Machine à fermenter de bière à l'ale

Types de machines de fermentation de bière blonde

La fermentation est une étape majeure du brassage. Un processus efficace et le bon fermenteur pour le brassage de la bière blonde peuvent donner un excellent goût, un rendement et une qualité. Il existe deux principaux types de machines de fermentation pour le brassage de la bière blonde : les fermenteurs avec systèmes de contrôle et les fermenteurs variables avec vannes fonctionnelles.

• Fermenteurs avec systèmes de contrôle : Ces cuves sont livrées avec un système de contrôle intégré ou en option. Ces commandes peuvent réguler différents aspects de la fermentation, tels que la pression du gaz, la température et même le comportement de la levure. Les fermenteurs sont souvent fabriqués en acier inoxydable, qui peut ou non être recouvert d’une isolation. Pour une fermentation précise, ces machines nécessitent des applications capables de surveiller et de contrôler les conditions nécessaires à la fermentation. Les configurations de brassage personnalisées peuvent également inclure des options programmables pour les fermenteurs avec contrôle.
• Fermenteurs variables avec vannes fonctionnelles : Les cuves peuvent avoir un fond conique ou trilobé. Quel que soit le type, ils sont tous conçus pour garantir que toute la levure et les autres matières du brassage peuvent être évacuées. Les vannes de la machine de fermentation peuvent être multi-voies et sub-trois-voies. Elles ont pour fonction de drainer, d’échantillonner et même de nettoyer la machine de fermentation. Les fermenteurs peuvent également avoir une fonction de carbonatation séparée afin que la boisson finale soit prête à boire après avoir subi le processus de fermentation.

Spécifications et entretien

Le fermenteur parfait pour la bière blonde doit être le point central lors de la recherche des spécifications de l’équipement. Cependant, les spécifications générales suivantes peuvent être utiles :

• La capacité typique des machines de fermentation est comprise entre 500 L et 3 000 L. Toutefois, les machines de fermentation peuvent être fabriquées pour contenir des quantités plus petites ou plus grandes en fonction des besoins de l’entreprise brassicole.
• Les fermenteurs cylindro-coniques sont conçus avec deux sections principales. La section supérieure, cylindrique, contient la bière, tandis que la section inférieure conique recueille la levure après la fermentation. La hauteur moyenne d’un fermenteur de bière blonde est comprise entre 2 et 3 mètres.
• Les fermenteurs sont équipés de chemises de refroidissement pour réguler la température de la bière pendant la fermentation. L’épaisseur de la chemise peut varier, mais elle est généralement de 5 à 10 cm.
• Selon la taille de l’opération de brassage, on peut choisir des ferments avec un à dix ou plus de cuves de fermentation.
• Les matériaux utilisés pour la fabrication des fermenteurs comprennent le verre et l’acier inoxydable. Lorsque l’acier inoxydable est utilisé, il s’agit souvent d’acier inoxydable de qualité alimentaire de qualité 304 ou supérieure.
• En raison du bouillonnement de la bière et de la levure pendant la fermentation, les fermenteurs sont généralement équipés d’un tube de purge ou d’une soupape de décharge de pression. Le diamètre du tube de purge est d’environ 2 à 3 pouces.
• Les fermenteurs modernes sont souvent équipés de panneaux de commande numériques qui permettent aux opérateurs de régler précisément la température et l’humidité. Ils ont des fonctions de nettoyage, de stérilisation et de démontage automatiques pour plus de commodité.

Un bon entretien de la machine de fermentation de la bière blonde améliore sa longévité et la qualité de la bière. Les conseils d’entretien suivants sont utiles :

• Nettoyer régulièrement les parties intérieures et extérieures du fermenteur avec des produits de nettoyage de qualité alimentaire pour empêcher l’accumulation de levure.
• Désinfecter toutes les parties de la machine de fermentation de la bière blonde avant le brassage pour éliminer les bactéries ou les moisissures qui pourraient s’être accumulées sur la cuve.
• Vérifier et réparer les zones où les chemises de refroidissement ont été endommagées pour s’assurer que la température de la cuve est bien régulée.
• Remplacer les vannes et les joints pour s’assurer qu’il n’y a pas de fuites.

Applications de la machine de fermentation de bière blonde

Une fermentation efficace est essentielle pour les brasseries de toutes tailles. En raison de sa capacité à contrôler la température et même à surveiller la fermentation en temps réel, une cuve de fermentation de bière blonde est cruciale pour les grandes brasseries qui ont besoin de résultats constants. Dans la production de bière plus importante, des fermenteurs de grande capacité sont utilisés, tels que les fermenteurs coniques traditionnels. Ces fermenteurs sont spécifiquement conçus pour gérer des volumes plus importants en augmentant la productivité, ce qui simplifie le processus de brassage.

