Jambon italien séché

Types de Jambon Italien Sec

Le jambon italien sec est une délicatesse. Les deux types les plus célèbres de jambon italien sec sont le prosciutto di Parma et le prosciutto di San Daniele. Tout le monde adore ces jambons, mais ils ont des goûts et des textures différents.

• Prosciutto di Parma

  Le jambon de Parme est reconnu pour sa saveur douce et délicate. Il a une texture beurrée qui fond dans la bouche. Les jambons sont fabriqués avec les pattes arrière de porcs et ne sont salés qu'une seule fois. Le secret du goût délicieux du prosciutto di Parma réside dans l'alimentation des porcs. Les porcs sont nourris d'un régime de céréales et de petit-lait, qui provient du fromage Parmigiano. Le jambon a également un arôme sucré qui est le résultat de l'air unique des collines de Parme. Les jambons sont affinés pendant au moins 12 mois, mais certains peuvent être affinés jusqu'à 36 mois. Plus l'affinage est long, plus la saveur est intense. Les jambons sont protégés par une épaisse couche de saindoux et sont principalement rose pâle avec des stries blanches de graisse.

  Il existe deux types de prosciutto di Parma : le classique et le *piedi di Parma*. Le classique peut être utilisé dans des sandwichs, enroulé autour de melons ou servi comme antipasto. Le *piedi di Parma* est divisé en quatre parties et peut être utilisé pour faire des bouillons ou consommé avec du pain croustillant.

• Prosciutto San Daniele

  Le jambon de San Daniele est de couleur plus foncée et a une saveur plus intense. Ce type de jambon italien a une couleur rouge avec des stries blanches de graisse. Les jambons sont fabriqués avec la patte arrière d'un porc, mais la race utilisée est la Large White italienne ou la Landrace. Les porcs sont nourris d'un régime très strict de maïs, de lait et d'aliments de démarrage pour porcs pendant les 15 premiers jours. Ensuite, ils reçoivent du sel de cuisine et de l'eau. Les jambons sont salés puis affinés pendant au moins 13 mois dans l'air unique de la région des Frioul. Les niveaux de température et d'humidité sont différents, ce qui confère au jambon une saveur particulière. La maistra, ou l'extrémité fine de la cuisse, a souvent la forme d'une torpille. Certains prosciuttos peuvent être affinés jusqu'à quatre ans.

  Il existe trois types de Prosciutto San Daniele : le classique, le Pedason et le Pucini. Le Pedason est fabriqué à partir de porcs qui ont été soigneusement choisis selon certaines règles. Ces porcs doivent être nés et élevés dans une zone spécifique. Le Pucini est également fabriqué à partir de porcs d'une race spécifique, mais ils peuvent être affinés n'importe où, même en dehors de l'île de Pucini. En revanche, le Pedasan peut être affiné pendant deux ans, mais uniquement sur l'île de Pucini.

Fonction et caractéristiques du jambon italien sec

Le jambon italien sec a différentes utilisations et possède différentes caractéristiques, ce qui rend chaque type unique. Par exemple, le processus de production, la saveur, l'arôme et la texture de chaque type de jambon italien varient, ce qui crée une délicatesse spécifique de jambon italien sec pour chaque région d'Italie. En général, tous les jambons italiens ont une saveur caractéristique de viande fumée douce et savoureuse.

En termes de fonctions, les jambons italiens peuvent être servis et dégustés comme antipasti avec d'autres aliments tels que le fromage et les olives, ou ils peuvent être ajoutés à des plats comme les pâtes pour apporter une saveur umami. En dehors de cela, les jambons italiens peuvent être dégustés comme garniture de sandwich, et le sandwich au prosciutto est une délicatesse populaire. Le prosciutto crudo sert d'excellente tartinade lorsqu'il est tranché très finement et peut être utilisé pour envelopper des légumes comme les asperges ou lardé avec un autre type de viande. D'autre part, le prosciutto cotto peut être consommé froid ou chauffé dans un plat pour ajouter de la saveur.

En général, tous les types de jambon italien sont conservés, ce qui contribue à prolonger leur durée de conservation. L'évolution de l'emballage des jambons italiens varie, en particulier pour les types emballés. Par exemple, l'emballage sous vide peut contribuer à conserver le produit plus longtemps, et le stockage à température ambiante peut contribuer à maintenir la saveur. Comme mentionné précédemment, le jambon sec a différentes caractéristiques selon le type, notamment les suivantes :

• Couleur : L'apparence de chaque type de jambon italien diffère, en particulier la couleur. Elle peut varier du jaunâtre au rouge foncé.
• Texture : La texture du jambon doit être ferme et ne doit pas s'effriter lorsqu'il est tranché.
• Arôme : Le jambon italien sec doit avoir une odeur parfumée qui soit appétissante.
• Saveur : Chaque type de jambon possède une saveur différente influencée par l'assaisonnement et le bois utilisé pendant le processus de séchage.

Scénarios d'utilisation du jambon italien sec

Les jambons italiens étant savoureux et appréciés, ils sont souvent utilisés dans les entreprises de restauration et les restaurants. Certains restaurants réputés en Italie servent le célèbre plat prosciutto con melone, qui met en vedette du jambon italien associé à du cantaloup et garni de roquette. Un autre plat populaire est l'asperge enveloppée de jambon italien et de parmesan vieilli.

