Machine à aplatir la pâte automatique

Types de machines automatiques d'abaisse-pâte

Une machine automatique d'abaisse-pâte permet de produire des plaques réfrigérées et de la pâte à pain à l'échelle industrielle. Cette machine est conçue pour produire de grandes quantités de pâte aplatie. Généralement, trois principaux types de machines automatiques d'abaisse-pâte sont identifiés par leurs modèles, leurs applications et leurs caractéristiques.

• Machine à abaisse-pâte à rouleaux : Une machine à abaisse-pâte à rouleaux utilise des rouleaux pour aplatir uniformément la pâte. Tout d'abord, la pâte est introduite dans la machine via un convoyeur. Ensuite, la pâte est passée entre deux rouleaux séparés qui exercent une pression et aplatissent la pâte en une feuille. L'épaisseur de la feuille peut être ajustée en ajustant la pression des rouleaux. Ces machines sont utilisées pour fabriquer des pizzas, des tartes, des tartes et des pâtes.
• Presse à pâte : Une presse à pâte utilise des presses hydrauliques pour aplatir la pâte en grandes feuilles. La pâte est découpée en forme de trémie et introduite dans la machine. Lorsque la pâte pénètre dans la machine, une grande plaque descend et exerce une pression sur elle. La pâte est pressée vers le bas pour former une grande feuille. Ce processus peut être effectué plusieurs fois pour former des feuilles plus fines. Le principal avantage de l'utilisation d'une presse est qu'elle n'étire pas la pâte. Par conséquent, le gluten ne se développe pas, ce qui est essentiel pour la fabrication du pain. Ces machines sont idéales pour la fabrication de pâte à pizza et d'autres produits où un développement minimal du gluten est souhaité.
• Combinaison de rouleaux et de presse : Certaines machines combinent des rouleaux et des presses pour aplatir la pâte. Tout d'abord, la pâte est passée entre les rouleaux, où elle est grossièrement aplatie. Ensuite, elle est transférée sur la plaque de pressage, où la forme finale est donnée à la pâte. Cette machine combinée offre une grande flexibilité, car l'opérateur peut utiliser l'une ou l'autre machine à volonté. La machine convient à un large éventail d'applications, allant des tortillas à la pâte feuilletée pour les croissants et les viennoiseries.

Spécifications et entretien des machines automatiques d'abaisse-pâte

Spécifications

• Puissance : Les abaisse-pâte automatiques ont généralement des moteurs de 3/4 à 2 CV. Plus la puissance est élevée, plus la pâte peut être épaisse.
• Taille : La largeur des machines automatiques d'abaisse-pâte varie de 18 à 36 pouces. Une largeur plus grande signifie que davantage de pâte peut être traitée simultanément. Les longueurs varient de 19 à 46 pouces.
• Épaisseur : L'épaisseur de la pâte qu'une machine peut traiter.
• Vitesse : Selon le modèle et le fabricant, la vitesse d'abaisse-pâte peut varier. La vitesse de la pâte étalée sera également influencée par la largeur à laquelle elle est réglée. Généralement, elle peut atteindre 36 à 45 m/min.
• Poids : Ces machines peuvent peser entre 50 kg et 250 kg, selon les dimensions et les matériaux utilisés pour les construire.

Entretien

• Nettoyage : Nettoyez la machine après chaque utilisation. Utilisez de l'eau chaude savonneuse pour nettoyer les tables et les rouleaux. N'utilisez pas de produits chimiques pour nettoyer. Cela éliminera les produits chimiques des aliments, qui sont nocifs pour les humains. N'utilisez des produits chimiques que sur les pièces qui ne sont pas utilisées pour la fabrication des aliments. Les produits de nettoyage et de désinfection doivent être de qualité alimentaire.
• Lubrification : Lubrifiez les pièces mobiles comme les roulements, les engrenages et les chaînes conformément aux instructions du fabricant.
• Inspection : Vérifiez régulièrement les signes de dommages ou d'usure, tels que les pièces desserrées, les fissures, etc., et réparez-les ou remplacez-les au besoin.
• Réglage des rouleaux : Ajustez la distance entre les rouleaux en fonction de l'épaisseur de la pâte requise pour différents produits.
• Nettoyage du filtre : Il est conseillé d'enlever le filtre et de le nettoyer périodiquement.
• Stockage de la machine : Si la machine n'est pas utilisée pendant une période prolongée, couvrez-la pour éviter que la poussière et la saleté ne s'accumulent sur la surface.

Scénarios d'utilisation des machines automatiques d'abaisse-pâte

L'abaisse-pâte automatique est utilisé dans divers contextes, en particulier dans le secteur commercial. Voici quelques scénarios d'utilisation de la machine d'abaisse-pâte :

• Pâtisseries

  L'abaisse-pâte automatique aplatit la pâte à pâtisserie avec précision pour créer une variété de pâtisseries. Avec les abaisse-pâte, les pâtissiers peuvent créer des croissants et des viennoiseries de manière efficace et efficiente.

• Grandes boulangeries

  Les boulangeries peuvent aplatir de grandes quantités de pâte à la fois avec l'abaisse-pâte automatique, augmentant ainsi la production. La cohérence et la standardisation que les abaisse-pâte offrent sont bénéfiques pour les grandes boulangeries, garantissant que chaque article est fabriqué avec une pâte de même qualité.

• Pizzerias

  L'abaisse-pâte est parfait pour fabriquer des croûtes à pizza rapidement et de manière cohérente. Les restaurants de pizza peuvent aplatir la pâte dans une variété de formes et de tailles pour s'adapter aux différentes pizzas, toutes ayant des croûtes d'épaisseur uniforme.

