Rouleau à pâtisserie automatique

Types de rouleaux automatiques de pâte à pâtisserie

Un **rouleau automatique de pâte à pâtisserie** est un équipement couramment utilisé dans les cuisines professionnelles pour rouler de grandes quantités de pâte à une épaisseur spécifique pour diverses pâtisseries. Plusieurs types de rouleaux sont disponibles, chacun étant conçu pour répondre à des besoins et des exigences spécifiques.

• Feuilleteuse à pâte sur convoyeur :

Cette machine déroule la pâte de manière constante à l'aide de plusieurs cylindres de laminage. La pâte est introduite dans la machine, où deux ou plusieurs rouleaux cylindriques l'aplatissent. La pâte est ensuite passée entre les cylindres, qui sont normalement réglés à des intervalles différents. La bande transporteuse permet de récupérer et de transporter la pâte après qu'elle a été aplatie.

Offrant aux utilisateurs un contrôle total sur leurs produits finaux, les feuilleteuses sur convoyeur disposent généralement de plusieurs ensembles de laminage réglables qui peuvent être facilement modifiés pour atteindre n'importe quelle épaisseur requise. Elles peuvent également être utilisées en sens inverse ; la pâte laminée peut être renvoyée dans la machine pour être traitée à nouveau.

Les feuilleteuses sur convoyeur sont différentes des simples rouleaux à bande car elles ont plus d'un jeu de bandes et de cylindres de compression et sont conçues pour produire de grandes quantités de pâte qui ne nécessitent qu'une assistance minimale de l'opérateur.

• Presse à rouleaux pour pâte :

Les presses à rouleaux pour pâte aplatissent la pâte horizontalement à l'aide de plaques. La presse utilise un système de levier pour appliquer une pression sur la pâte et est généralement fabriquée en acier inoxydable. La pression peut être ajustée en fonction des besoins. Ce rouleau est utilisé pour obtenir une épaisseur uniforme et peut également être utilisé pour presser d'autres articles que la pâte, comme le fromage ou d'autres produits alimentaires.

Les presses à rouleaux sont généralement utilisées dans les endroits où de petites quantités de pâte sont traitées, mais des machines peuvent être trouvées qui gèrent également des quantités importantes à l'échelle industrielle.

• Feuilleteuse jumbo :

Une feuilleteuse jumbo peut créer de grandes feuilles de pâte à pâtisserie fondante pour produire autant d'articles que possible afin de nourrir les clients, et pas seulement quelques-uns. Elle utilise une interface électronique et des boutons tactiles pour contrôler le processus, et elle n'est pas aussi grande et volumineuse que les autres feuilleteuses, ce qui la rend plus pratique à utiliser. Les boulangers pâtissiers et les chefs peuvent plier et rouler autant de feuilles qu'ils le souhaitent rapidement, facilement et efficacement.

En termes d'échelle et de capacité industrielle, il suffit de charger plus de pâte dans la trémie pour obtenir plus de feuilles, ce qui en fait la méthode la plus sûre et la plus rapide pour créer des feuilles de pâte à pâtisserie et de pâte feuilletée. Les comptes à rebours et les réglages par lots permettent aux utilisateurs de savoir combien de feuilles il reste et quand se préparer à les utiliser ensuite.

• Diviseur et arrondiseur automatique de pâte :

Les rouleaux diviseurs et arrondiseurs de pâte automatiques sont conçus pour diviser et arrondir automatiquement des portions de pâte. Ils disposent généralement d'un panneau de commande programmable qui permet aux opérateurs de définir les divisions de poids souhaitées et d'ajuster les paramètres d'arrondi.

En utilisant une combinaison de polycarbonate résistant à l'eau et d'acier inoxydable, avec un dessus arrondi, lisse et amovible, ces machines peuvent obtenir un arrondi de pâte précis et uniforme à des cadences de production élevées. Des dispositifs de sécurité tels que des boutons d'arrêt d'urgence et des protections sont également inclus pour garantir un fonctionnement sûr lors de la production à haut volume.

Ces machines peuvent être utilisées dans un large éventail d'applications, telles que la production de pizzas, de pains et de pâtisseries.

