Amandes décortiquées

Types d'amandes décortiquées

Les amandes décortiquées sont des amandes dont l'enveloppe extérieure dure a été retirée. En général, les amandes poussent dans une enveloppe extérieure verte qui ressemble à une pêche et une coque dure qui entoure l'amande comestible. Certaines amandes ont leur enveloppe extérieure verte enlevée mais conservent toujours la coque dure dans ce cas, ce qui est connu sous le nom d'amandes partiellement décortiquées. Il existe plusieurs types d'amandes décortiquées.

• Amandes crues

  Les amandes crues sont des amandes qui n'ont pas été blanchies et qui conservent leur peau brune. Ce sont des collations populaires pour leur valeur nutritionnelle, et elles sont également couramment utilisées en cosmétique lorsqu'elles sont utilisées sous forme d'huile. Leur polyvalence en fait des produits populaires dans de nombreuses industries.

• Amandes blanchies

  Les amandes blanchies sont des amandes crues bouillies brièvement dans de l'eau et refroidies rapidement, également connues sous le nom de choc. Le processus entraîne l'élimination de la fine peau brune de l'amande. Les amandes blanchies sont populaires dans les produits de boulangerie tels que les gâteaux, les biscuits et les pâtisseries. Elles sont également utilisées dans des plats salés comme les currys et les sautés.

• Amandes grillées

  Les amandes grillées sont obtenues lorsque des amandes crues sont soumises au processus de torréfaction au four ou à la friture sèche dans une poêle. Le processus rehausse la saveur et l'arôme des amandes, ce qui fait ressortir un goût plus noisette. Selon la demande du fabricant, les amandes grillées peuvent également être salées pour ajouter une touche savoureuse à la saveur noisette de l'amande.

• Amandes fumées

  Les amandes fumées sont des amandes exposées à la fumée du bois brûlé. Le processus de fumage confère aux amandes une saveur particulière qui ressemble à celle des fruits de mer ou de la viande fumée. Les amandes fumées sont des produits alimentaires gastronomiques en raison de leur saveur unique, et elles sont également consommées en tant que collations.

• Amandes aromatisées

  Les amandes aromatisées sont des amandes auxquelles des ingrédients supplémentaires sont ajoutés pour créer différents profils de saveur. Les saveurs courantes comprennent l'ail, l'oignon, le fromage, le chili et le barbecue. Les amandes aromatisées sont des collations et sont parfaites pour les divertissements.

• Amandes sans peau

  Outre le blanchiment des amandes pour enlever la peau, les amandes sans peau peuvent également être tranchées, coupées en dés ou moulues en farine d'amande. Parfois, le processus de création de farine d'amande est effectué avec des amandes blanchies. Les amandes sans peau sous d'autres formes sont utilisées dans les pâtisseries et pour fabriquer des produits contenant des amandes.

Spécifications & Entretien

Voici quelques spécifications notables des amandes décortiquées :

• Classification : En fonction de leur forme, de leur couleur et d'autres caractéristiques, les amandes décortiquées peuvent être classées en différents types. Par exemple, les Longs, les LPP et les NPS sont tous des types d'amandes décortiquées non endommagées et de couleur blanche. D'autre part, les noyaux de couleur jaune peuvent être appelés frits. De plus, il existe d'autres classifications de fentes comme la moitié, le quart ou le tout.
• Emballage : Les amandes décortiquées sont généralement commercialisées et exportées dans des sacs en plastique ou des sacs sous vide. Ces sacs sont ensuite placés dans des boîtes en carton. Un exemple serait un sac sous vide de 12 kg et un emballage de 12 kg dans une boîte d'un poids net de 11,5 kg d'amandes.
• Tailles : Les amandes décortiquées sont triées et classées en fonction de leur taille. La classification de la taille est généralement indiquée en pouces. Par exemple, la majorité des amandes décortiquées mesurent de 1 à 2 pouces.
• Teneur en humidité : La teneur en humidité des amandes doit être surveillée pendant la phase de transformation. Cela est important car cela affecte la durée de conservation des noix. Il est à noter que la teneur en humidité est généralement indiquée dans les spécifications des amandes. En outre, pour éviter la moisissure et le rancissement des amandes décortiquées, la teneur en humidité doit se situer entre deux et trois pour cent.
• Température de stockage : Un stockage approprié des amandes décortiquées est impératif car il prolonge leur qualité supérieure et leur durée de conservation. Par conséquent, elles doivent être stockées dans un endroit frais et bien aéré, à des températures allant de 0 à environ 5 degrés Celsius.

En matière d'entretien, il est important de garder les amandes décortiquées sèches et propres. Cela permettra d'éviter la détérioration et les infections.

Scénarios d'utilisation des amandes décortiquées

En raison de leurs bienfaits pour la santé, grâce aux nutriments qu'elles contiennent, les amandes décortiquées ont de nombreuses utilisations dans diverses industries.