Toutefois, même les brasseries à petite échelle peuvent atteindre de grands volumes grâce à des fermenteurs à plusieurs cuves de fermentation. Bien qu’ils soient utilisés individuellement, de nombreuses cuves de fermentation permettent aux brasseries de répondre efficacement à la demande croissante de bière blonde tout en respectant les normes de qualité requises. Ceci est essentiel pour les brasseries qui connaissent des pics saisonniers de demande ou qui s’adressent à une large gamme de clients ayant des préférences distinctes pour différents types de bières blondes.

La possibilité pour les fermenteurs d’avoir plusieurs cuves de fermentation est également essentielle pour les brasseries à petite échelle et les cuves de fermentation de bière blonde pour l’expérimentation. Les brasseries utilisent fréquemment des lots pilotes pour tester de nouvelles saveurs, des céréales et des souches de levures avant de les présenter à leur clientèle. Les brasseries ont la possibilité de fermenter simultanément plusieurs lots pilotes pour évaluer différentes recettes et saveurs. Cette méthode permet aux brasseurs de découvrir davantage et d’innover sans prendre de gros risques dans leur production.

La conception d’une machine de fermentation peut permettre de servir les clients plus rapidement en distribuant la bière blonde plus rapidement et en réduisant le délai entre le brassage et la fermentation. Les brasseurs peuvent commencer la fermentation immédiatement après le brassage en utilisant des machines de plus grande capacité, et ce délai de traitement plus rapide peut contribuer à satisfaire les clients et à les maintenir satisfaits même en période de pointe. Les brasseries peuvent également obtenir plus de profit de chaque cycle de fermentation en utilisant des fermenteurs de plus grande capacité, ce qui est rentable à la fois pour les grandes et les petites brasseries.

Comment choisir une machine de fermentation de bière

Le choix d’une cuve de fermentation de bière appropriée nécessite une réflexion approfondie sur divers facteurs pour garantir qu’elle répond aux besoins spécifiques du brassage et favorise la qualité de la bière souhaitée.

• Besoin d’échelle de brassage :

  Déterminez la capacité de fermentation requise en fonction de l’échelle de brassage. Tenez compte des dimensions du fermenteur et de l’espace disponible pour garantir un volume de traitement suffisant et un espace physique pour l’équipement.

• Conditions de fermentation :

  Choisissez un fermenteur capable de maintenir la plage de température et de pression souhaitée pour le processus de fermentation. Assurez-vous qu’il peut fournir une isolation ou des systèmes de refroidissement/chauffage adéquats, selon les besoins. Tenez compte de la capacité du fermenteur à résister à la pression de fermentation et choisissez une option résistante à la pression si nécessaire.

• Perméabilité à l’oxygène :

  Choisissez un fermenteur offrant un contrôle approprié de la perméabilité à l’oxygène pendant la fermentation. Tenez compte des matériaux et des options d’étanchéité qui peuvent réguler le transfert d’oxygène afin de maintenir l’environnement de fermentation souhaité et la qualité de la bière.

• Facilité de nettoyage et de désinfection :

  Optez pour un fermenteur doté de fonctions de nettoyage et de désinfection conviviales. Tenez compte de facteurs tels que les pièces amovibles, les surfaces intérieures lisses et un bon drainage pour garantir un nettoyage approfondi et maintenir des normes d’hygiène.

• Contrôle et surveillance de la température :

  Envisagez un fermenteur qui offre un contrôle et une surveillance efficaces de la température pendant le processus de fermentation. Cela peut inclure des fonctionnalités telles que des parois isolées, des éléments de refroidissement/chauffage intégrés ou la compatibilité avec des systèmes de contrôle de la température externes.

• Budget et rentabilité :

  Évaluez le budget et la rentabilité du fermenteur choisi. Tenez compte du coût d’achat initial, des dépenses d’exploitation (telles que la consommation d’énergie) et du retour sur investissement potentiel en termes d’efficacité de la fermentation et de qualité de la bière.

FAQ sur la machine de fermentation de la bière blonde

Q1 : Les fermenteurs sont-ils évolutifs ? Peuvent-ils s’adapter à différentes tailles de lots ?

A1 : Les fermenteurs modernes à vendre sont conçus pour s’adapter à différentes tailles de lots. Ils sont souvent utilisés dans le brassage commercial.

Q2 : Quelles sont certaines caractéristiques de contrôle de la qualité des fermenteurs ?

A2 : Certaines caractéristiques de contrôle de la qualité comprennent des capteurs de carbonatation, des capteurs d’oxygène dissous, des manomètres et des sondes de température.

Q3 : Les machines de fermentation de la bière blonde peuvent-elles être automatisées ou intégrées aux systèmes de brassage existants ?

A3 : Oui, les fermenteurs à grande échelle sont souvent automatisés et intégrés aux systèmes de brassage existants. Les petits fermenteurs peuvent ou non être automatisés, selon la préférence du brasseur.

Q4 : Quelles sont les caractéristiques de sécurité d’une machine de fermentation de bière blonde ?

A4 : Les caractéristiques de sécurité comprennent des soupapes de décharge de pression, des conceptions antidéflagrantes et des systèmes d’arrêt d’urgence.