Spécifications et entretien des rouleaux automatiques de pâte à pâtisserie

La machine à rouleaux automatique de pâte à pâtisserie produit de la pâte entre une épaisseur de 0,4 à 12 mm. La taille globale du rouleau varie de 1000x600x800 mm à 1400x700x1000 mm. Le poids de la machine est de 40 à 100 kg, selon sa taille et sa capacité. La machine peut rouler jusqu'à 5 à 30 kg de pâte par heure. La machine utilise une boîte de vitesses à moteur monophasé, et la puissance requise est d'environ 0,75 à 2,25 kW.

La machine est fabriquée en acier inoxydable, et la bande est en PVC alimentaire. La température des bandes peut être contrôlée de 0 à 200 degrés Celsius et est conçue pour résister à plus de 20 000 heures d'utilisation constante sans s'user. La capacité de la trémie pour la pâte est d'environ 10 à 60 litres. La tension est comprise entre 220V/ 50Hz et 110V/60Hz, en fonction de l'utilisation de la machine.

L'entretien d'une machine à rouleaux automatique de pâte à pâtisserie est très important pour s'assurer que la machine fonctionne à pleine capacité et pour prolonger sa durée de vie. La première étape consiste à nettoyer la machine après chaque utilisation. Toutes les pièces de la machine, en particulier celles qui entrent en contact avec les aliments, doivent être nettoyées. Les pièces de la machine qui doivent être nettoyées sont la trémie, les rouleaux, les vannes, les bandes, les chambres, le racleur à pâte, les plaques chauffantes et le ventilateur de refroidissement, entre autres.

La lubrification de la machine est également importante. Toutes les pièces mobiles doivent être huilées pour assurer un fonctionnement fluide et éviter tout blocage. Toute pièce usée doit être remplacée immédiatement. La machine doit être rangée dans un endroit sec, de préférence dans une armoire, et recouverte d'un tissu pour la protéger de la poussière. Il est essentiel de maintenir la machine de niveau et stable afin qu'elle ne se renverse pas. Un entretien régulier est important, et les fixations doivent être vérifiées et resserrées pour assurer la stabilité de la machine.

Utilisations des rouleaux automatiques de pâte à pâtisserie

Les rouleaux automatiques de pâte à pâtisserie sont très utilisés dans les boulangeries. Ces machines sont très efficaces et sont censées aider les employés à fabriquer d'excellents produits de boulangerie.

• Fabrique de pain : toutes les parties de la machine sont utilisées à leur pleine capacité et produisent une énorme quantité de pâte fine pour les produits de boulangerie. La machine est censée produire plus d'un dixième de la production.
• Pâtisseries : dans les magasins ou les boulangeries où l'on trouve des gâteaux de toutes tailles et de toutes formes, les rouleaux à pâte sont utilisés pour étaler la pâte. Les bandes transporteuses qui accompagnent la machine sont souvent utilisées pour aider le gâteau à rouler et à passer à travers les rouleaux. Cela crée la forme et la taille parfaites pour que le gâteau soit placé sur tout autre équipement afin de lui ajouter des ingrédients ou de le terminer. Souvent, les bandes transporteuses ont également des courbes, des chutes et des marches, ce qui aide le gâteau à se déplacer correctement là où il est nécessaire.
• Pâtisseries feuilletées : dans les usines industrielles de Turquie, la pâte à pain est utilisée pour étaler la pâte en couches très fines afin de fabriquer de nombreux biscuits feuilletés, comme des craquelins, des biscuits au fromage et différents biscuits aux fruits.
• Pâtes non panifiées : les rouleaux automatiques de pâte à pâtisserie sont utilisés pour étaler de nombreux types de pâtes différents, comme la pâte aux fruits, la pâte à biscuits et bien d'autres. Les pâtes sont étirées en feuilles fines, puis utilisées sur des bandes transporteuses pour être placées sur tout autre équipement afin d'être terminées et utilisées comme produits de boulangerie pour la consommation.

