Machine de formation de pain de boulangerie

Types de machines de façonnage du pain en boulangerie

Les machines de façonnage du pain en boulangerie prennent la pâte et la moulent dans des formes spécifiques pour différents types de produits de boulangerie. Différents types de machines sont conçus pour des types de pain distincts.

• Diviseuses et bouleurs

  Pour créer des morceaux plus petits pour le pain, les petits pains et autres produits, la première étape consiste à diviser la pâte en morceaux plus petits. Les bouleurs prendront ces morceaux de pâte et les arrondiront en boules. Les morceaux de pâte arrondis sont parfois appelés "dough nuts". Il s'agit de la première étape du façonnage de la pâte pour les produits de boulangerie.

• Repos sur le plan de travail

  Une fois que les diviseuses et les bouleurs ont fait leur travail, la pâte doit subir un repos sur le plan de travail avant le façonnage final et la cuisson. Il s'agit d'une étape importante car elle permet au gluten de la pâte de se détendre, ce qui la rend plus facile à façonner et évite à la pâte de rebondir. Si le gluten ne se détend pas, il peut être difficile de façonner la pâte dans les formes requises pour la cuisson.

• Laminage et tapers à pain

  Pour des produits comme les croissants et les pains plats, les laminoirs aplatiront la pâte en feuilles. Cela crée de grandes feuilles de pâte qui peuvent être transformées davantage pour faire des types spécifiques de produits de boulangerie. Les tapers à pain créeront des pains de pâte partiellement cuits qui seront congelés et cuits plus tard pour une productivité accrue.

• Façonneuses

  En général, les façonneuses donneront à la pâte une forme spécifique comme l'indique son nom. Elles peuvent être utilisées pour créer des baguettes, des pains hoagie, des beignets et autres produits. Souvent, plusieurs types de façonneuses sont utilisés en conjonction les uns avec les autres pour créer toute une gamme d'articles de boulangerie uniques.

• Apprêt

  Lorsque la pâte façonnée doit lever avant d'être cuite, l'apprêt est le processus qui est appelé à garantir que le pain façonné est prêt pour l'étape de cuisson du processus. Il existe un certain nombre de types différents de techniques et de technologies d'apprêt, y compris l'utilisation de tunnels, d'armoires et de grilles, entre autres éléments.

• Mouleurs à pain

  Ils se spécialisent dans le façonnage de la pâte en pains, en particulier pour le pain de sandwich et le pain de table. Ils incluent souvent des convoyeurs, des courroies et des moules pour garantir la cohérence et la précision.

• Apprêteur au sol et convoyeurs

  Habituellement, ceux-ci sont utilisés en conjonction avec les grandes machines pour préparer la pâte qui sera étendue pour couvrir les courroies et être amenée dans les zones où elle sera transformée davantage et finalement cuite pour créer un produit fini.

Spécifications et entretien des machines de façonnage du pain en boulangerie

Spécifications

• Capacité : La quantité de pâte que la machine peut traiter ou la quantité de pâte façonnée que la machine peut produire en un temps donné.
• Taille et dimensions : Y compris la longueur, la largeur, la hauteur et la taille des ouvertures d'alimentation et des sections de décharge. Celles-ci affectent la quantité d'espace au sol utilisé, le flux de travail dans la boulangerie et la façon dont la machine s'intègre à la configuration existante.
• Exigences de puissance : Les machines industrielles utilisent du courant alternatif, environ 380-400 V à 50-60 Hz, entre 1 et 2,2 kW, et parfois des convertisseurs triphasés intégrés pour les moteurs simples. D'autres unités autonomes utilisent du courant continu à 24-48 V entre 0,5 et 1,5 kW. Les machines autonomes ont des exigences de batterie de 12 V entre 10 et 20 Ah. Les machines à pain pour un usage domestique sont d'environ 230-240 V à 50-60 Hz, entre 0,5 et 1 kW, et utilisent du courant triphasé industriel ou un seul moteur monophasé.
• Normes de sécurité alimentaire : Que ce soit aux États-Unis, au Royaume-Uni ou ailleurs, les normes de sécurité familières sont essentielles pour protéger les ingrédients et la santé des utilisateurs. Elles comprennent la conception et la construction de toutes les pièces de la machine afin de respecter les codes d'hygiène et de sécurité alimentaire stricts, intégrant des convoyeurs sanitaires, des matériaux non toxiques, des surfaces résistantes à l'usure et lisses, et un accès facile pour le nettoyage et l'entretien.
• Dispositifs de sécurité : Les zones protégées, les emplacements sécurisés et les options d'arrêt d'urgence doivent tous être présents, fonctionnels et clairement visibles pour les instructions.

