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Un appareil de pasteurisation automatique des œufs est une machine spécialisée conçue pour traiter les produits à base d’œufs liquides tels que les jaunes d’œufs, les blancs d’œufs et les œufs entiers liquides afin d’éliminer les agents pathogènes sans cuire le produit. Le processus garantit que le produit final conserve ses propriétés fonctionnelles et nutritionnelles. Les appareils de pasteurisation automatique des œufs sont généralement disponibles dans les versions suivantes :
Pasteurisation en discontinu
Un appareil de pasteurisation automatique en discontinu pasteurise les œufs liquides en grandes quantités dans une seule unité de maintien et de chauffage (PHT). Le pasteurisateur chauffe le produit à base d’œufs à la température de pasteurisation recommandée et le maintient à cette température pendant un temps déterminé afin de garantir une pasteurisation complète. Les pasteurisateurs en discontinu sont généralement des machines en acier inoxydable équipées d’un écran tactile et d’un automate programmable (PLC) pour un contrôle et une surveillance faciles du processus de pasteurisation. Ils sont également dotés de dispositifs de sécurité pour éviter que l’opérateur ne soit exposé à des matières dangereuses.
Pasteurisation en continu
Les appareils de pasteurisation automatique des œufs en continu traitent les œufs liquides de façon continue. Ils sont composés de plusieurs sections, notamment une section de chauffage, une section de maintien, une section de refroidissement et un homogénéisateur. L’homogénéisateur mélange le produit à base d’œufs liquides sous haute pression pour garantir une pasteurisation uniforme. Les appareils de pasteurisation automatique des œufs en continu peuvent traiter des capacités plus élevées que les pasteurisateurs en discontinu et offrent un contrôle plus précis de la température et du temps.
Pasteurisateur d’œufs à fuseau
Un appareil de pasteurisation automatique d’œufs à fuseau est une machine plus traditionnelle qui utilise un agitateur en forme de fuseau pour mélanger le produit à base d’œufs liquides tout en le chauffant simultanément. L’agitation continue garantit un chauffage uniforme du produit, ce qui évite un surchauffage localisé qui pourrait entraîner une cuisson. Ces pasteurisateurs sont généralement moins automatisés que les pasteurisateurs en discontinu ou en continu.
Pasteurisateurs d’œufs à microplaques
Les pasteurisateurs d’œufs à microplaques représentent une technologie plus récente en matière de pasteurisation des œufs. Ils utilisent l’échange de chaleur via des microplaques pour pasteuriser rapidement et efficacement les œufs liquides. Les pasteurisateurs à microplaques offrent un rendement thermique élevé, des temps de traitement rapides et une consommation d’énergie réduite par rapport aux pasteurisateurs à plaques traditionnels. Ils occupent également une empreinte au sol plus petite, ce qui les rend adaptés aux installations disposant d’un espace limité.
Grande capacité :
Le pasteurisateur d’œufs a une capacité de 3 000 litres. Il convient pour le traitement de volumes importants de produits alimentaires liquides, tels que les œufs liquides, les jaunes d’œufs et les blancs d’œufs.
Contrôle de la température :
L’unité de pasteurisation a la capacité de contrôler précisément la température. Cela permet de fonctionner à des températures de pasteurisation spécifiques afin de garantir la sécurité alimentaire et la qualité.
Méthodes de chauffage flexibles :
L’équipement peut utiliser différentes méthodes de chauffage, telles que le chauffage indirect via des échangeurs de chaleur, le chauffage par micro-ondes ou le chauffage Joule, en fonction de la conception et de l’utilisation prévue.
Temps de rétention plus longs :
Le processus de pasteurisation dans ces unités nécessite généralement un temps de maintien minimal de 10 à 20 secondes pour la pasteurisation. La durée et la température exactes de la pasteurisation des œufs peuvent varier en fonction des exigences et des réglementations spécifiques.
Système de refroidissement :
Un appareil de pasteurisation automatique des œufs peut être doté de systèmes de refroidissement intégrés ou d’échangeurs de chaleur pour refroidir rapidement le produit pasteurisé afin d’éviter toute cuisson supplémentaire et de maintenir la qualité.
Conception hygiénique :
Ils présentent une conception sanitaire qui facilite un nettoyage complet et minimise le risque de contamination. Cela peut impliquer des surfaces lisses, des équipements bien conçus et des systèmes de nettoyage et de désinfection appropriés.
Un entretien adéquat est essentiel pour garantir un fonctionnement efficace, la sécurité alimentaire et la conformité aux normes d’hygiène.
Nettoyage régulier :
Le nettoyage de l’appareil de pasteurisation automatique des œufs est la principale exigence de maintenance. Les opérateurs doivent nettoyer tous les composants de la machine, y compris le réservoir de pasteurisation, l’échangeur de chaleur et le système de tuyauterie, avec des détergents et des désinfectants adaptés. Respectez les procédures de nettoyage fournies par le fabricant et assurez-vous de rincer abondamment afin d’éviter les résidus et les contaminants.