Comment choisir des rouleaux automatiques de pâte à pâtisserie

• Évaluation des besoins de l'entreprise :

  Tenez compte des besoins spécifiques de l'entreprise, y compris les types de produits de boulangerie produits, le volume de production requis et l'espace disponible dans la cuisine. Déterminez si une machine à rouleaux à pâte large est nécessaire pour une production à grande échelle.

• Capacité et taille de la machine :

  Choisissez un rouleau de pâte à pâtisserie dont la capacité et la taille peuvent gérer le volume de pâte requis. Assurez-vous qu'il peut accueillir les dimensions des feuilles de pâte nécessaires pour les produits de boulangerie spécifiques.

• Système de contrôle :

  Sélectionnez le rouleau automatique de pâte avec un système de contrôle approprié. Tenez compte des caractéristiques et des fonctions du panneau de commande, telles que les programmes préréglés, les réglages d'épaisseur réglables et les affichages numériques, en vous assurant qu'il est convivial et qu'il répond aux exigences souhaitées.

• Puissance et performance :

  Évaluez la puissance et les performances de la machine à rouleaux de pâte. Tenez compte de la puissance du moteur et de la vitesse de la machine pour vous assurer qu'elle peut gérer le volume de production requis de manière efficace.

• Construction et matériaux :

  Choisissez un rouleau à pâtisserie fabriqué à partir de matériaux durables, tels que l'acier inoxydable, qui peuvent résister à une utilisation fréquente et maintenir des normes d'hygiène. Tenez compte de la qualité de construction pour assurer la longévité et la fiabilité.

• Flexibilité et réglage :

  Choisissez un rouleau à pâte qui offre de la flexibilité dans le réglage de l'épaisseur de la pâte et la possibilité de rouler différents types de pâte. Tenez compte des machines avec des systèmes de changement rapide et des réglages qui s'adaptent à diverses recettes.

• Intégration avec d'autres équipements :

  Si nécessaire, envisagez un rouleau de pâte à pâtisserie qui peut s'intégrer en douceur à d'autres équipements de boulangerie, tels que des mélangeurs, des feuilleteuses et des coupe-pâte, pour rationaliser le processus de production global.

• Hygiène et entretien :

  Choisissez une machine qui est facile à nettoyer et à entretenir. Tenez compte des caractéristiques de conception qui facilitent l'assainissement, telles que les pièces amovibles et l'absence de zones difficiles d'accès, et assurez-vous que la machine est conforme aux normes d'assainissement.

• Efficacité énergétique :

  Tenez compte de l'efficacité énergétique du rouleau automatique de pâte à pâtisserie. Choisissez une machine qui consomme de l'énergie de manière efficace pour réduire les coûts d'exploitation et l'impact environnemental.

• Considérations budgétaires :

  Enfin, tenez compte du budget et choisissez un rouleau à pâtisserie commercial qui offre les caractéristiques et les performances souhaitées en fonction du coût de l'investissement.

FAQ

Q1 : Comment fonctionne une feuilleteuse à pâte à rouleaux ?

A1 : Une feuilleteuse fonctionne en utilisant des rouleaux pour aplatir la pâte en une feuille de l'épaisseur souhaitée. L'opérateur place la portion de pâte sur la table d'alimentation, puis ajuste la commande d'épaisseur. Ensuite, l'opérateur guide la pâte dans les rouleaux ; la pâte est comprimée et allongée en une feuille lorsqu'elle passe à travers les rouleaux. Enfin, l'opérateur retire la feuille de la table.

Q2 : À quoi servent les feuilleteuses ?

A2 : Les feuilleteuses sont utilisées dans les pâtisseries, les boulangeries et les restaurants pour créer des feuilles de pâte pour les croissants, la pâte feuilletée et d'autres produits à base de pâte.

Q3 : Les feuilleteuses peuvent-elles être utilisées à la maison ?

A3 : Oui, certaines feuilleteuses à pâte sur pied peuvent être utilisées dans la cuisine à domicile.

Q4 : Le laminage de la pâte nécessite-t-il des compétences particulières ?

A4 : Le fonctionnement d'une feuilleteuse est simple et ne nécessite pas de compétences particulières. Cependant, il faut de la pratique pour produire des feuilles de pâte homogènes.