Conseils d'entretien

• Avant toute opération d'entretien ou de nettoyage, lisez le manuel d'instructions, comprenez la construction et le fonctionnement de la machine et assurez-vous qu'elle est éteinte.
• Gardez la machine au sec en tout temps et utilisez un dessiccant alimentaire pour absorber tout excès d'humidité.
• Maintenez le niveau optimal de chlorure de sodium dans toutes les pièces sensibles, y compris les moteurs, les engrenages d'entraînement, les roulements et autres ensembles rotatifs.
• Gardez les produits alimentaires hors de toutes les zones non alimentaires, en particulier celles occupées par des appareils électriques, empêchant ainsi leur utilisation en cuisine ou dans la préparation des aliments.
• Mangez toujours les aliments appropriés et limitez strictement la consommation de produits malsains, en particulier les produits sucrés, pour une bonne santé.
• Portez une attention particulière à la périssabilité des produits alimentaires et préparez-les ainsi que les contenants pour le stockage juste avant toute réfrigération requise ou recommandée.
• Tous les espaces de stockage "universels" ou autres doivent être soigneusement nettoyés avant utilisation, et une ventilation adéquate est toujours requise.

Applications des machines de façonnage du pain en boulangerie

La fonction principale de la machine de façonnage du pain en boulangerie est de créer différents types de pain. Néanmoins, ces machines peuvent mouler la pâte pour des produits à des fins secondaires, notamment :

• Petits pains et brioches :

  Les machines de façonnage du pain spécialisées peuvent produire des variétés de petits pains et de brioches, y compris des pains à hot-dogs et des petits pains pour le dîner. Le façonnage de la pâte en portions plus petites implique généralement des machines dotées de diviseuses et de bouleurs pour assurer un façonnage et un portionnement uniformes.

• Pains plats :

  Les machines dotées de convoyeurs et de systèmes de laminage peuvent produire différents pains plats façonnés, comme le pita, le naan et le chapati. Ces machines peuvent aider à créer et à façonner uniformément les disques de pâte prêts pour la cuisson.

• Pâtisseries danoises et croissants :

  Bien que les machines de façonnage du pain ne soient pas directement impliquées dans la création de pâtisseries danoises et de croissants, elles peuvent laminer ou plier des couches de pâte. Ces machines peuvent aider à créer la pâte multicouche nécessaire pour obtenir la texture feuilletée et beurrée caractéristique de ces pâtisseries.

• Pain à pizza :

  Les machines de façonnage de la pâte à pizza peuvent aider à façonner les croûtes et les bases de pizza. La machine garantit une épaisseur et une forme uniformes idéales pour le garnissage et la cuisson.

• Pains spéciaux :

  Ces machines peuvent façonner des pains spéciaux tels que la ciabatta, la focaccia et des variantes au levain. Selon les besoins, elles peuvent aider à créer des formes uniques telles que ovale, rectangulaire et libre.

Comment choisir une machine de façonnage du pain en boulangerie

Lorsque vous souhaitez acheter une machine de façonnage du pain en boulangerie à des fins commerciales, il est essentiel de regarder au-delà du facteur prix. Il s'agit de s'assurer que la machine qui a l'air bien est choisie, ce qui peut répondre adéquatement aux besoins de l'entreprise.

