, comme l'huile, doivent également être éliminés. Après avoir rincé les rouleaux et les planches à presser à l'eau tiède, au détergent neutre et à l'aide d'éponges ou de brosses douces, les deux doivent être trempés. Les autres composants, tels que les roulements et les chaînes, doivent être nettoyés à l'aide d'une brosse douce. Après le nettoyage, l'eau peut être éliminée à l'aide d'une serviette ou d'un chiffon sec. Il est préférable de ne pas immerger complètement la machine dans l'eau en ce qui concerne les composants électriques.
• Nettoyage en profondeur: Le nettoyage en profondeur de la machine doit être effectué une fois par semaine. Il doit inclure le nettoyage du rouleau et des autres pièces, comme les chaînes, les engrenages et les roulements, à l'aide d'une petite brosse ou d'une brosse à récurer pour éliminer les résidus de farine et la saleté. Pour les autres composants, il faut appliquer de l'huile lubrifiante pour garantir un fonctionnement normal et fluide.
• Éviter les tapis à pâte collés à la farine: Il est recommandé de saupoudrer une quantité appropriée de farine sur les planches à presser afin que la pâte puisse être aplatie facilement et joliment. Lorsqu'elles ne sont pas utilisées, les pièces de la machine qui entrent en contact avec la farine doivent être saupoudrées d'un peu de farine pour éviter l'humidité et le collage.

Scénarios d'utilisation des machines de boulangerie pour le laminage de la pâte à pizza

Les machines de boulangerie pour le laminage de la pâte à pizza sont utiles dans différents environnements. Voici quelques scénarios courants où elles sont applicables :

• Pizzerias à haut débit

  Les restaurants très fréquentés utilisent des convoyeurs à fariner pour produire de gros volumes de pâte à pizza quotidiennement. La machine les aide à répondre à la demande des clients en pizzas. Elle garantit également une épaisseur de pâte constante et réduit le temps nécessaire pour dérouler la pâte à la main.

• Installations de production de produits de boulangerie

  De nombreuses boulangeries fabriquent différents produits en utilisant la même formule de pâte que la pizza. La feuilleteuse leur permet de dérouler de grandes quantités de pâte rapidement et efficacement. Elles peuvent ensuite découper la pâte en formes pour des produits tels que des pâtisseries, des tartes et des croissants.

• Sociétés de traiteur

  Ces sociétés utilisent des machines à laminer la pâte pour préparer de gros lots de pâte à pizza pour des événements tels que des mariages, des réunions d'entreprises et des festivals en plein air. La cohérence et l'efficacité de la machine aident les équipes de traiteur à produire des croûtes à pizza qui répondent aux attentes de leurs clients.

• Fabricants de pizzas surgelées

  Les fabricants de pizzas surgelées s'appuient fortement sur des processus mécanisés pour rationaliser la production et minimiser les coûts. Ils investissent dans des machines à laminer la pâte automatisées à grande échelle avec des bandes transporteuses pour augmenter la production. De plus, ils produisent plusieurs variétés de pizzas surgelées pour la distribution au détail.

• Établissements éducatifs et institutionnels

  Les écoles, les universités et les garderies servent souvent la pizza comme plat de base. Ces établissements nécessitent des méthodes cohérentes et rentables pour produire de la pâte à pizza afin de répondre aux besoins de grands groupes d'élèves. Par conséquent, ils peuvent utiliser des machines à laminer la pâte pour rationaliser le processus.

Comment choisir une machine de boulangerie pour le laminage de la pâte à pizza

Lorsqu'ils recherchent la bonne machine, les acheteurs doivent tenir compte de quelques points. Ils devront réfléchir au type de machine dont ils ont besoin et décider s'ils veulent une machine multifonctionnelle, à faible coût ou à faible entretien.