Inspection de routine :
Inspectez régulièrement les composants essentiels du pasteurisateur, notamment les vannes, les pompes, les dispositifs de contrôle de la température et les systèmes de désinfection. Vérifiez s’il y a des signes d’usure, de dommages ou de fuites et effectuez des réparations ou des remplacements en temps opportun si nécessaire pour garantir le bon fonctionnement et la sécurité.
Étalonnage de la température et de la pression :
Étalonnez et réglez régulièrement les systèmes de contrôle de la température et de la pression du pasteurisateur pour vous assurer qu’il fonctionne à la température et pendant le temps de pasteurisation corrects. Cela permet de maintenir la sécurité du produit et la conformité de la qualité aux normes établies.
Entretien du système de désinfection :
Entretenez les systèmes de désinfection de l’appareil de pasteurisation automatique des œufs pour garantir une désinfection efficace de l’équipement. Inspectez, nettoyez et renouvelez régulièrement les solutions désinfectantes des systèmes d’alimentation et de nettoyage, si nécessaire.
Les appareils de pasteurisation automatique des œufs sont utiles dans divers secteurs, notamment l’alimentation, la recherche et le développement, et les soins de santé. Voici quelques utilisations de l’appareil de pasteurisation des œufs dans des industries spécifiques.
Industrie alimentaire
L’industrie alimentaire utilise des appareils de pasteurisation automatique des œufs pour produire des œufs pasteurisés et des produits à base d’œufs pour le marché alimentaire. Cependant, ils ne sont pas utilisés pour pasteuriser les œufs entiers en coquille, mais uniquement les oméga qui sont traités en dehors de la coquille. Les œufs pasteurisés sont utiles dans l’industrie alimentaire pour la fabrication de produits utilisés pour préparer des œufs crus, tels que la mayonnaise, la sauce hollandaise et les vinaigrettes. La pasteurisation des œufs peut éliminer les organismes pathogènes, tels que la Salmonella, sans modifier les propriétés fonctionnelles ou nutritionnelles du produit.
Entreprises de boulangerie
Les entreprises de boulangerie qui produisent des produits de boulangerie contenant des œufs sont susceptibles d’utiliser un appareil de pasteurisation automatique des œufs pour pasteuriser les œufs avant utilisation. La pasteurisation permettra à l’entreprise de boulangerie d’obtenir une durée de conservation prolongée et une meilleure sécurité alimentaire.
Fabricants de mayonnaise
Les fabricants de mayonnaise utilisent l’appareil de pasteurisation automatique des œufs pour pasteuriser les jaunes d’œufs. La pasteurisation des jaunes d’œufs garantit que le produit de mayonnaise est sûr et a une durée de conservation plus longue.
Fabricants laitiers
Les fabricants laitiers peuvent utiliser le pasteurisateur d’œufs pour produire des œufs pasteurisés pour les clients ayant des exigences particulières, telles que le besoin d’éviter les produits laitiers pasteurisés.
Produits pharmaceutiques
Dans les applications pharmaceutiques, les appareils de pasteurisation automatique des œufs peuvent être utilisés pour traiter les œufs destinés aux vaccins ou à d’autres produits thérapeutiques. La pasteurisation permet de garantir que les œufs sont exempts de contaminants qui pourraient être nocifs pour les patients.
Recherche et laboratoires
Les établissements de recherche et les laboratoires peuvent utiliser des appareils de pasteurisation automatique des œufs pour pasteuriser les œufs à des fins expérimentales ou pour créer des milieux à base d’œufs pour la culture cellulaire, la propagation des virus ou le développement de vaccins.
Établissements médicaux
Les établissements médicaux, tels que les hôpitaux ou les cliniques, peuvent utiliser des œufs pasteurisés dans les programmes de nutrition clinique ou pour préparer des régimes alimentaires spécialisés pour les patients nécessitant une nutrition entérale ou parentérale.
Fermes animales
Certaines fermes animales utilisent des appareils de pasteurisation automatique des œufs pour traiter les œufs destinés à l’alimentation des volailles ou du bétail. La pasteurisation des œufs peut réduire le risque de transmission de maladies chez les animaux.
Les conseils suivants peuvent aider les acheteurs commerciaux à sélectionner l’appareil de pasteurisation des œufs industriel adapté à leurs besoins uniques.