• Hôtels et restaurants

  Les hôtels et les restaurants dotés de boulangeries ou de pâtisseries internes utilisent des abaisse-pâte pour produire des produits de boulangerie pour leurs établissements de restauration. La machine permet de produire des articles frais et de haute qualité pour le petit-déjeuner, le dessert ou les collations.

• Sociétés de traiteur

  Les entreprises qui fournissent des services de traiteur utilisent l'abaisse-pâte automatique pour fabriquer des articles comme des amuse-gueules à la pâte feuilletée, des fonds de tarte et des pains spéciaux pour diverses occasions et événements. La capacité d'étaler la pâte rapidement et uniformément est essentielle pour les opérations de traiteur qui doivent produire de grandes quantités d'articles à base de pâte pour les mariages, les événements corporatifs et autres rassemblements.

• Écoles de cuisine et programmes culinaires

  Dans les établissements d'enseignement qui offrent une formation culinaire, les abaisse-pâte sont utilisés pour apprendre aux étudiants comment fabriquer de la pâte feuilletée, de la pâtisserie feuilletée et d'autres types de pâte utilisés dans les cuisines internationales. L'expérience pratique avec des équipements de cuisine industrielle, tels que les abaisse-pâte, est une composante importante de l'éducation culinaire.

Comment choisir des machines automatiques d'abaisse-pâte

Lorsque vous achetez une machine d'abaisse-pâte pour votre entreprise, il existe de nombreux facteurs à prendre en compte qui auront un impact sur la capacité, la performance et la sécurité. Il peut également être essentiel de vérifier si la machine a passé l'inspection de qualité requise pour des normes alimentaires spécifiques.

Les acheteurs voudront peut-être connaître la capacité maximale que la machine peut gérer et si elle peut gérer d'autres types de pâte pour différentes pâtisseries et articles. Vérifier les températures des rouleaux est essentiel car les abaisse-pâte à froid ne chaufferont ni ne feront fondre la pâtisserie lors de son aplatissement. Selon certaines études, le contrôle de la température peut déterminer jusqu'à 30 % du goût du produit final.

Les abaisse-pâte industriels auront des spécifications pour la capacité horaire. Les acheteurs peuvent s'attendre à voir des chiffres dans ce format plutôt que des tailles moyennes de pâtisserie lorsqu'ils examinent des machines industrielles à grande échelle. La capacité typique des grandes machines se situe entre 50 kg et 300 kg par heure.

Certaines machines ne peuvent être utilisées que pour aplatir la pâte pour certains types de pâtisseries et ne conviendront pas aux pâtes épaisses et fermes comme la pâte à croissant. Les machines d'abaisse-pâte robustes conçues pour les pâtes rugueuses et fermes géront également des opérations horaires plus importantes et auront des rouleaux plus larges. Les machines conçues pour aplatir la pâte dans les zones commerciales auront généralement une largeur de rouleau comprise entre 40 et 80 cm et jusqu'à cinq rouleaux.

Il est essentiel de regarder la construction générale de la machine, en particulier en acier inoxydable de qualité alimentaire, et les pièces qui touchent la pâte, telles que les courroies d'abaisse-pâte industrielles. Dans de nombreux États, toutes les machines alimentaires doivent être fabriquées en matériaux de qualité alimentaire. La qualité, cependant, est toujours sujette à débat, et les revendeurs doivent s'assurer que la machine est conforme aux normes locales.

Les frais facturés lors de l'expédition des produits sont essentiels pour déterminer le coût global. Le dédouanement et tous autres frais ou charges ajoutés lorsque le produit arrive au port de destination et les frais de stockage doivent être connus pour éviter toute surprise. Il est toujours conseillé de connaître le catalogue du fournisseur et de se familiariser avec ses produits avant de commander afin de s'assurer que ses produits sont conformes aux normes locales. ?Lors d'achats en gros, les revendeurs peuvent négocier les conditions de paiement, le MOQ, les remises et les prix. Il est toujours conseillé d'obtenir un échantillon à tester avant de passer une grosse commande. De nombreux fournisseurs auront une quantité minimale à commander différente de la commande d'échantillon.

Questions et réponses sur la machine d'abaisse-pâte automatique

Q1 : Toutes les machines automatiques d'abaisse-pâte sont-elles les mêmes ?

A1 : Non, toutes les machines automatiques d'abaisse-pâte diffèrent en taille, en capacité, en matériau, en épaisseur et en forme. Certaines ont des fonctionnalités programmables et des commandes numériques pour ajuster les paramètres avec précision. De plus, elles diffèrent selon le type de pâte pour lequel elles sont conçues.

Q2 : Une machine d'abaisse-pâte peut-elle être utilisée à la maison ?

A2 : Oui, mais ce n'est pas recommandé. En raison de leur taille et de leur capacité. Les machines sont conçues pour une production importante. Une option plus petite et plus pratique serait un rouleau à pâtisserie.

Q3 : Un abaisse-pâte doit-il être réfrigéré ?

A3 : La pâte feuilletée nécessite une réfrigération car les couches de graisse doivent être froides pour rester solides. Cependant, les normes de sécurité et les recettes détermineront si la pâte doit être réfrigérée.

Q4 : Quelles sont les techniques d'abaisse-pâte en pâtisserie ?

A4 : Les techniques suivantes sont couramment utilisées en pâtisserie : roulage manuel, utilisation d'une presse à pâte ou d'un laminoir, aplatissement à main levée, aplatissement assisté par gabarit ou pochoir et machines d'abaisse-pâte.

Q5 : Quel pourcentage de farine représente la machine à pâte ?

A5 : Généralement, 2 à 5 % de la farine totale utilisée dans la recette sont ajoutés à la pâte pour faciliter la manipulation et minimiser les adhérences.