Dans cet esprit, voici quelques facteurs cruciaux à prendre en compte lors du choix d'une machine à pain pour une boulangerie :

• Taille et capacité de la machine à pain : Les dimensions et les capacités de la machine de façonnage doivent être compatibles avec celles des lignes de production existantes. Cela permet de garantir un processus d'intégration transparent. De plus, lors du choix d'une machine de façonnage du pain à vendre, il est essentiel de tenir compte de sa capacité. La machine doit avoir un volume de production suffisant pour répondre aux demandes de la boulangerie.
• Efficacité de la machine : L'efficacité de la machine de façonnage affecte directement la productivité de la boulangerie. Choisissez des machines qui ont une grande efficacité en termes de production de volume.
• Options de façonnage flexibles : Lors du choix d'une machine de façonnage, il est essentiel de tenir compte des modèles qui offrent des options de façonnage flexibles pour différents types de pain. Ces options incluent le laminage et le pinçage. Les deux ont le potentiel de modifier la pâte en différentes formes et tailles pour répondre aux besoins spécifiques de l'entreprise.
• Niveau d'automatisation : Tenez compte du degré d'automatisation de la machine, y compris les systèmes d'alimentation, la précision du façonnage et l'automatisation de la décharge. Les machines automatisées simplifient les processus de manipulation, de façonnage et de transfert de la pâte, ce qui se traduit par une production constante et une réduction de l'intervention manuelle.
• Intégration : La machine de façonnage doit s'intégrer facilement aux équipements de boulangerie existants, tels que les apprêteurs, les fours et les refroidisseurs. La compatibilité garantit un flux de travail fluide et minimise les perturbations dans le processus de production.
• Hygiène et nettoyage : Portez attention aux fonctions d'hygiène et de nettoyage de la machine de façonnage du pain. Des pratiques de nettoyage et d'hygiène appropriées sont cruciales pour maintenir la sécurité et la qualité des aliments.
• Réputation du fournisseur : Choisissez des machines de fournisseurs réputés ayant une feuille de route de fourniture d'équipements de qualité et d'un service à la clientèle fiable.

Q&A

Q1. Comment fonctionne une machine de façonnage du pain ?

A1. Les machines de façonnage du pain utilisent des moules pour façonner la pâte dans des formes spécifiques. La machine divise également la pâte en portions d'un poids spécifique avant le façonnage. Ensuite, les portions de pâte façonnées sont placées sur des planches ou des plateaux d'apprêt pour être apprêtées avant la cuisson.

Q2. Quels types de pain peuvent être façonnés à l'aide d'une machine de façonnage du pain en boulangerie ?

A2. Différents types de machines de façonnage du pain sont utilisés pour façonner une grande variété de pains, y compris, mais sans s'y limiter, les baguettes, les pains, les batards, la ciabatta, les pains multigrains et les pains de sandwich. La forme précise du pain dépendra de la forme de la machine.

Q3. Les machines de façonnage du pain sont-elles uniquement pour les grandes boulangeries ?

A3. Non. Si les machines de façonnage du pain sont principalement utilisées dans les grandes boulangeries, elles peuvent également être utilisées dans les boulangeries de taille moyenne et petite où de gros volumes de pain sont nécessaires. Les machines permettent de réduire les coûts de temps et de main-d'œuvre.

Q4. Est-il possible de mettre à niveau des machines obsolètes pour utiliser une machine de façonnage du pain ?

A4. Dans de nombreux cas, il est possible de mettre à niveau des machines de boulangerie plus anciennes en formant de nouvelles pièces alimentées par des progrès technologiques plus récents. La mise à niveau peut être plus rentable que le remplacement complet d'une machine plus ancienne, en fonction de la complexité et de la capacité de la machine de façonnage requise.