• Industrie de la boulangerie : Les amandes décortiquées sont largement utilisées dans l'industrie de la boulangerie. Elles peuvent être utilisées pour faire des gâteaux aux amandes, des muffins, des biscuits, des biscuits, etc., apportant une saveur de noix unique et une texture croquante aux produits de boulangerie. Les boulangers utilisent souvent les amandes décortiquées comme ingrédient ou garniture.
• Industrie des céréales et des collations : Les amandes sont une excellente source de nutriments qui peuvent être ajoutées à diverses collations. Les amandes décortiquées sont souvent ajoutées aux céréales, aux barres énergétiques, aux mélanges de randonnée, etc. Leur texture croquante et leur saveur de noix peuvent contribuer à rehausser la saveur, rendant les collations plus saines et plus nutritives.
• Industrie de la crème glacée et des desserts glacés : Les amandes décortiquées peuvent être utilisées dans les crèmes glacées et les desserts glacés. Les morceaux d'amandes peuvent être utilisés comme ingrédient ou garniture pour la crème glacée, ajoutant une texture croquante et une saveur de noix aux desserts froids. Les amandes peuvent également être utilisées pour faire de la crème glacée à la saveur d'amande.
• Industrie de la cuisine et de la restauration : Les amandes décortiquées peuvent également être utilisées en cuisine. Elles peuvent être utilisées pour préparer divers plats, salades, pâtisseries, etc. Les amandes peuvent également être utilisées pour faire des sauces, des salades et des collations. Dans les restaurants et les services de traiteur, les amandes décortiquées peuvent être utilisées comme ingrédient ou garniture pour les plats.
• Industrie de la confiserie : Les amandes décortiquées sont également largement utilisées dans l'industrie de la confiserie. Les amandes peuvent être enrobées de chocolat, de caramel ou d'autres enrobages ; ainsi, elles peuvent être utilisées pour faire des bonbons, du chocolat et d'autres friandises sucrées. Les amandes ajoutent une saveur et une texture uniques aux bonbons, et les amandes enrobées de chocolat sont une friandise populaire.

En outre, les amandes décortiquées ont également des utilisations importantes dans les industries de la production de lait et de boissons, de la beauté et des soins personnels, ainsi que dans les industries agricoles et biologiques. Le lait d'amande décortiqué est une boisson populaire qui est également utilisée comme matière première pour les produits de soin de la peau et est riche en nutriments bénéfiques pour la peau.

Comment choisir des amandes décortiquées

• Application :

  Parmi tous les types d'amandes décortiquées, les amandes amères ne conviennent qu'à un usage industriel. Elles sont toxiques crues car elles contiennent de l'acide cyanhydrique. Par conséquent, elles devront subir d'autres processus avant de pouvoir être utilisées. D'autre part, les amandes douces pourraient être appliquées à diverses industries, de l'alimentaire à la cosmétique.

• Avantages :

  Outre leurs utilisations, les amandes décortiquées présentent également certains avantages, tels que la stimulation de la santé cérébrale, la contribution à la perte de poids et l'amélioration de la santé de la peau, entre autres. Soyez précis sur les avantages des amandes. Optez pour le type qui offre l'avantage requis. Par exemple, visez les amandes douces destinées à l'huile d'amande douce si vous recherchez une huile ayant des bienfaits pour la peau ou les cheveux.

• Budget :

  Une amande décortiquée est toujours une amande. Leurs prix dépendent de facteurs tels que la variété, la durée de conservation, etc. Fixez-vous un budget et achetez des amandes qui ne videront pas tout votre budget.

• Qualité :

  Une amande décortiquée de qualité doit être intacte sans dommages visibles. Elles sont également en bon état si elles ont une couleur et une odeur naturelles. Il ne devrait pas y avoir de signes de moisissures ou de dommages.

• Emballage et transport :

  En raison de leur nature délicate, les amandes décortiquées nécessitent une manipulation attentive. Un emballage et un transport adéquats sont essentiels pour garantir une livraison réussie et que les amandes restent intactes. Les conteneurs réfrigérés sont un must car ils permettent de maintenir la température à l'intérieur. Le fret maritime est généralement la meilleure option pour les longues distances.

Amandes décortiquées Q&A

Q1 : En quoi les amandes décortiquées diffèrent-elles des amandes en coque ?

A1 : Les amandes décortiquées sont des amandes dont la coque extérieure a été enlevée, tandis que les amandes en coque ont encore leur coque intacte. Elles diffèrent également en termes de goût, de texture et de valeur nutritive. Parce que les amandes décortiquées sont exposées à l'air, elles peuvent développer une saveur légèrement différente de celle des amandes en coque. Les amandes en coque ont une couche extérieure dure qui protège la noix et peut leur donner une durée de conservation plus longue.

Q2 : Les amandes décortiquées sont-elles blanchies ou non blanchies ?

A2 : Les amandes décortiquées peuvent être blanchies ou non blanchies. Les amandes décortiquées blanchies sont des amandes qui ont été décortiquées et trempées dans de l'eau bouillante pour enlever leur peau, tandis que les amandes décortiquées non blanchies conservent leur peau naturelle.

Q3 : Quels sont les avantages des amandes décortiquées par rapport aux amandes en coque à des fins commerciales ?

A3 : À des fins commerciales, les amandes décortiquées présentent plusieurs avantages par rapport aux amandes en coque. Un avantage important est leur facilité d'utilisation. Les amandes décortiquées sont prêtes à la consommation ou à une transformation ultérieure sans avoir besoin d'enlever la coque, ce qui en fait une option pratique pour les entreprises. Un autre avantage est le rendement plus élevé en produit comestible. Les amandes en coque ont un pourcentage important de parties non comestibles. Par conséquent, les amandes décortiquées ont également une valeur marchande plus élevée.