Identifier les besoins spécifiques de l’entreprise
Les acheteurs commerciaux doivent commencer par déterminer les besoins uniques de leur entreprise. Tout d’abord, ils doivent déterminer le type de produits à base d’œufs qu’ils ont l’intention de traiter. S’agira-t-il d’œufs entiers, de blancs d’œufs, de jaunes d’œufs ou de liquides à base d’œufs ? Un autre facteur essentiel à prendre en compte est le volume de produits à base d’œufs qu’ils doivent pasteuriser. La quantité peut influencer la capacité de la machine dont ils auront besoin. Enfin, ils doivent réfléchir à leurs préférences en matière de méthode de traitement. Souhaitent-ils s’en tenir à l’approche traditionnelle de la pasteurisation en discontinu ou à la pasteurisation en continu plus rapide et plus efficace ?
Évaluer les contrôles et l’automatisation
Il est important de prêter attention au niveau d’automatisation et aux fonctions de contrôle offertes par la machine. L’appareil de pasteurisation automatique idéal sera doté de contrôles numériques intuitifs et faciles à utiliser. De plus, il doit offrir une automatisation pour garantir un processus de pasteurisation fluide et efficace avec une intervention manuelle minimale. En outre, il doit offrir différents processus en plusieurs étapes, tels que le préchauffage, la pasteurisation et le refroidissement, et être en mesure de surveiller et d’ajuster précisément la température et le temps.
Tenir compte de l’espace et de l’intégration
Il est important de tenir compte de la taille et de l’espace que prendra la machine de pasteurisation des œufs. L’acheteur devra s’assurer que l’équipement peut être installé dans l’usine de traitement existante. De plus, il faut s’assurer qu’il y a suffisamment d’espace pour permettre un entretien et un fonctionnement faciles de la machine. L’acheteur devra également s’assurer que le pasteurisateur d’œufs peut être intégré aux autres équipements de traitement de l’usine afin de permettre un flux de travail fluide.
Entretien et assistance
Choisissez un équipement de pasteurisation des œufs facile à entretenir. Choisissez une machine dont les pièces de rechange sont facilement disponibles. Il sera également utile de choisir des marques ayant des réseaux de distribution établis. Les acheteurs doivent également se renseigner sur les fournisseurs qui offrent une assistance après-vente fiable. De cette façon, les acheteurs s’assureront d’obtenir une assistance rapide en cas de besoin de réparation ou d’entretien.
Q1. Comment les œufs sont-ils nettoyés avant la pasteurisation ?
A1. Les coquilles d’œufs sont poreuses et peuvent accumuler de la saleté. Par conséquent, il est nécessaire de nettoyer l’œuf avant la pasteurisation. L’appareil de pasteurisation automatique des œufs ne nettoie pas les œufs ; ils sont lavés à l’eau tiède savonneuse pour éliminer toute saleté ou tout débris avant la pasteurisation.
Q2. Quels types de pasteurisateurs sont utilisés pour les œufs ?
A2. Deux types de pasteurisateurs sont couramment utilisés pour les œufs : les pasteurisateurs tubulaires et les pasteurisateurs à pulvérisation. Les appareils de pasteurisation automatique des œufs peuvent être soit des pasteurisateurs tubulaires, soit des pasteurisateurs à pulvérisation. Dans les pasteurisateurs tubulaires, l’œuf se déplace dans un tube chauffé où il est pasteurisé. Les pasteurisateurs à pulvérisation utilisent une combinaison de chaleur et de pulvérisation pour pasteuriser les produits à base d’œufs liquides. Les deux méthodes peuvent être utilisées pour pasteuriser des produits à base d’œufs entiers liquides, de blancs d’œufs et de jaunes d’œufs.
Q3. Quelles sont la durée et la température de pasteurisation des œufs ?
A3. Les combinaisons de durée et de température recommandées pour la pasteurisation des produits à base d’œufs sont les suivantes : pour les œufs entiers liquides, une température de 57 °C pendant 3,5 minutes, ou 62 °C pendant 1 minute (la température plus élevée entraîne une durée plus courte). Pour les blancs d’œufs, une température de 60 °C pendant 1 minute, ou 65 °C pendant 30 secondes. Pour les jaunes d’œufs, une température de 62 °C pendant 1 minute, ou 68 °C pendant 30 secondes. Pour les produits à base d’œufs cuits, une température de 60 °C pendant 1 minute. En correspondance avec ces combinaisons de durée/température, les niveaux de Salmonella sont censés être réduits d’au moins 5 log10, ce qui indique un danger pour la sécurité alimentaire. Ces recommandations sont conformes au code modèle des aliments de la Food and Drug Administration (FDA) et aux lignes directrices de l’Egg Safety Centre.
Q4. La pasteurisation des œufs affecte-t-elle le goût ?
A4. La saveur des œufs est conservée car l’appareil de pasteurisation automatique des œufs utilise une chaleur douce. Certains œufs pasteurisés sont cuits à des températures élevées, ce qui peut leur donner une texture caoutchouteuse et un goût bizarre. Cependant, le goût des œufs peut varier en fonction des installations utilisées, de leur fraîcheur et du régime alimentaire des poulets. Le goût sera différent entre les œufs de ferme et les œufs achetés en magasin.