Les jambons italiens secs sont fréquemment utilisés dans l'industrie de la restauration, où ils sont utilisés pour préparer des sandwichs et autres plats à base de pain. L'un des sandwichs les plus connus à base de viande italienne séchée est le populaire panini.

Le jambon italien peut être trouvé dans de nombreuses épiceries fines et spécialisées dans différentes régions. De nombreux magasins d'alimentation vendent également le produit, ce qui est une bonne indication de sa popularité et de sa portée étendue. Les magasins en ligne et les places de marché offrent également le produit et constituent un moyen pratique pour les consommateurs de l'acheter.

Le jambon italien est souvent dégusté à la maison, où il peut être servi lors de différents types de rassemblements et d'événements, comme des anniversaires et des fêtes de mariage. Il est également servi lors des fêtes et des occasions festives. La viande italienne séchée, en particulier le prosciutto, est souvent incluse dans les planches de charcuterie et de fromage, accompagnée d'un assortiment d'autres aliments tels que des olives, des raisins et des fruits secs. Le jambon italien peut également être utilisé pour garnir des soupes ou des pizzas ou être incorporé à des plats de pâtes.

Comment choisir du jambon italien sec

Lors de l'achat de jambon sec, il est important de prendre en compte certaines caractéristiques pour s'assurer que le bon choix est fait pour le marché cible. Il s'agit notamment du type de jambon, de la qualité, de la durée de conservation, de l'emballage et de la provenance du jambon de régions spécifiques.

Le type de jambon est un facteur important à prendre en compte, car les différentes variétés de jambon sont séchées différemment. Chaque type offre une saveur et une texture uniques. Par exemple, le prosciutto crudo est une cuisse de jambon séchée à l'air, tandis que le speck a une saveur fumée distinctive. Le capocollo, quant à lui, est fabriqué à partir du cou ou de l'épaule du porc et diffère des épaules de porc.

La qualité du jambon sec peut faire une énorme différence dans sa saveur. Le jambon de qualité est succulent, plein de saveur et a une texture tendre. Lorsqu'ils choisissent du jambon, les acheteurs doivent rechercher des morceaux bien marbrés et des jambons de couleur rouge foncé et de graisse blanche nacrée.

La durée de conservation du jambon sec dépend du type de jambon. Les acheteurs doivent vérifier la durée de conservation pour savoir combien de temps le produit peut être utilisé. Le jambon sec peut se conserver pendant des mois, voire des années, s'il est stocké correctement. En général, les emballages sous vide non ouverts peuvent se conserver jusqu'à six mois au réfrigérateur et un mois au congélateur, tandis que les emballages ouverts peuvent se conserver jusqu'à cinq jours au réfrigérateur et une semaine au congélateur.

Les acheteurs peuvent obtenir du jambon sec dans différents types d'emballages, tels que des boîtes de conserve, des bocaux ou des emballages sous vide. Choisir du jambon emballé sous vide est une bonne option, car il peut être stocké au réfrigérateur jusqu'à six mois. De plus, les aliments restent frais et protégés des bactéries et des moisissures.

Le jambon italien sec de certaines régions, comme Parme et San Daniele, offre des saveurs distinctes et est protégé par une certification AOP. Les acheteurs doivent prendre en compte le jambon certifié pour garantir son authenticité.

FAQ

Q1 : Comment faut-il conserver le jambon italien sec ?

A1 : Le jambon italien sec doit être conservé dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière directe du soleil. Il est préférable de conserver le jambon enveloppé dans un tissu en coton pour lui permettre de respirer. Une fois le jambon tranché, il est important de le conserver au réfrigérateur.

Q2 : Combien de temps se conserve le jambon italien sec ?

A2 : La durée de conservation du jambon italien sec dépend des conditions de stockage. Les jambons entiers peuvent être conservés pendant plusieurs mois s'ils sont correctement stockés. Le jambon tranché doit être consommé dans les quelques jours, bien qu'il puisse être congelé jusqu'à six mois.

Q3 : Quelles sont les recettes populaires utilisant du jambon italien sec ?

A3 : Le jambon italien sec peut être ajouté à divers plats, tels que les pâtes, les soupes et les salades. Parmi les recettes populaires, citons les pâtes carbonara, la soupe minestrone au jambon et une salade avec de la roquette et du jambon.

Q4 : Y a-t-il une différence entre le prosciutto et le jambon italien sec ?

A4 : Oui, il y a une différence. Le jambon italien sec désigne une large catégorie de jambons qui ont été affinés à la perfection. Tous les jambons ne sont pas égaux, et le terme « jambon italien sec » désigne plusieurs types différents, dont le prosciutto. Le type variera en fonction de la région où il est produit.

Q5 : Puis-je utiliser du jambon italien sec pour faire des barbecues ?

A5 : Oui, le jambon italien sec peut être utilisé pour faire des barbecues. Il ajoute une saveur fumée au jambon et le rend plus tendre. Voici une recette simple pour faire griller du jambon italien au barbecue : Coupez le jambon en petits morceaux. Marinez les morceaux avec de la sauce barbecue pendant au moins 30 minutes. Préchauffez le barbecue. Placez les morceaux de jambon sur le barbecue et faites cuire pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds. Veillez à les retourner fréquemment pour éviter qu'ils ne brûlent. Servez le jambon avec un peu de sauce barbecue supplémentaire.