• Type de machine: Les acheteurs doivent déterminer s'ils veulent une machine oblongue qui convient à la pâte pour les sandwichs au sous-marin et les baguettes ou une machine ovale pour la pâte à pizza. Ils peuvent également choisir entre des modèles au sol et sur comptoir. Un modèle au sol est mieux adapté aux grands environnements commerciaux où les opérateurs s'attendent à produire de grandes quantités de pâte. Un modèle de comptoir est plus adapté aux petits environnements commerciaux.
• Système de pression: Le système de pression de la pâte est essentiel à son produit final. Les acheteurs peuvent choisir entre un système de laminage et de pressage ou un système de laminage. Dans un système de laminage et de pressage, la pâte se déplace entre deux cylindres pressés, qui exercent une pression sur la pâte et la réduisent à l'épaisseur désirée. Ce système convient aux opérateurs qui ne souhaitent que la pâte soit pressée sans subir de changements de goût ou de texture. Dans un système de laminage, la pâte est laminée par des cylindres en une feuille plus fine. Ce système offre le même traitement que les mains humaines et convient aux opérateurs qui souhaitent préserver la qualité de la pâte.
• Poussoir/tiroir ou automatique: Les machines à pousser/tirer exigent que l'opérateur pousse la pâte dans la machine et la tire vers l'arrière une fois qu'elle a été laminée. Bien que ces types de machines puissent être moins chers, ils peuvent être dangereux car l'opérateur doit fournir beaucoup d'efforts. Parfois, une formation en cours d'emploi peut être nécessaire pour garantir la sécurité et l'efficacité. En revanche, une machine automatique est plus efficace car l'ensemble du processus, y compris l'inversion, se fait automatiquement en un seul clic. Bien qu'elles soient plus chères que les modèles à pousser/tirer, elles sont plus sûres et plus productives.
• Maintenance: La fréquence d'utilisation d'un appareil et la fréquence à laquelle il nécessite une réparation ou une révision peuvent avoir un impact important sur le coût total de possession. Les machines avec moins de pièces mobiles et des conceptions simples nécessitent moins d'entretien. Les laminoirs à pâte à pizza d'appareils de boulangerie fabriqués dans des matériaux résistants qui résistent à l'utilisation quotidienne durent plus longtemps et nécessitent moins de réparations.
• Nettoyage: Les machines qui peuvent être nettoyées et lavées rapidement permettent de gagner du temps et de l'argent. Un nettoyage minutieux des pièces démontables est nécessaire pour éviter que des problèmes fondamentaux ne surviennent plus tard. L'accumulation de déchets peut entraîner des demandes plus fréquentes de service à la clientèle ou de réparations.
• Sécurité alimentaire: La sécurité alimentaire est l'une des principales préoccupations dans les boulangeries commerciales. Lors de la sélection d'une machine à laminer la pâte, choisissez-en une qui est conforme aux normes de sécurité alimentaire. Cela signifie que la machine est fabriquée à partir de matériaux sans danger pour les aliments, peut être nettoyée et désinfectée facilement et ne présente aucune caractéristique dangereuse qui pourrait endommager les aliments.

FAQ

Q1: Comment les utilisateurs savent-ils quelle épaisseur choisir lorsqu'ils utilisent une machine à laminer la pâte pour la pizza ?

A1: L'épaisseur idéale lors du laminage de la pâte pour la pizza varie selon les préférences. Les opérateurs commerciaux roulent généralement autour de 1/4 à 1/2 pouce pour les pizzas. Ajustez l'épaisseur de la pâte pour la pizza dans la machine, expérimentez les réglages et notez les commentaires des clients et les taux de retour.

Q2: Une machine à laminer la pâte pour la pizza peut-elle accueillir plusieurs morceaux de pâte à la fois ?

A2: Oui. De nombreuses machines peuvent aplatir plusieurs morceaux de pâte simultanément, ce qui permet de gagner du temps. De même, les rouleaux ne doivent être chargés que pour éviter les blocages et les pâtes trop épaisses.

Q3: À quelle fréquence faut-il nettoyer la machine à laminer la pâte à pizza ?

A3: La machine doit être nettoyée après chaque utilisation pour éviter les résidus de pâte et l'accumulation. Il s'agit d'une pratique sanitaire pour la pizza et les autres produits. Cependant, certaines pièces peuvent rester sales et ne doivent être nettoyées qu'occasionnellement, comme le rouleau chaud, qui doit être nettoyé après chaque utilisation.

Q4: La machine à laminer la pâte à pizza peut-elle être utilisée pour d'autres types de pâte ?

A4: Oui,. La machine peut être utilisée pour laminer d'autres types de pâte, comme la pâte à pâtisserie, la pâte à pain ou la pâte à tarte, à condition que la pâte s'adapte aux dimensions et à l'épaisseur de la machine. De plus, la pâte ne doit pas être trop collante pour éviter de bloquer les rouleaux.

Q5: Les laminoirs électriques sont-ils meilleurs que les laminoirs manuels ?

A5: Les machines à laminer la pâte à pizza électriques sont généralement plus rapides et plus régulières que les machines manuelles. Cependant, les machines manuelles sont portables et conviennent aux endroits sans électricité.